4 συνταγές για να φτιάξετε μόνοι σας Γραβιέρα, Κασέρι, Λευκό Τυρί, Φέτα

Χειροποίητο κασέρι με λεμόνι
Χειροποίητο κασέρι με λεμόνι

Τυρί χειροποίητο φέτα

Τυρί χειροποίητο - Cheese Handmade
Τυρί χειροποίητο – Cheese Handmade

Υλικά
4 λίτρα γάλα πρόβειο
1 κουταλάκι του γλυκού υγρή πυτιά
3 κουταλάκια του γλυκού νερού

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το γάλα στους 30-35 βαθμούς. Ανακατεύουμε το νερό με την πυτιά και το ρίχνουμε στο γάλα. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα μέχρι να πήξει θέλει περίπου 4-6 ώρες, μέχρι να κρυώσει. Όταν πήξει το κόβουμε με το μαχαίρι μέσα στην κατσαρόλα. Βάζουμε το τουλουπάνι σε μία λεκάνη και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της κατσαρόλας. Το δένουμε και το κρεμάμε κάπου να στραγγίσει περίπου 24 ώρες. Το τυρόγαλο δεν το πετάμε το βάζουμε στο ψυγείο για να βάλουμε μέσα το τυρί όταν θα είναι έτοιμο. Όταν στραγγίσει το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το αλατίζουμε. Το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες με το αλάτι και τέλος σε ένα μπόλ σκεπασμένο με το τυρόγαλο.

Χειροποίητο Λευκό Τυρί

Χειροποίητο Λευκό Τυρί
Χειροποίητο Λευκό Τυρί

Υλικά
2 κιλά γάλα αγελαδινό
Χυμό από 2 λεμόνια
Αλάτι χοντρό

Εκτέλεση
Ρίχνουμε το γάλα στην κατσαρόλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Το ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να μην μας κολλήσει πράγμα που δεν θέλουμε.
Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει δηλαδή να κάνει αφρό και να φουσκώνει σβήνουμε τη φωτιά.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το ανακατεύουμε μέχρι να δούμε πώς το γάλα έκοψε σε μικρά κομμάτια.
Το κατεβάζουμε από το μάτι και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Όταν δροσίσει λίγο βάζουμε σε ένα τρυπητό ένα τουλουπάνι και εκεί αδειάζουμε το μείγμα που έχουμε στην κατσαρόλα.
Πιάνουμε το τουλουπάνι από τις τέσσερις άκρες, το δένουμε και το κρεμάμε για να στραγγίσει καλά από τα υγρά του, περίπου 12 ώρες.
Μετά το βγάζουμε από το τουλουπάνι, το αλατίζουμε και το βάζουμε για 2-3 μέρες στο ψυγείο.
Τέλος το σκουπίζουμε καλά από το αλάτι και το απολαμβάνουμε.
Αν θέλουμε το αφήνουμε και ανάλατο.

Χειροποίητο κασέρι με λεμόνι

Χειροποίητο κασέρι με λεμόνι
Χειροποίητο κασέρι με λεμόνι

Υλικά
6 λίτρα γάλα
Αλάτι χοντρό
Χυμό από 3 λεμόνια
Ελαιόλαδο

Τι θα χρειαστούμε
1 κατσαρόλα
1 καλούπι
1 σουρωτήρι
1 τουλουπάνι

Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε ένα σουρωτήρι με ένα μεγάλο τουλουπάνι και στραγγίζουμε το γάλα.
Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να βράσει και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μας κολλήσει.
Στο μεταξύ στύβουμε τα λεμόνια.
Όταν το γάλα αρχίσει να φουσκώνει ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε λίγο ακόμα.
Το γάλα κόβει αμέσως σε μεγάλα κομμάτια.
Βάζουμε στο νεροχύτη το σουρωτήρι με το τουλουπάνι και εκεί αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
Όταν στραγγίσουν τα πολλά υγρά, πιάνουμε τις άκρες από το τουλουπάνι και το βάζουμε στο καλούπι.
Στρώνουμε ομοιόμορφα το τουλουπάνι από πάνω βάζουμε ένα βάρος 3-4 κιλά.
Το αφήνουμε έτσι για 12 ώρες περίπου για να στραγγίσει καλά.
Μετά βγάζουμε το βάρος, βγάζουμε το τουλουπάνι με το τυρί από το καλούπι και με προσοχή για να μην μας σπάσει το τυρί, αφαιρούμε το τουλουπάνι.
Σε ένα πιάτο βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι χοντρό και επάνω βάζουμε το τυρί.
Ρίχνουμε άλλες 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του τυριού.
Τέλος βάζουμε από πάνω ένα πιάτο, ένα βάρος 1-2 κιλά περίπου και το αφήνουμε για άλλες 12 ώρες.
Όταν περάσουν οι 12 ώρες το καθαρίζουμε από το αλάτι, το αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο, το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα να ωριμάσει λίγο και είναι έτοιμο.
Το διατηρούμε στο ψυγείο.

Χειροποίητη Γραβιέρα

Χειροποίητη Γραβιέρα
Χειροποίητη Γραβιέρα

Τι θα χρειαστούμε
6 λίτρα γάλα πρόβειο
1 κατσαρόλα
1 ξύλινη σπάτουλα (κουτάλα)
1 τουλουπάνι
1 σύρμα κουζίνας
1 καλούπι
1 θερμόμετρο
Πυτιά (οδηγίες για την ποσότητα έχει μέσα στο κουτί )
Αλάτι χοντρό
Μια τάβλα ( ξύλο) που θα στεγνώσει το τυρί

Εκτέλεση
1) Σε ένα τρυπητό βάζουμε το τουλουπάνι, σουρώνουμε το γάλα, το βάζουμε στην κατσαρόλα και το βράζουμε μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία στους 85 βαθμούς.

2) Το ανακατεύουμε συνεχώς με την ξύλινη κουτάλα ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να μην μας πιάσει το γάλα.

3) Όταν φτάσει στους 85 βαθμούς το κατεβάζουμε από τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει το γάλα και να πάει στους 34 βαθμούς.

4) Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την πυτιά.
Σε ένα ποτήρι του κρασιού βάζουμε νερό, μισό κουταλάκι του γλυκού πυτιά σε σκόνη και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει καλά.

5) Όταν το γάλα φτάσει στους 34 βαθμούς ρίχνουμε την πυτιά και ανακατεύουμε.
Κλείνουμε την κατσαρόλα, την σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να κρατήσουμε την θερμοκρασία σταθερή και δεν την ξανακουνάμε μέχρι να πήξει το γάλα.

6) Μετά από μια ώρα περίπου κοιτάμε το τυρόπηγμα να είναι σαν ζελέ και με το σύρμα το κόβουμε σε κομμάτια σε μέγεθος ρεβυθιού.
Το αφήνουμε έτσι για 10 λεπτά περίπου για να ανέβει ο ορός στην επιφάνεια.

7) Ξαναζεστένουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά γυρνώντας το τυρόπηγμα γύρω γύρω σιγανά με την ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάει η θερμοκρασία στους 50-52 βαθμούς και να γίνει το τυρόπηγμα ένα συμπαγές κομμάτι.

8) Κόβουμε σε 2-3 κομμάτια το συμπαγές τυρόπηγμα και το βάζουμε ένα ένα στο καλούπι ζυμώνοντας το καλά έτσι ώστε να μην έχει καθόλου αέρα και επαναλαμβάνουμε το ίδιο με το υπόλοιπο τυρόπηγμα.
Όταν βάλουμε και το τελευταίο το στρώνουμε όσο καλύτερα μπορούμε με τα χέρια μας για να είναι ίσιο.

9) Βάζουμε ένα βάρος επάνω στο τυρί 3-4 κιλά περίπου για 30 ώρες.

10) Μετά από 48 ώρες το βγάζουμε από το καλούπι και κάνουμε το πρώτο αλάτισμα.
Βάζουμε αλάτι χοντρό σε ένα πιάτο και το γυρνάμε γύρω γύρω και από την μεριά που δεν θα ακουμπάει στο ξύλο που θα στεγνώσει.
Την άλλη μέρα το γυρνάμε και το αλατίζουμε από την άλλη πλευρά.

11) Αν το θέλουμε πιο πικάντικο το αλατίζουμε άλλη μια φορά μόνο από τις δύο πλευρές.