Τι την κάνει ονειρική
Η γλώσσα μοσχαρίσια μεταμορφώνεται στο φούρνο σε μια αργή ωδή στο κρέας — το βαθύ άρωμα των κρεμμυδιών αναδύεται και «ντύνει» το πιάτο με γλυκιά τόλμη.
Κάθε μπουκιά ανοίγει όπως ένα παλιό βιβλίο: ιστορία, παράδοση, γεύση — με υφή που λιώνει στο στόμα και αφήνει αποτύπωμα.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Άγρια χόρτα με σουβλάκι και πατάτες στο σχαροτήγανο για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.
Υλικά
1 γλώσσα μοσχαρίσια
2 κιλά κρεμμύδια για στιφάδο
1 μέτρια πατάτα κομμένη κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς
3 κουταλιές της σούπας πελτέ
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
3 φύλλα δάφνης
5-6 κομμάτια γαρύφαλλο
1 ξύλο κανέλας
4-5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρο
30 γρ ξύδι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα κρεμμύδια
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε να βράσουν τόσο ώστε να κρατάνε λίγο γιατί θα βράσουν και στο φούρνο. Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα τρυπητό για να στραγγίσουν.
Για την γλώσσα
Πλένουμε καλά την γλώσσα και την βάζουμε στην χύτρα να βράσει. Όταν βράσει την βγάζουμε από τη χύτρα και την καθαρίζουμε από το σκληρό πού έχει γύρο γύρο. Την κόβουμε σε κομμάτια και την βάζουμε στο ταψί. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο ταψί την πατάτα, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τη δάφνη, τα γαρύφαλλα, την κανέλα, τα σκόρδα, το ξύδι, το λάδι, και τον πελτέ λιωμένο με λίγο ζωμό από την γλώσσα. Τέλος προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο ταψί και ζωμό από την γλώσσα, τόσο ώστε να μην σκεπάσουμε όλα τα υλικά μας. Αν έχουμε πολύ ζωμό τον κρατάμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 35 με 40 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Την πατάτα την βάζουμε στο στιφάδο για να τραβήξει τα πολλά υγρά και να μελώσει η σάλτσα μας. Αλλά είναι και τόσο νόστιμη που αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και παραπάνω.
Πώς να το απολαύσετε
Αφήστε τη στιγμή να κυλήσει αργά: ο φούρνος έβγαλε ζεστασιά, η μυρωδιά απλώθηκε στον χώρο και το πιάτο μπροστά σας είναι η υπόσχεση μιας γεύσης που δεν ξεπερνά — αντίθετα, χαράζει.
Ιδανικό για συντροφιά, για στιγμές όπου η νοστιμιά γίνεται τελετή χωρίς φασαρία — ένας τρόπος να τιμήσετε την απλότητα με την ουσία.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Άγρια χόρτα με συκώτι μοσχαρίσιο για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.
Μια σκέψη της Κατερίνας
Σερβίρετε με στοργή: η γλώσσα στο κέντρο της πιατέλας, τα κρεμμύδια να έχουν απορροφήσει τους χυμούς της — και ένα λεπτό ράντισμα ελαιόλαδου για λάμψη και άρωμα.
Για πιο ελαφριά εκδοχή, αφήστε το πιάτο να «αναπνεύσει» με πράσινη σαλάτα δίπλα — η γεύση παραμένει ισχυρή και η στιγμή γίνεται ανάμνηση.
Δείτε επίσης τις προτάσεις για 5 συνταγές με κρέας που θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους σας με κάθε πιάτο απαραίτητες για το τραπέζι σας για μία ακόμη επιλογή.
