Άγρια χόρτα με μπακαλιάρο τηγανητό
Υλικά
1 κιλό μπακαλιάρο κατεψυγμένο
1 κιλό άγρια χόρτα καθαρισμένα
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε ροδέλες
Αλάτι
Αλεύρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα χόρτα
Καθαρίζουμε πολύ καλά τα χόρτα και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και ξύδι για 5 λεπτά για τυχόν μαμούνια. Στη συνέχεια τά πλένουμε 4-5 χέρια νερό ώστε να μην έχουν καθόλου χώμα.
Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει τόσο, όσο εμείς τα θέλουμε να είναι βρασμένα. Όταν είναι έτοιμα, με ένα πιρούνι βάζουμε στο πιάτο μας όσα θέλουμε και τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
Εκτέλεση για τον μπακαλιάρο
Καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο από τα λέπια του και τον κόβουμε φέτες. Τον στύβουμε με τα χέρια για να φύγουν τα υγρά του πάγου και τον αλατίζουμε.
Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει.
Στο μεταξύ αλευρώνουμε το ψάρι και το βάζουμε σε ένα δίσκο.
Όταν το ελαιόλαδο κάψει τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Για τα κρεμμύδια
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις φέτες από το κρεμμύδι. Τις σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα, (όχι να καούν) και τις βάζουμε πάνω από τον μπακαλιάρο.
Μπορούμε να κάνουμε το ίδιο με μπακαλιάρο υγράλατο, αφού πρώτα τον ξαλμυρίσουμε για 36 ώρες περίπου, αλλάζοντας νερό πολλές φορές την ημέρα.
Καλαμαράκια τηγανητά με πατάτες
Υλικά
1 κιλό καλαμαράκια
Αλεύρι
5 Πατάτες
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα ροδέλες
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια από τα λεπτά κοκαλάκια που έχουν στη ράχη, την δαγκάνα και τα μάτια, γιατί τα μάτια σκάνε στο τηγάνι. Τα πλένουμε τα αλατίζουμε και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Μετά αλευρώνουμε τα καλαμαράκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές και τα βάζουμε σε μια πιατέλα. Τα καλαμαράκια θέλουν τηγάνισμα 3 λεπτά από τη μια πλευρά και 3 λεπτά από την άλλη πλευρά. Αν τηγανιστούν παραπάνω είναι σκληρά. Τα σερβίρουμε ζεστά. Καθαρίζουμε τις πατάτες τις κόβουμε και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια καθαρίζουμε τα κρεμμύδια τα κόβουμε σε ροδέλες, το αλατίζουμε, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Μπακαλιάρος πλακί με πατάτες
Υλικά
6 κομμάτια μπακαλιάρο
4 μέτριες πατάτες κομμένες σε κομμάτια
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ντομάτα ώριμη ψιλοκομμένη
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Κόβουμε το μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον βάζουμε σε μια λεκάνη σκεπασμένο με νερό για να ξαρμυρίσει. Αλλάζουμε νερό 4-5 φορές την ημέρα ίσως και περισσότερο. Για να ξαρμυρίσει καλά θέλει περίπου 36 ώρες. Όταν είναι έτοιμος τον βάζουμε σε ένα τρυπητό για να φύγουν τα πολλά υγρά του. Σε μια κατσαρόλα χαμηλή βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και το κρεμμυδάκι το φρέσκο. Ρίχνουμε και τις πατάτες και τις σοτάρουμε και αυτές λίγο. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ντομάτα το αλάτι το πιπέρι την πάπρικα και 50 γρ νερό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας και βάζουμε το μπακαλιάρο ανάμεσα στις πατάτες. Το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 30-35 λεπτά. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε. 10 λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας ρίχνουμε και το μαϊντανό. Το φαγητό αυτό δεν το ανακατεύουμε γιατί ο μπακαλιάρος θα διαλυθεί. Μόνο κουνάμε την κατσαρόλα γύρω γύρω για να μη μας κολλήσει.
Σαρδέλες μαρινάτες
Υλικά
1 κιλό σαρδέλες
Ξύδι
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Σκόρδο ψιλοκομμένο
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα λέπια και την κοιλιά και κόβουμε το κεφάλι. Μετά με τον αντίχειρα προσεκτικά προσπαθούμε να ξεχωρίσουμε το κόκαλο από την σάρκα ξεκινώντας από την κοιλιά. Όταν καθαριστούν όλες τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις σκεπάζουμε με ξύδι, ρίχνουμε και 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και τις αφήνουμε 10 ώρες να ψηθούν. Όταν είναι έτοιμες τις πλένουμε μια μια και τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε ένα τρυπητό. Τέλος τις βάζουμε σε ένα μπολ προσθέτουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό και και τις σκεπάζουμε με λάδι. Συνοδεύουν πολύ νόστιμα όλα τα όσπρια, και είναι πολύ ωραίος ουζομεζές.
Πιλάφι με θαλασσινά
Υλικά
500 γρ ανάμικτα θαλασσινά (μύδια, γαρίδες, καλαμάρια, χταπόδι, καβουρόψιχα)
250 γρ ρύζι
550 γρ νερό για το ρύζι
50 γρ νερό για τα θαλασσινά
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2-3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ρίγανη
Λάδι
Εκτέλεση για το ρύζι
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και σοτάρουμε το ένα κρεμμύδι, και το καρότο.
Μετά ρίχνουμε το ρύζι, το σοτάρουμε και αυτό για 1 λεπτό, προσθέτουμε
το νερό και αλατίζουμε.
Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να τραβήξει όλα τα υγρά του. Αν θέλουμε το ρύζι λίγο πιο βρασμένο προσθέτουμε λίγο νερό και το βράζουμε για 2 λεπτά ακόμα.
Εκτέλεση για τα θαλασσινά
Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το άλλο κρεμμύδι, και το σκόρδο.
Μετά προσθέτουμε τις ντομάτες, τις σοτάρουμε και αυτές για 2 λεπτά, ρίχνουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε τα τα θαλασσινά, το πιπέρι, την πάπρικα, την ρίγανη, το αλάτι και το βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα.
Νερό αν χρειαστεί λίγο προσθέτουμε.
