Λουκάνικα με σάλτσα και πένες ριγέ
Υλικά για τα λουκάνικα
300 γρ λουκάνικα κομμένα σε μπουκιές
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
6 κομμάτια λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη
50 γρ λευκό κρασί
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Τυρί για το σερβίριζμα
Εκτέλεση για τα λουκάνικα
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, ρίχνουμε τα λουκάνικα και τα σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά, την λιαστή ντομάτα, τα σοτάρουμε και αυτά για 1 λεπτό, τα σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Στη συνέχεια αλατίζουμε, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, βάζουμε το νερό και τα βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.
Για τις πένες
Υλικά
500 γρ πένες
Αλάτι
150 γρ ζωμό από τις πένες που θα βράσουμε
Εκτέλεση για τις πένες
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το αλάτι και το βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Μετά προσθέτουμε τις πένες, τις βράζουμε για 20 λεπτά περίπου, τις στραγγίζουμε σε ένα τρυπητό και κρατάμε 150 γρ από τον ζωμό τους.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πένες μέσα στα λουκάνικα, προσθέτουμε λίγο λίγο τον ζωμό, τα ανακατεύουμε, και τα βράζουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά μέχρι να ενωθούν όλα μας τα υλικά μας και να δέσει η σάλτσα.
Ρύζι με σάλτσα μανιταριών
Για το ρύζι
250 γρ ρύζι καστανό
600 γρ νερό
1 καρότο τριμμένο
3 κουταλιές της σούπας Ελαιόλαδο
Αλάτι
Εκτέλεση για το ρύζι
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ρύζι και το καρότο, και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά. Μετά προσθέτουμε το νερό και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε και τα σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Αν θέλουμε το ρύζι μας πιο βρασμένο, προσθέτουμε λίγο νερό, και το βράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
Υλικά για τα μανιτάρια
500 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2-3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 ματσάκι μαϊντανό
50 γρ κρασί λευκό
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα μανιτάρια
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά για 2 λεπτά. Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες, το πιπέρι, το αλάτι, την πάπρικα και τον μαϊντανό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 το πολύ 15 λεπτά. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε. Σερβίρουμε ζεστά.
Προβατίνα (χοντρό) με παπαρδέλες
Υλικά
1 κιλό προβατίνα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
50 γρ κρασί
150 γρ νερό
1 ξύλο κανέλας
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
500 γρ παπαρδέλες
Εκτέλεση για το κρέας
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Μετά σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ρίχνουμε και τις ντομάτες.
Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση όλα μαζί και βάζουμε το κρέας πάλι στην κατσαρόλα. Μετά ρίχνουμε την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι, την Πάπρικα, το κρασί, και το νερό. Αφήνουμε την κατσαρόλα ανοιχτή για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Στη συνέχεια κλείνουμε το καπάκι της χύτρας και το αφήνουμε να βράσει 35-40 λεπτά ανάλογα με την χύτρα μας.
Αν βράσουμε το κρέας χωρίς χύτρα τότε το σκεπάζουμε με νερό και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.
Για τις παπαρδέλες
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και το αλάτι και το βάζουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.
Όταν κοχλάζει το νερό ρίχνουμε τις παπαρδέλες και ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν.
Τις βράζουμε 20 λεπτά ή όσο εμείς τις θέλουμε βρασμένες.
Όταν είναι έτοιμες τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει και περιχύνουμε τις παπαρδέλες.
Αν θέλουμε μπορούμε να τις κάψουμε με βούτυρο.
Μαγειρίτσα
Υλικά
1 συκωταριά αρνίσια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 -3 κραμμυδακια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 μαρούλι πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια χοντρά
100 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
Χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά την συκωταριά.
Την βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την βράζουμε για 10 λεπτά περίπου.
Την βάζουμε σε ένα τρυπητό και την αφήνουμε να κρυώσει.
Με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε τη συκωταριά σε μικρά κομματάκια.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι το ξερό και το φρέσκο για 2-3 λεπτά για να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 20-30 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε τον άνηθο, το μαρούλι, το αλάτι, το πιπέρι, και νερό τόσο όσο θέλουμε να είναι ζουμερή η μαγείρισσα μας.
Συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 -25 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν και τα λαχανικά μας.
Αυγολέμονο
Σε ένα μπολ χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια, μετά προσθέτουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
Τέλος προσθέτουμε λίγο λίγο τον ζεστό ζωμό από το φαγητό μας στο αυγό και ανακατεύουμε συνέχεια για να μην μας κόψει.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην μαγειρίτσα μας και ανακατεύουμε καλά.
Αν θέλουμε στο σερβίρισμα προσθέτουμε άνηθο ωμό και πιπέρι για το άρωμά τους.
Αγκινάρες αλά πολίτα
Υλικά
1 κιλό αγκινάρες
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2-3 καρότα κομμένα στα 4
1 ματσάκι άνηθο
1-2 κουτάλια της σούπας αλεύρι
Χυμό από 1 ή 2 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για το λεμόνι
Στύβουμε το λεμόνι το βάζουμε σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να γίνει κρέμα.
Για τις αγκινάρες
Σε ένα μπολ βάζουμε νερό, κόβουμε ένα λεμόνι, το στύβουμε μέσα στο νερό, και κρατάμε τις στημένες λεμονόκουπες. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα αγκάθια και κρατάμε το τρυφερό μέρος τους, όπου και θα μαγειρέψουμε.
Μια μια που θα καθαρίζουμε θα την περνάμε με τις λεμονόκουπες που κρατήσαμε για να μην μας μαυρίσουν. Στην συνέχεια καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα καρότα σε μπαστουνάκια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι τις αγκινάρες και τα καρότα. Στη συνέχεια σκεπάζουμε ίσα ίσα τα υλικά μας με νερό, προσθέτουμε το αλάτι και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες και τα καρότα. Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το λεμόνι που έχουμε κάνει κρέμα, τον άνηθο και το πιπέρι. Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 5 λεπτά για να δέσει το ζουμάκι και είναι έτοιμο.
