Κοκορέτσι
Υλικά
2 μικρές συκωταριές μαζί με τα αντεράκια τους
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
60 γρ ξύδι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Λαδόκολλα
Αλουμινόχαρτο
Εκτέλεση
Για τα αντεράκια
Με ένα στυλό πιάνουμε την μια άκρη από το έντερο, και αρχίζουμε να το μαζεύουμε επάνω στο στυλό.
Όταν μαζέψουμε αρκετό έντερο επάνω στο στυλό, το κόβουμε , το τραβάμε, το βγάζουμε από το στυλό, και το αντεράκι μας είναι γυρισμένο ανάποδα έτοιμο να το πλύνουμε.
Όταν τα γυρίσουμε όλα, τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πλένουμε με κρύο νερό, τα στραγγίζουμε και στο ίδιο μπολ προσθέτουμε το ξύδι.
Τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας έτσι ώστε το ξύδι να πάει σε όλα τα έντερα και να φύγει όλη η βλέννα που έχουν.
Τέλος τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα πλένουμε με κρύο νερό να φύγει όλο το ξύδι, και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Για τις συκωταριές
Με ένα ψαλίδι κόβουμε τις συκωταριές σε κομμάτια περίπου όσο είναι τα 4 δάχτυλα του χεριού μας.
Τα πλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Μετά τα βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι,την ρίγανη, το λάδι, και το σκόρδο.
Τα ανακατεύουμε καλά, και περνάμε τα κομμάτια στην σούβλα την μεγάλη για ψήσιμο στα κάρβουνα, ή σε μικρές για ψήσιμο στον φούρνο.
Βάζουμε ένα κομμάτι συκώτι, ένα κομμάτι πνευμόνι, έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα μοιρασμένα τα κομμάτια.
Δένουμε στη μία άκρη της σούβλας το έντερο και το περνάμε πάνω κάτω αρκετές φορές πριν αρχίσουμε να το δένουμε γύρω γύρω.
Μετά γυρνάμε το έντερο γύρω γύρω σε όλο το κοκορέτσι προσπαθώντας όσο μπορούμε να καλύψουμε όλα τα κομμάτια της συκωταριάς.
Διπλώνουμε το κοκορέτσι πρώτα με ένα φύλλο λαδόκολλας, μετά με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στην γάστρα.
Προθερμένουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, βάζουμε την γάστρα στον φούρνο και όταν αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε στους 170-180. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 ώρες περίπου.
30 λεπτά πριν σβήσουμε το φούρνο ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε να πάρει χρώμα το κοκορέτσι μας και να γίνουν τα εντεράκια τραγανά.
Αν η συκωταριά είναι μεγάλη τότε θέλει περισσότερο ψήσιμο.
Αρνάκι του αμπελουργού με γραβιέρα στον φούρνο
Υλικά
2 κιλά αρνάκι σε μερίδες
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
3 -4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
2 πατάτες μέτριες κομμένες στα 4
300 γρ γραβιέρα κομμένη σε μπουκιές
Αλάτι
Πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας κρασί
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το κρέας
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για τα κρεμμύδια
2 φύλλα δάφνης
25-30 κληματόφυλλα
Λαδόκολλα
Αλουμινόχαρτο
Εκτέλεση
Για τα κρεμμύδια και τις πατάτες
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τις 2 κουταλιές λάδι να ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα, τις πατάτες και τα σοτάρουμε για 3-4.
Για το αρνάκι
Πλένουμε καλά το αρνάκι και το αφήνουμε να στραγγίσει καλά.
Μετά το βάζουμε σε ένα ταψί και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, το κρασί, τα φύλλα δάφνης και τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Σε μια επιφάνεια εργασίας απλώνουμε σταυρωτά 2 μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτο και από πάνω 2 μεγάλα φύλλα λαδόκολλα.
Απλώνουμε τα μισά αμπελόφυλλα στη μέση σε όσο χώρο χρειάζεται να βάλουμε το μισό αρνάκι.
Όταν βάλουμε το μισό αρνάκι, προσθέτουμε από πάνω τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια με τα σκόρδα και τις πατάτες, και τα κομμάτια της γραβιέρας.
Τέλος προσθέτουμε από πάνω το άλλο μισό αρνάκι και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα.
Κλείνουμε πρώτα την λαδόκολλα σαν φάκελο για να σκεπάσουμε το αρνάκι και στην συνέχεια κλείνουμε και το αλουμινόχαρτο.
Προσέχουμε να μην μας τρυπήσει το αλουμινόχαρτο και η λαδόκολλα, το βάζουμε στην γάστρα και την σκεπάζουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.
Μετά χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς και το ψήνουμε για άλλες 2 ώρες περίπου, ανάλογα με τον φούρνο μας.
Την τελευταία ώρα ανοίγουμε μια τρυπούλα για να δούμε πως πάει το ψήσιμο.
Αρνάκι γιουβέτσι
Υλικά
1 κιλό αρνάκι
1 Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 φύλλα δάφνης
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
350 γρ κριθαράκι
800 γρ νερό
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το αρνάκι μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
Βάζουμε το σοταρισμένο αρνάκι σε ένα μπολ και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Στη συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα, την σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι για 2 λεπτά και βάζουμε πάλι το αρνάκι στην κατσαρόλα.
Ρίχνουμε το αλάτι, το φύλλο δάφνης, το ξύλο κανέλας, το μισό νερό ίσα ίσα για να σκεπαστεί το κρέας και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μια με μιάμιση ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει.
Όταν το αρνάκι θέλει 20 λεπτά περίπου ακόμα για να βράσει, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό ζεστό, και όταν αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για να μην μας κολλήσει.
Μέχρι να βράσει το κριθαράκι αν δούμε πως χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε πάντα ζεστό.
2 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά ρίχνουμε το πιπέρι, και την Πάπρικα, για να κρατήσουμε τα αρώματα τους.
Αρνί στιφάδο στην γάστρα
ΥΛΙΚΆ
Ενάμιση κιλό αρνί
2-3 κιλά κρεμμύδια για στιφάδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 μικρές πατάτες κομμένες σε κύβους
2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
3 φύλλα δάφνης
5-6 κομμάτια γαρίφαλα
1 ξύλο κανέλας
4-5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
4 κουταλιές της σούπας ξύδι
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΈΛΕΣΗ για τα κρεμμύδια
Τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Τα σκεπάζουμε με νερό, τα βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά.
Στην συνέχεια τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Για το αρνί
Πλένουμε καλά το αρνί και το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το αρνί.
Μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε και αυτό μαζί με το αρνί.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ, λίγο αλάτι, το σκεπάζουμε με νερό, και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 35-45 λεπτά.
Αν το αρνί κρατάει λίγο δεν πειράζει γιατί θα βράσει και στον φούρνο.
Φροντίζουμε μέχρι να βράσει το αρνί μας να έχουμε όσο ζωμό θα χρειαστούμε για το ψήσιμο.
Τέλος προσθέτουμε στην γάστρα τα κρεμμυδάκια, τις πατάτες, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα, το ξύλο κανέλας, τα σκόρδα και το ξύδι.
Όταν το αρνί είναι έτοιμο, με ένα κουτάλι το παίρνουμε από την κατσαρόλα, το τοποθετούμε ανάμεσα από τα κρεμμύδια και το περιχύνουμε με τον ζωμό που έχουμε στην κατσαρόλα.
Αν έχουμε πολύ ζωμό τον κρατάμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε.
Αν χρειαστεί και άλλος ζωμός προσθέτουμε λίγο νερό.
Σκεπάζουμε την γάστρα, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς ανάλογα με τον φούρνο μας για 45-50 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
10 λεπτά πριν σβήσουμε τον φούρνο, ξεσκεπάζουμε την γάστρα για να πάρει ωραίο χρώμα το φαγητό μας και να μελώσει η σάλτσα μας.
Τηγανιά με συκώτι αρνίσιο λεμονάτη
Υλικά
1 συκωταριά μικρή
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
100 γρ κρασί
Χυμό από 1 λεμόνι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Κόβουμε την συκωταριά σε μπουκιές, την πλένουμε καλά, και την βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει.
Σέ ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει, σοτάρουμε για 4-5 λεπτά την συκωταριά, και την σβήνουμε με το κρασί.
Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την ρίγανη, και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μείνει στο τηγάνι μόνο το λάδι.
5 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, και ανακατεύουμε.
Αν θέλουμε λίγη σαλτσούλα για το ψωμάκι μας, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό μαζί με τον χυμό λεμονιού.
