Φασόλια μαυρομάτικα γιαχνί (κοκκινιστά)
Υλικά
500 γρ φασόλια μαυρομάτικα
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ αραιωμένο με νερό
Φύλλα δυόσμου όσα θέλουμε
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
150 γρ νερό
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα φασόλια σκεπασμένα με νερό. Τα βράζουμε για 10 λεπτά και τα σουρώνουμε σε ένα σουρωτήρι. Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε τα φασόλια και τα σοτάρουμε και αυτά για 2-3 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον αραιωμένο πελτέ, τον δυόσμο, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και το νερό.
Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια και να δέσει η σάλτσα.
Αν χρειαστεί νερό η σάλτσα μας προσθέτουμε, πάντα ζεστό για να μην σταματήσει το βράσιμο.
5 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το πιπέρι και την πάπρικα, για να κρατήσουμε τα αρώματα τους.
Χάντρες φασόλια με πατάτες και μελιτζάνες
Υλικά
1/2 κιλό φασόλια χάντρες
1 πατάτα κομμένη σε κύβους
1 μελιτζάνα μακριά κομμένη σε κομμάτια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
Μαϊντανό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε την πατάτα και την μελιτζάνα.
Τις κόβουμε σε κομμάτια, τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, τις σοτάρουμε για 2-3 λεπτά σε καυτό λάδι και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
Στη συνέχεια σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά, βάζουμε και τις ντομάτες και τις σοτάρουμε και αυτές για άλλα 2 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε τις χάντρες, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και ανακατεύουμε καλά όλα μας τα υλικά.
Τέλος ρίχνουμε τις πατάτες, τις μελιτζάνες, προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να σκεπαστούν όλα μας τα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.
Μέχρι να βράσει το φαγητό δεν ανακατεύουμε καθόλου με κουτάλι.
Μόνο κουνάμε την κατσαρόλα γύρω γύρω και προσέχουμε να μην μας κολλήσει.
Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε, πάντα ζεστό για να μην σταματήσει το βράσιμο.
Φαγόπυρο σαλάτα με λαχανικά
Υλικά
300 γρ φαγοπυρο
8 μέτρια λευκά μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πιπεριά πράσινη σε κομμάτια
600 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά το φαγόπυρο και το στραγγίζουμε.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 600 γρ νερό και το βάζουμε να βράσει.
Όταν αρχίσει να κοχλάζει σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το φαγόπυρο, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τον αφήνουμε να τραβήξει όλο το νερό.
Στη μεταξύ πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα λαχανικά.
Τα σοτάρουμε για 5 λεπτά, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και σκεπάζουμε με καπάκι για να μαλακώσουν τα λαχανικά με τον ατμό τους.
Όταν το φαγόπυρο απορροφήσει το νερό το στραγγίζουμε για να μην έχει καθόλου υγρά.
Το βάζουμε σε ένα μπολ ή σε πιατέλα και με ένα κουτάλι βάζουμε τα λαχανικά από πάνω και τα πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ωμό.
Αγκινάρες με κουκιά και πατάτες στον φούρνο
Υλικά
8 αγκινάρες
500 γρ φρέσκα κουκιά (τα σπόρια)
4 πατάτες κομμένες σε κομμάτια
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο
2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
150 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Για τις αγκινάρες
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό λεμόνι στημένο και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι για να μην μαυρίσουν.
Για τα κουκιά και τις πατάτες
Καθαρίζουμε τα κουκιά από τις φλούδες και κρατάμε τα σπόρια.
Τα κουκιά να είναι λίγο ώριμα όχι όμως ξερά.
Βάζουμε τα καθαρισμένα κουκιά σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βάζουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά.
Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει, τα βράζουμε για 15 λεπτά και μετά τα ρίχνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Καθαρίζουμε και τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια.
Εκτέλεση
Σε ένα ταψί βάζουμε τα κουκιά, τις πατάτες,τις αγκινάρες και τα υπόλοιπα υλικά μας. Τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά.
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για 50-60 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας και αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε ζεστό.
Όταν τραβήξει τα υγρά του και δέσει η σάλτσα είναι έτοιμο.
Ρύζι με σάλτσα μανιταριών
Για το ρύζι
250 γρ ρύζι καστανό
600 γρ νερό
1 καρότο τριμμένο
3 κουταλιές της σούπας Ελαιόλαδο
Αλάτι
Εκτέλεση για το ρύζι
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ρύζι και το καρότο, και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά. Μετά προσθέτουμε το νερό και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε και τα σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Αν θέλουμε το ρύζι μας πιο βρασμένο, προσθέτουμε λίγο νερό, και το βράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
Υλικά για τα μανιτάρια
500 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2-3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 ματσάκι μαϊντανό
50 γρ κρασί λευκό
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα μανιτάρια
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά για 2 λεπτά. Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες, το πιπέρι, το αλάτι, την πάπρικα και τον μαϊντανό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 το πολύ 15 λεπτά. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε. Σερβίρουμε ζεστά.
