Τι το κάνει ξεχωριστό
Είναι ο ύμνος της κουζίνας που «δεν πετάει τίποτα», αλλά το μεταμορφώνει. Τα κόκαλα του μοσχαριού — τα υλικά που συνήθως υποστέλλουν — γίνονται η βαθιά ουσία ενός ζωμού που μυρίζει νοσταλγία και γαλήνη. Τα καρότα, το κρεμμύδι, το κολοκύθι συνυπάρχουν στο αργό βράσιμο, κι ο ζωμός αποκτά το βάθος της σιωπής της κατσαρόλας.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Γιουβαρλάκια για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.
Υλικά
Εκτέλεση
Χωρίζουμε το κρέας από το κόκαλο φροντίζοντας να αφήσουμε λίγο κρέας επάνω στο κόκαλο. Το κρέας το βάζουμε στην κατάψυξη για άλλο φαγητό. Πλένουμε τα κόκαλα καλά και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Στην συνέχεια ψιλοκόβουμε τα καρότα το κρεμμύδι και το κολοκυθάκι και τα βάζουμε να βράσουν μέχρι να ξεκολλήσει το κρέας από το κόκαλο. Όταν κρυώσουν πετάμε τα κόκαλα και βάζουμε τον ζωμό με όλα τα υλικά σε πλαστικά ποτήρια και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Έτσι έχουμε έναν έτοιμο ζωμό για να τον χρησιμοποιήσουμε όταν και όποτε θέλουμε. Έτσι δίνουμε γεύση σε διάφορα φαγητά όπως ένα γιουβέτσι ή κάποια σάλτσα.
Πώς να το απολαύσετε
Σερβίρετέ τον σε ζεστό βαθύ μπολ, αφήνοντας τον ατμό να φέρει το άρωμα και τη θαλπωρή στο τραπέζι. Κάθε κουταλιά να είναι λίγο σαν να «ξεδιπλώνεται» — ο ζωμός να τρέχει απαλός, τα λαχανικά διακριτικά, και η καρδιά να νιώθει πως βρίσκεται στο σπίτι. Μια φέτα ψωμί και μια απλή πράσινη σαλάτα επαρκούν για να ολοκληρώσουν τη στιγμή.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Σούπα με πλευρά μοσχαρίσια για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.
Μια σκέψη της Κατερίνας
Όταν τον βάζετε στο τραπέζι, με σεβασμό, η απλότητά του αποκαλύπτεται — και αισθάνεσαι ότι το φαγητό δεν είναι απλώς θρεπτικό αλλά προσφορά. Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να αφαιρέσετε το λίπος από την επιφάνεια μόλις κρυώσει — η ουσία όμως παραμένει: βαθιά γεύση και ζεστασιά.
Δείτε επίσης τις προτάσεις για 5 νόστιμες ιδέες για συνταγές στην κατσαρόλα απαραίτητες για το τραπέζι σας για μία ακόμη επιλογή.
