Κατσικάκι με αγκινάρες αυγολέμονο
Υλικά
2 κιλά κατσικάκι ή αρνάκι
12 αγκινάρες
8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνης
50 γρ λευκό κρασί
2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
Χυμό από 1 λεμόνι
2 αυγά
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το πλένουμε και το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και σoτάρουμε το κατσικάκι από όλες τις πλευρές.
Βγάζουμε με την τρυπητή κουτάλα το σoταρισμένο κατσικάκι και το βάζουμε σε μια πιατέλα.
Στο ίδιο λάδι σoτάρουμε τά φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό για 2 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε το σoταρισμένο κατσικάκι πάλι στην κατσαρόλα, το σκόρδο, τη δάφνη, το κρασί, το νερό και τον άνηθο.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου.
Όταν περάσει η μια ώρα βάζουμε προσθέτουμε τις αγκινάρες, σκεπάζουμε πάλι την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για άλλα 20 λεπτά μέχρι να βράσουν οι αγκινάρες.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχει το κατσικάκι. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα το φαγητό μας. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
Αρνάκι με αγκινάρες και πατάτες αυγολέμονο
Υλικά
1 1/2 κιλό αρνί
10 αγκινάρες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
50 γρ κρασί λευκό
150 γρ νερό
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι
2 αυγά
Χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το αρνί από όλες τις πλευρές.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε το αρνί και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Με το ίδιο λάδι σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι, και το σκόρδο για 2 λεπτά.
Μετά βάζουμε το σοταρισμένο αρνί πάλι στην κατσαρόλα, το κρασί, την δάφνη, και το νερό.
Όταν πάρει βράση προσθέτουμε τον άνηθο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το σιγοβράζουμε για 1 ώρα.
Όταν περάσει η μια ώρα προσθέτουμε τις πατάτες και τις αγκινάρες και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Το αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά ακόμα, ίσα ίσα για να βράσουν οι αγκινάρες και οι πατάτες. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχει το αρνάκι. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα το φαγητό μας. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
Γιουβέτσι με κριθαράκι και κιμά
Υλικά
400 γρ κιμά μοσχαρίσιο
200 γρ κριθαράκι
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 κουταλιές πελτέ αραιωμένο με λίγο νερό
300 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 ξύλο κανέλας
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μετά προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να αλλάξει χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ, την κανέλα, το αλάτι, την πάπρικα, το πιπέρι και 100 γρ νερό. Τον αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Μετά τα 40 λεπτά βάζουμε αλλά 200 γρ νερό και όταν αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε το κριθαράκι.
Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μας κολλήσει και αν χρειαστεί και άλλο νερό προσθέτουμε λίγο λίγο έτσι ώστε όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο να έχει όσο ζουμάκι θέλουμε.
Το φαγητό μας δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ στεγνό, αλλά ούτε και με πολύ ζουμί, πρέπει να είναι όπως στην φωτογραφία.
Ομελέτα με μανιτάρια, πιπεριά κόκκινη και χωριάτικο λουκάνικο
Υλικά
20 λεπτές ροδέλες χωριάτικο λουκάνικο
8 στρογγυλά μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κύβους
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 αυγά
100 γρ γάλα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι να ζεσταθεί και τηγανίζουμε τα λουκάνικα και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα.
Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια, την πιπεριά και τα σοτάρουμε όλα μαζί για άλλα 3 λεπτά για να εξατμιστούν τα υγρά.
Αλατίζουμε λίγο, ανακατεύουμε, και προσθέτουμε τα λουκάνικα που έχουμε στο μπολ.
Στο μεταξύ σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, το γάλα, λίγο αλάτι και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι.
Ρίχνουμε το μείγμα με τα αυγά πάνω στα υλικά που έχουμε στο τηγάνι, τα σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά μέχρι να πήξουν τα αυγά και τα γυρνάμε με ένα πιάτο και από την άλλη μεριά να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε την ομελέτα με πιπέρι.
Προβατίνα (χοντρό) με παπαρδέλες
Υλικά
1 κιλό προβατίνα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
50 γρ κρασί
150 γρ νερό
1 ξύλο κανέλας
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
500 γρ παπαρδέλες
Εκτέλεση για το κρέας
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Μετά σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ρίχνουμε και τις ντομάτες.
Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση όλα μαζί και βάζουμε το κρέας πάλι στην κατσαρόλα. Μετά ρίχνουμε την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι, την Πάπρικα, το κρασί, και το νερό. Αφήνουμε την κατσαρόλα ανοιχτή για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Στη συνέχεια κλείνουμε το καπάκι της χύτρας και το αφήνουμε να βράσει 35-40 λεπτά ανάλογα με την χύτρα μας.
Αν βράσουμε το κρέας χωρίς χύτρα τότε το σκεπάζουμε με νερό και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.
Για τις παπαρδέλες
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και το αλάτι και το βάζουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.
Όταν κοχλάζει το νερό ρίχνουμε τις παπαρδέλες και ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν.
Τις βράζουμε 20 λεπτά ή όσο εμείς τις θέλουμε βρασμένες.
Όταν είναι έτοιμες τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει και περιχύνουμε τις παπαρδέλες.
Αν θέλουμε μπορούμε να τις κάψουμε με βούτυρο.
