5 πεντανόστιμες και λαχταριστές συνταγές από την μεσογειακή διατροφή για την κατσαρόλα

Προβατίνα βραστή με λαχανικά - Τας κεμπάπ με ρύζι - Καρμπονάρα - Παλαμίδα με σάλτσα μουστάρδας - Φασόλια μαυρομάτικα γιαχνί (κοκκινιστά)

Φασόλια μαυρομάτικα γιαχνί (κοκκινιστά) - Black beans with tomato sauce
Φασόλια μαυρομάτικα γιαχνί (κοκκινιστά) - Black beans with tomato sauce

Προβατίνα βραστή με λαχανικά

Προβατίνα βραστή με λαχανικά - Lamb boiled with vegetables
Προβατίνα βραστή με λαχανικά – Lamb boiled with vegetables

Υλικά
2 κιλά προβατίνα (χοντρό)
2 μέτριες πατάτες
2 καρότα
1 κολοκυθάκι
1 κρεμμύδι ξερό
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε στην κατσαρόλα.
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα λαχανικά μας.
Κόβουμε τις πατάτες στα 4 και τα καρότα και το κολοκύθι στο ίδιο μέγεθος περίπου με τις πατάτες.
Το κρεμμύδι το κόβουμε σε φέτες και τα σκόρδο ολόκληρα.
Τα βάζουμε όλα στην κατσαρόλα με το κρέας και τα σκεπάζουμε με νερό.
Προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Βράζουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά για μιάμιση με δυο ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας μας.
Αν θέλουμε περισσότερο ή λιγότερο ζουμί στο φαγητό μας το κανονίζουμε εμείς.
Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, το σερβίρουμε ζεστό με φρεσκοτριμένο πιπέρι και λεμόνι.

Τας κεμπάπ με ρύζι

Τας κεμπάπ με ρύζι - Tas Kebab with rice
Τας κεμπάπ με ρύζι – Tas Kebab with rice

Υλικά για το μοσχάρι
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μπουκιές
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
50 γρ άσπρο κρασί
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 φύλλο δάφνης
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση για το μοσχάρι
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο μαζί, βάζουμε το κρέας και το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε και αυτό μέχρι να μαραθεί.
Ρίχνουμε τον πελτέ τον ανακατεύουμε και τον ψήνουμε για 1 λεπτό για να βγουν τα αρώματα του.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγο για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε νερό ίσα ίσα που να σκεπάζει το κρέας ρίχνουμε το φύλλο δάφνης, την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου μέχρι να να μαλακώσει καλά το κρέας. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Δεν ανακατεύουμε το φαγητό μας με κουτάλι, μόνο κουνάμε την κατσαρόλα γύρω γύρω και προσέχουμε να μην μας κολλήσει.

Υλικά για το ρύζι
250 γρ ρύζι καστανό
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
550 γρ νερό
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση για το ρύζι
Σε μία χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το βούτυρο να ζεσταθούν και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το ρύζι το ανακατεύουμε λίγο, ρίχνουμε το νερό, το αλάτι και το αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά μέχρι να τραβήξει τα υγρά του.
Όταν είναι έτοιμο αν θέλουμε προσθέτουμε το πιπέρι.

Καρμπονάρα

Καρμπονάρα
Καρμπονάρα

Υλικά
500 γρ μακαρόνια 6 νούμερο
150 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
10 φέτες μπέικον κομμένες σε μικρές φέτες
330 γρ κρέμα γάλακτος
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
150-200 γρ παρμεζάνα τριμμένη
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Για τα μακαρόνια

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το αλάτι.
Τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει το νερό.
Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε 20 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και κρατάμε 200 γρ από το ζουμί τους.

Για τα υπόλοιπα υλικά
Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά.
Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το σκόρδο, το πιπέρι και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 4-5 λεπτά ακόμα.
Τέλος προσθέτουμε το μισό από το ζουμί που κρατήσαμε, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα πάνω στα μακαρόνια.
Από πάνω ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Αν δούμε πώς τα μακαρόνια μας είναι στεγνά, προσθέτουμε και το υπόλοιπο από το ζουμί που κρατήσαμε.
Σερβίρουμε με φρέσκο τριμμένο πιπέρι.

Παλαμίδα με σάλτσα μουστάρδας

Παλαμίδα με σάλτσα μουστάρδας
Παλαμίδα με σάλτσα μουστάρδας

Υλικά
1 παλαμίδα κομμένη σε φέτες
3-4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ρίγανη
80-90 γρ νερό
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε καλά το ψάρι, το κόβουμε σε φέτες, το πλένουμε, και το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει. Σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές.
Ρίχνουμε το σκόρδο, το σοτάρουμε για 1 λεπτό, και προσέχουμε να μην μας καεί και πικρίσει.
Προσθέτουμε το νερό, το αλάτι, την πάπρικα, το πιπέρι, και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
Τέλος ρίχνουμε την μουστάρδα, και το βράζουμε για 5 λεπτά περίπου ακόμα, για να δέσει η σάλτσα μας.
Αν η σάλτσα μας χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Όταν η σάλτσα μας είναι έτοιμη, προσθέτουμε την ρίγανη, και σβήνουμε τη φωτιά.

Φασόλια μαυρομάτικα γιαχνί (κοκκινιστά)

Φασόλια μαυρομάτικα γιαχνί (κοκκινιστά) - Black beans with tomato sauce
Φασόλια μαυρομάτικα γιαχνί (κοκκινιστά) – Black beans with tomato sauce

Υλικά
500 γρ φασόλια μαυρομάτικα
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ αραιωμένο με νερό
Φύλλα δυόσμου όσα θέλουμε
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
150 γρ νερό
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα φασόλια σκεπασμένα με νερό. Τα βράζουμε για 10 λεπτά και τα σουρώνουμε σε ένα σουρωτήρι. Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε τα φασόλια και τα σοτάρουμε και αυτά για 2-3 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον αραιωμένο πελτέ, τον δυόσμο, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και το νερό.
Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια και να δέσει η σάλτσα.
Αν χρειαστεί νερό η σάλτσα μας προσθέτουμε, πάντα ζεστό για να μην σταματήσει το βράσιμο.
5 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το πιπέρι και την πάπρικα, για να κρατήσουμε τα αρώματα τους.