Λιόψωμο
Υλικά
500 γρ αλεύρι
300 γρ νερό
50 γρ ζεστό νερό για την μαγιά
Μια ξηρή μαγιά
Λίγο αλάτι
30 γρ λάδι
Μισό κιλό ελιές καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Εκεί ρίχνουμε το λάδι το αλάτι το κρύο νερό το ζεστό νερό με την μαγιά και τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Μετά ανοίγουμε τη ζύμη με τα χέρια ρίχνουμε επάνω τις ελιές και το ζυμώνουμε πάλι για λίγο για να πάνε οι ελιές παντού. Το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και το αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου μισή ώρα ίσος και παραπάνω. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς. Όταν πάρει το όμορφο χρυσοκόκκινο χρώμα είναι έτοιμο.
Μουσακάς
Υλικά
5 μελιτζάνες φλάσκες σε ροδέλες
8 πατάτες σε ροδέλες
Υλικά για τον κιμά
800 γρ κιμά μοσχαρίσιο
2 κρεμμύδια ξερά
1 καρότο τριμμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο
5 ώριμες ντομάτες
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας
50 γρ κρασί
1 δαφνόφυλλο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Για τη μπεσαμέλ
100 γρ βούτυρο
100 γρ αλεύρι
1 λίτρο γάλα χλιαρό
100 γρ κεφαλοτύρι
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες τις μελιτζάνες τις περνάμε λίγο από το τηγάνι, τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το λάδι και το αφήνουμε στην άκρη.
Για τον κιμά
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά. Απλώνουμε τον κιμά με την κουτάλα και δεν τον ανακατεύουμε συνέχεια για να ψήνεται καλά και να μη χάνει τα υγρά του από το πολύ ανακάτεμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι το σκόρδο το καρότο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε την ντομάτα τη ζάχαρη δαφνόφυλλο αλάτι πιπέρι το ξύλο κανέλας και το κρασί και αφήνουμε την κατσαρόλα ανοιχτή για 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Σκεπάζουμε τον κιμά χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά μέχρι να πιει τα υγρά του όλα.
Εκτέλεση για την μπεσαμέλ
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε το αλεύρι και με το σύρμα ανακατεύουμε για λίγο να ψηθεί το αλεύρι. Ρίχνουμε μέσα λίγο λίγο το χλιαρό γάλα και με το σύρμα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα και τέλος ρίχνουμε αλάτι πιπέρι το κεφαλοτύρι και το μοσχοκάρυδο.
Για την σύνθεση στο ταψί
Σε ένα ταψί στρώνουμε πρώτα τις πατάτες με την σειρά έτσι ώστε να καλύψουμε όλο το ταψί.
Από πάνω στρώνουμε τις μελιτζάνες με τον ίδιο τρόπο.
Με ένα κουτάλι παίρνουμε τον κιμά, τον βάζουμε πάνω από τις μελιτζάνες και τον στρώνουμε να είναι ίσιος.
Τέλος έτσι όπως είναι καυτή η μπεσαμέλ την ρίχνουμε πάνω από τον κιμά και την στρώνουμε και αυτή να είναι ίσια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 35-40 λεπτά περίπου μέχρι να κάνει μια χρυσαφένια κρούστα.
Σταφιδόψωμο
Υλικά
1 κιλό αλεύρι
1 μαγιά ξηρή
400 γρ γρ νερό
200 γρ ζεστό νερό για την μαγιά
Λίγο αλάτι
30 γρ λάδι
100 γρ σταφίδες
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Εκεί ρίχνουμε το λάδι, το αλάτι, και το ζεστό νερό με την μαγιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας. Μετά ανοίγουμε τη ζύμη με τα χέρια ρίχνουμε επάνω τις σταφίδες και το ζυμώνουμε πάλι για λίγο για να πάνε οι σταφίδες παντού. Το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και το αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου μισή ώρα ίσος και παραπάνω. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς. Όταν πάρει το όμορφο χρυσοκόκκινο χρώμα είναι έτοιμο.
Σπανακόπιτα ξεσκέπαστη
Υλικά
Ένα φύλλο σφολιάτας
400 γρ σπανάκι
300 γρ φέτα
2 κρεμμύδια ξερά
2 κουταλιές γιαούρτι
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας άνηθο
150 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
50 γρ ρύζι για να τραβήξει την υγρασία από το σπανάκι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε το φύλλο σφολιάτας στο ταψί και το γυρνάμε λίγο γύρο γύρο για να σταθούν τα υλικά. Ρίχνουμε το μισό κεφαλοτύρι επάνω στο φύλλο κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι και το βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς. Στο μεταξύ ρίχνουμε δυο κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι και βάζουμε τα κρεμμύδια ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να καραμελώσουν. Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα μπολ. Βάζουμε πάλι δυο κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι και βάζουμε το σκόρδο το σπανάκι ψιλοκομμένο τον άνηθο αλάτι πιπέρι το ρύζι και τα ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Σε ένα μπολ βάζουμε την φέτα το γιαούρτι λίγο λάδι λίγο πιπέρι και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι. Όταν περάσουν τα 15 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και στρώνουμε επάνω στο φύλλο με την σειρά πρώτα τα κρεμμύδια μετά την φέτα και από πάνω το σπανάκι και τέλος το υπόλοιπο κεφαλοτύρι. Το βάζουμε πάλι στον φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς και βέβαια έχουμε το νου μας γιατί όλες οι κουζίνες δεν ψήνουν το ίδιο.
Ηπειρώτικη πίτα – Πλαστός
Υλικά για την γέμιση
600 γρ σπανάκι
200 γρ σέσκουλα
1-2 πράσα
1 κρεμμύδι ξερό
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μαϊντανό
100 γρ τυρί φέτα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
70 γρ ρύζι
1-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Για τον χυλό με καλαμποκάλευρο
500 γρ καλαμποκάλευρο
3 κουταλιές της σούπας ξύδι
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση για την γέμιση
Πλένουμε καλά τα χόρτα μας και τα ψιλοκόβουμε σε μία λεκάνη. Στην συνέχεια ψιλοκόβουμε όλα μας τα μυρωδικά, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας και τα ανακατεύουμε καλά. Αλείφουμε όλο το ταψί με βούτυρο και τα αφήνουμε στην άκρη.
Εκτέλεση για τον χυλό
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι το αλάτι το λάδι το πιπέρι το ξύδι και λίγο λίγο ρίχνουμε το νερό μέχρι να κάνουμε έναν χυλό έτσι ώστε όταν τον ρίξουμε στο ταψί να κυλάει. Βάζουμε τον μισό χυλό στο ταψί και τον γυρνάμε γύρω γύρω ώστε να πάει σε όλο το ταψί και να κολλήσει και στα τοιχώματα του ταψιού. Στην συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα με τα χόρτα. Στον άλλο μισό χυλό που έμεινε προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα να γίνει λίγο πιο ρευστός και τον ρίχνουμε σιγά σιγά επάνω από τα χόρτα έτσι ώστε να τα καλύψουμε όλα. Τέλος ρίχνουμε λίγο λάδι από πάνω και το βάζουμε για ψήσιμο σε φούρνο προθερμασμένο στους 170-180 βαθμούς για μία ώρα περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας. Να σας πω πώς στο ταψί βάζουμε μόνο βούτυρο γιατί ο χυλός στο λάδι δεν κολλάει και δεν απλώνει όπως κάνει στο βούτυρο.
