Κοτόπιτα ανοιχτή με ρύζι
Υλικά
Για τα φύλλα
200 γρ γιαούρτι
160 γρ λάδι
160 γρ νερό
740 γρ αλεύρι αν χρειαστεί λίγο ακόμα προσθέτουμε
Λίγο αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
100 γρ λιωμένο βούτυρο για τα φύλα
Αλάτι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
Εκτέλεση
Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα, προσθέτουμε όλα τα υλικά μας, και τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Σκεπάζουμε την ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Όταν περάσει η μια ώρα ανοίγουμε 2 φύλλα ανάλογα με το ταψί που έχουμε.
Πριν βάλουμε τα φύλλα στο ταψί το έχουμε αλειψει με λάδι, και ρίχνουμε λάδι και ανάμεσα από τα 2 φύλλα.
Τα φύλλα πρέπει να προεξέχουν από το ταψί τόσο ώστε να σκεπάσουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου που θα βάλουμε γύρω γύρω στο ταψί, επάνω στα φύλλα.
Υλικά
Για το κοτόπουλο
250 γρ ρύζι καστανό
1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πριν πλύνουμε το κοτόπουλο, να είναι στεγνό, το καψαλίζουμε στο γκαζάκι για να καούν όλες οι τριχούλες που έχει.
Στην συνέχεια το κόβουμε σε μερίδες το πλένουμε πολύ καλά, και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
Βάζουμε λάδι στην κατσαρόλα να κάψει, και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Όταν το σοτάρουμε όλο το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και ρίχνουμε πίσω το σοταρισμένο κοτόπουλο, το αλάτι, το πιπέρι, και την πάπρικα.
Το σκεπάζουμε με νερό και το βράζουμε σέ μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να βράσει αλλά να μην λιώσει.
Φροντίζουμε να έχουμε αρκετό ζωμό στην κατσαρόλα όταν σβήσουμε τη φωτιά, ανάλογα με το πόσο ρύζι θα βάλουμε.
Στα 250 γρ ρύζι που βάλαμε θέλουμε 700 γρ ζωμό.
Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, βάζουμε τα κομμάτια επάνω στα φύλλα, γύρω γύρω στο ταψί, και με το φύλλο που προεξέχει τα σκεπάζουμε.
Στο κενό του ταψιού, στη μέση, ρίχνουμε το ρύζι, το ελαιόλαδο, το πιπέρι, λίγο αλάτι αν χρειαστεί, και τον ζωμό από το κοτόπουλο.
Αν ο ζωμός που έχουμε στην κατσαρόλα δεν φτάνει τον συμπληρώνουμε με νερό.
Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς στον αέρα.
Ψήνουμε το φαγητό μας στους 170-180 βαθμούς ανάλογα με τον φούρνο μας, για 1 ώρα και 15 περίπου.
Αν χρειαστεί σκεπάζουμε το φύλλο με αλουμινόχαρτο για να μην μας καεί.
Σνίτσελ κοτόπουλου με ρύζι
Υλικά για το κοτόπουλο
Το στήθος από 1 κοτόπουλο κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κούπα αλεύρι
2 αυγά χτυπημένα
6 φέτες του τοστ τριμμένες στο μπλέντερ
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Υλικά για το ρύζι
300 γρ ρύζι καστανό (2 κούπες)
1000 γρ νερό (4 κούπες)
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Αλάτι
Εκτέλεση για το κοτόπουλο
Πλένουμε το κρέας καλά και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει.
Στο μεταξύ τρίβουμε το ψωμί στο μπλέντερ και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε.
Σε ένα τρίτο μπολ βάζουμε το αλεύρι.
Σε όλα μας τα υλικά στα 3 μπολ ρίχνουμε λίγο αλάτι.
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, και το περνάμε πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό, μετά από το τριμμένο ψωμί, και το βάζουμε σε μια πιατέλα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.
Μπορούμε να κάνουμε την ίδια διαδικασία για το μαρινάρισμα, και αντί να τα τηγανίσουμε, να τα ψήσουμε στον φούρνο στους 190-200 για 25-30 λεπτά περίπου μέχρι πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Για το ρύζι
Σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το βούτυρο να ζεσταθούν, και σοτάρουμε για 2 λεπτά το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε το ρύζι, το ανακατεύουμε λίγο με το λάδι, ρίχνουμε το αλάτι, το νερό, και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά περίπου, σε μέτρια φωτιά μέχρι να τραβήξει τα υγρά του.
Αν θέλουμε το ρύζι μας να είναι πιο βρασμένο προσθέτουμε λίγο νερό.
Λαβράκι φιλέτο με ρύζι
Υλικά
Για το ψάρι
4 φιλέτα από λαβράκι
Αλάτι
Πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
Για το ρύζι
300 γρ ρύζι σπυρωτό
700 γρ νερό
1 κρεμμύδι ξερό μικρό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Αλάτι
1 καρότο τριμμένο
Εκτέλεση για το ψάρι
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και το βούτυρο νά ζεσταθούν.
Στο μεταξύ αλατοπιπερώνουμε το ψάρι.
Όταν το λάδι κάψει, βάζουμε το ψάρι στο τηγάνι με την πέτσα προς τα κάτω, για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα, και το γυρνάμε από την άλλη πλευρά για 2 λεπτά.
Δεν θέλει πολύ ψήσιμο για να μην στεγνώσει το ψάρι.
Για το ρύζι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο για 2 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε το ρύζι, και το ανακατεύουμε καλά με το λάδι.
Τέλος προσθέτουμε το νερό, το αλάτι, και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να τραβήξει τα υγρά του.
Αν θέλουμε το ρύζι μας να είναι λίγο πιο βρασμένο προσθέτουμε το ανάλογο νερό.
Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο, το ανακατεύουμε καλά να λιώσει, και κατεβάζουμε από το μάτι.
Φακές με ρύζι σούπα (Φακόρυζο)
Υλικά
200 γρ φακές
60 γρ ρύζι
6 σκελίδες σκόρδο
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 ώριμη ντομάτα λιωμένη
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις φακές και τις πλένουμε καλά.
Τις βάζουμε στην κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό, και τις βράζουμε για 25-30 λεπτά περίπου, ανάλογα πόσο εύκολα βράζουν.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά για να μην μας καεί το σκόρδο.
Μετά προσθέτουμε το ρύζι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί για 2 λεπτά.
Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα με τις φακές.
Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και νερό ανάλογα πόσο ζουμερές τις θέλουμε.
Συνεχίζουμε το βράσιμο για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να βράσει το φαγητό και να έχει όσο ζουμί θέλουμε.
Ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει.
Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι στο φούρνο
Υλικά
800 γρ καλαμαράκια
80 γρ ρύζι Καρολίνα
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
Χυμό από 1 λεμόνι
30 γρ ούζο
200 γρ νερό 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια, τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε και σοτάρουμε και τα πλοκάμια και αλατοπιπερώνουμε.
Τα σβήνουμε με το ούζο και προσθέτουμε το νερό και το ρύζι.
Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και βράσει το ρύζι.
Αν μέχρι να βράσει το ρύζι δούμε πώς χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε.
Όταν είναι έτοιμη η γέμιση προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, ανακατεύουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
Αφαιρούμε τα πλοκάμια και τα αφήνουμε στην άκρη.
Αφού κρυώσει η γέμιση με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα καλαμάρια και τα κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα καλαμάρια και από τις δύο πλευρές για 2 λεπτά και τα σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού.
Με ένα πιρούνι κάνουμε μερικές τρύπες στα καλαμάρια, τα βάζουμε σε ένα ταψί με όλα τα υγρά τους και τις ροδέλες ντομάτας..
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 30-35.