5 συνταγές με μπακαλιάρο για το παραδοσιακό σας τραπέζι

Μπακαλιάρος σκορδαλιά - Βλήτα με μπακαλιάρο τηγανιτό - Μπακαλιάρος με λαζάνια - Μπακαλιάρος πλακί με πατάτες - Άγρια χόρτα με μπακαλιάρο τηγανητό -

Μπακαλιάρος πλακί με πατάτες - Cod with potatoes
Μπακαλιάρος πλακί με πατάτες - Cod with potatoes

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Μπακαλιάρος σκορδαλιά - Salt Cod and Garlic Dip
Μπακαλιάρος σκορδαλιά – Salt Cod and Garlic Dip

Υλικά
1 φύλλο μπακαλιάρο υγραλάτο
Ελαιόλαδο
Αλεύρι

Εκτέλεση για τον μπακαλιάρο
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια τα βάζουμε σε μια λεκάνη τα σκεπάζουμε με μπόλικο νερό και για 34-36 ώρες αλλάζουμε κάθε 4-5 ώρες το νερό. Όταν ο μπακαλιάρος ξαλμυρίσει τον βάζουμε σε ένα τρυπητό για να φύγουν τα υγρά του. Βάζουμε το τηγάνι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει.
Στο μεταξύ αλευρώνουμε τον μπακαλιάρο και τον βάζουμε σε ένα δίσκο.
Όταν κάψει το λάδι βάζουμε τον μπακαλιάρο και τον τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
Σκορδαλιά
Υλικά
5 μέτριες πατάτες
5-6 σκελίδες σκόρδο
1-2 λεμόνια ή ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι
100 γρ Ελαιόλαδο

Εκτέλεση για την σκορδαλιά
Καθαρίζουμε τις πατάτες τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Τις σκεπάζουμε με νερό και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα σκόρδα, τα βάζουμε στο μπλέντερ με λίγο ελαιόλαδο και τα λιώνουμε καλά.
Όταν βράσουν οι πατάτες, τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.
Μετά προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι, και το πιπέρι.
Τα ανακατεύουμε, και σιγά σιγά ρίχνουμε εναλλάξ το λάδι και το λεμόνι.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθούν το λεμόνι και το λάδι από τις πατάτες.

Βλήτα με μπακαλιάρο τηγανιτό

Βλήτα με μπακαλιάρο τηγανιτό - Amaranthus Blitum with Hake Fried
Βλήτα με μπακαλιάρο τηγανιτό – Amaranthus Blitum with Hake Fried

Υλικά
1 κιλό βλήτα καθαρισμένα
Ξύδι
1 κιλό μπακαλιάρο κομμένο σε φέτες
Αλάτι
Αλεύρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση για τα βλήτα
Καθαρίζουμε τα χόρτα από τα σκληρά κοτσάνια και τι μύτες των φύλλων.
Σε μια λεκάνη βάζουμε νερό με ξύδι, βάζουμε μέσα τα χόρτα και τα αφήνουμε για 5 λεπτά περίπου σε περίπτωση που έχουν κάποιο μαμούνι.
Μετά τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό, αλάτι και το βάζουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Προσθέτουμε τα χόρτα και με μία πιρούνα τα πατάμε για να σκεπαστούν με το νερό.
Τα βράζουμε για 20 λεπτά περίπου, ή όσο εμείς τα θέλουμε να είναι βρασμένα.
Όταν είναι έτοιμα με ένα πιρούνι βάζουμε στο πιάτο μας όσα θέλουμε, και από πάνω ρίχνουμε ελαιόλαδο.

Για το ψάρι
Καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια, το κόβουμε σε φέτες, το πλένουμε καλά και το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει.
Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί.
Στο μεταξύ αλευρώνουμε το ψάρι και το βάζουμε σε μια πιατέλα.
Όταν το λάδι είναι έτοιμο βάζουμε το ψάρι και το τηγανίζουμε, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Μπακαλιάρος με λαζάνια

Μπακαλιάρος με λαζάνια - Cod with lasagna
Μπακαλιάρος με λαζάνια – Cod with lasagna

Υλικά
1 κουτί λαζάνια φαρδιά τα μεγάλα
1 φύλλο μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο κομμένο σε μεγάλες μπουκιές
4-5 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι αν χρειαστεί
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο ρίχνουμε τις ντομάτες και τα ανακατεύουμε για λίγο όλα μαζί. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον μπακαλιάρο τον μαϊντανό, (αλάτι), πιπέρι, πάπρικα και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο στρώνουμε στο ταψί λίγο από τη σάλτσα με τον μπακαλιάρο από πάνω στρώνουμε μια στρώση λαζάνια πάλι μπακαλιάρο λαζάνια και τελειώνουμε με μπακαλιάρο. Δηλαδή τρεις στρώσεις μπακαλιάρο και δύο λαζάνια. Τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαζάνια και να πάρουν ένα όμορφο χρώμα.

Μπακαλιάρος πλακί με πατάτες

Μπακαλιάρος πλακί με πατάτες - Cod with potatoes
Μπακαλιάρος πλακί με πατάτες – Cod with potatoes

Υλικά
6 κομμάτια μπακαλιάρο
4 μέτριες πατάτες κομμένες σε κομμάτια
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ντομάτα ώριμη ψιλοκομμένη
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Κόβουμε το μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον βάζουμε σε μια λεκάνη σκεπασμένο με νερό για να ξαρμυρίσει. Αλλάζουμε νερό 4-5 φορές την ημέρα ίσως και περισσότερο. Για να ξαρμυρίσει καλά θέλει περίπου 36 ώρες. Όταν είναι έτοιμος τον βάζουμε σε ένα τρυπητό για να φύγουν τα πολλά υγρά του. Σε μια κατσαρόλα χαμηλή βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και το κρεμμυδάκι το φρέσκο. Ρίχνουμε και τις πατάτες και τις σοτάρουμε και αυτές λίγο. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ντομάτα το αλάτι το πιπέρι την πάπρικα και 50 γρ νερό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας και βάζουμε το μπακαλιάρο ανάμεσα στις πατάτες. Το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 30-35 λεπτά. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε. 10 λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας ρίχνουμε και το μαϊντανό. Το φαγητό αυτό δεν το ανακατεύουμε γιατί ο μπακαλιάρος θα διαλυθεί. Μόνο κουνάμε την κατσαρόλα γύρω γύρω για να μη μας κολλήσει.

Άγρια χόρτα με μπακαλιάρο τηγανητό

Άγρια χόρτα με μπακαλιάρο τηγανητό και σωταρισμένα κρεμμύδια από πάνω - Wild greens with fried cod and sautéed onions
Άγρια χόρτα με μπακαλιάρο τηγανητό και σωταρισμένα κρεμμύδια από πάνω – Wild greens with fried cod and sautéed onions

Υλικά
1 κιλό μπακαλιάρο κατεψυγμένο
1 κιλό άγρια χόρτα καθαρισμένα
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε ροδέλες
Αλάτι
Αλεύρι
ΕλαιόλαδοΕκτέλεση για τα χόρτα
Καθαρίζουμε πολύ καλά τα χόρτα και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και ξύδι για 5 λεπτά για τυχόν μαμούνια. Στη συνέχεια τα πλένουμε  4-5 χέρια νερό ώστε να μην έχουν καθόλου χώμα. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει τόσο, όσο εμείς τα θέλουμε να είναι βρασμένα. Όταν είναι έτοιμα, με ένα πιρούνι βάζουμε στο πιάτο μας όσα θέλουμε και τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο.   Εκτέλεση για τον μπακαλιάρο
Καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο από τα λέπια του και τον κόβουμε φέτες. Τον στύβουμε με τα χέρια για να φύγουν τα υγρά του πάγου και τον αλατίζουμε. Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Στο μεταξύ αλευρώνουμε το ψάρι και το βάζουμε σε ένα δίσκο. Όταν το ελαιόλαδο κάψει τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.   Για τα κρεμμύδια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις φέτες από το κρεμμύδι. Τις σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα, (όχι να καούν) και τις βάζουμε πάνω από τον μπακαλιάρο.  Μπορούμε να κάνουμε το ίδιο με μπακαλιάρο υγράλατο, αφού πρώτα τον ξαλμυρίσουμε για 36 ώρες περίπου, αλλάζοντας νερό πολλές φορές την ημέρα.