Υλικά για την σάλτσα μανιταριών
1 κιλό μανιτάρια περασμένα στο μπλέντερ σε μικρά κομμάτια (όχι πουρέ)
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
50 γρ κρασί
2 κουταλιές πελτέ
2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Για τις μελιτζάνες
2 μελιτζάνες
1/2 ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Για την επικάλυψη
5-6 πατάτες μέτριες βρασμένες
50 γρ μαργαρίνη φυτική
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι
200 γρ γάλα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για την σάλτσα μανιταριών
Σε δυνατή φωτιά βάζουμε το τηγάνι με το ελαιόλαδο
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
Βάζουμε τα μανιτάρια που έχουμε περάσει από το μπλέντερ και τα σοτάρουμε 15-20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Προσθέτουμε τον πελτέ, σοτάρουμε για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
Τέλος βάζουμε τη ζάχαρη τις ντομάτες, αλάτι, τα πιπέρια και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά.
Για τις μελιτζάνες
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις αλατίζουμε
Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στις μελιτζάνες και τις βάζουμε στον φούρνο στο γκρίλ μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα, αλλιώς τις περνάμε λίγο από το τηγάνι.
Όταν είναι έτοιμες οι μελιτζάνες τις στρώνουμε στο ταψί.
Από πάνω βάζουμε την σάλτσα μανιταριών τον βασιλικό ψιλοκομμένο και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
Για την επικάλυψη
Βράζουμε τις πατάτες και τις σουρώνουμε για να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Όσο είναι ακόμα ζεστές τις πιέζουμε με το εργαλείο τού πουρέ. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το γάλα σόγιας και το χτυπάμε καλά με το εργαλείο τού πουρέ για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Τέλος το απλώνουμε πάνω από την σάλτσα μανιταριών και το ραντίζουμε με το ελαιόλαδο. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
