Σεκέρ παρέ σιροπιαστά (Şekerpare)
Υλικά
100 γρ γιαούρτι
100 γρ ελαιόλαδο
1 αυγό
3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
1 κουταλιά της σούπας κόρν φλάουρ
200 γρ αλεύρι
1 φακελάκι μπεϊκιν πάουντερ
Υλικά για το σιρόπι
750 γρ ζάχαρη
750 γρ νερό
1 βανίλια
Εκτέλεση
Λαδώνουμε ένα ταψί και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, το αυγό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κόρν φλάουρ, και το σιμιγδάλι.
Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Ρίχνουμε το μπεϊκιν πάουντερ, το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια μας.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια, σε μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού και τα βάζουμε στο ταψί.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα.
Όταν ψηθούν όπως είναι καυτά, τα βάζουμε σε ένα βαθύ πυρέξ και τα περιχύνουμε με το σιρόπι όπως είναι ζεστό.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες και είναι έτοιμα.
Για το σιρόπι
Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό και την ζάχαρη σε μέτρια φωτιά.
Όταν αρχίσει να κοχλάζει το νερό ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, ρίχνουμε την βανίλια, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ισπανικά Τσούρος με μέλι και κανέλα (Churros)
Υλικά
180 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
260 γρ νερό
20 γρ ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
Μέλι και κανέλα για από πάνω
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό και την ζάχαρη.
Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα μαλακό ζυμάρι και προσθέτουμε το αυγό.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας και βάζουμε τη ζύμη σε μια σακούλα κορνέ με φαρδύ στόμιο.
Αν δεν έχουμε σακούλα κορνέ χρησιμοποιούμε κουτάλι και θα γίνουν στρογγυλά σαν λουκουμάδες.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο ελαιόλαδο και το βάζουμε στη φωτιά.
Όταν κάψει το ελαιόλαδο ρίχνουμε με το κορνέ μικρά κομμάτια από την ζύμη.
Τα τηγανίζουμε 3-4 λεπτά απο κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα και να είναι τραγανά.
Τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να μην έχουν λάδι.
Τέλος τα βάζουμε στο πιάτο και τα πασπαλίζουμε με μέλι και κανέλα.
Πουρές με άσπρα φασόλια
Υλικά
400 γρ φασόλια βρασμένα
100 γρ ζωμό από τα φασόλια
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Χυμό από μισό λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σοτάρουμε ελαφρώς το κρεμμύδι και το σκόρδο και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα βρασμένα φασόλια, το αλάτι, το πιπέρι, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τα σοταρισμένα κρεμμύδια και σκόρδα.
Λιώνουμε τα υλικά μας στο μπολ με το ραβδομπλέντερ ή τα λιώνουμε στο μπλέντερ.
Αν ο πουρές είναι πολύ στεγνός προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό φασολιών που κρατήσαμε.
Φρέσκα χειροποίητα ζυμαρικά με ζύμη καρότου και γαρίδες
Υλικά για την ζύμη
400 γρ αλεύρι
3 μεγάλα καρότα βρασμένα
3 αυγά
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση για την ζύμη
Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά.Τα στραγγίζουμε, τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας, τα λιώνουμε στο μπλέντερ και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε στη μέση μια λακκούβα και ρίχνουμε τα αυγά, το αλάτι και τα λιωμένα καρότα.
Τα ζυμώνουμε όλα μαζί για 10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη και επειδή τα καρότα κρατούν αρκετή υγρασία θα χρειαστεί να προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα.
Τυλίγουμε την ζύμη σε μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Στη συνέχεια ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλα με τον πλάστη ή με την μηχανή ζυμαρικών και τα κόβουμε στο σχήμα που θέλουμε.
Υλικά για τα ζυμαρικά
300 γρ φρέσκα ζυμαρικά
Αλάτι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση για το βράσιμο
Βάζουμε στην κατσαρόλα μπόλικο νερό με αλάτι και το αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.
Όταν βράσει το νερό ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια 4-5 λεπτά περίπου και είναι έτοιμα.
Τα σουρώνουμε και τα πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο για να μην μας κολλήσουν.
Υλικά για τις γαρίδες
300 γρ γαρίδες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
50 γρ νερό
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τις γαρίδες
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Τέλος ρίχνουμε τις γαρίδες, τον βασιλικό, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να να βράσουν άλλα 5 λεπτά ίσα να δέσει η σάλτσα.
Ραβιόλια με ζύμη καρότου και γέμιση γαρίδας
Υλικά για την ζύμη
300 γρ αλεύρι
3 μεγάλα καρότα βρασμένα
3 αυγά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Λίγο σιμιγδάλι για το άνοιγμα των ζυμαρικών
Εκτέλεση για την ζύμη
Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τα στραγγίζουμε, τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας, τα λιώνουμε στο μπλέντερ και τα αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και κάνουμε στη μέση μια λακκούβα.
Ρίχνουμε μέσα στην λακκούβα τα αυγά, το ελαιόλαδο, το αλάτι, λιωμένο καρότο και αρχίζουμε να το ζυμώνουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές και λείο ζυμάρι που δεν θα κολλάει στα χέρια μας.
Επειδή τα καρότα κρατούν αρκετή υγρασία θα χρειαστεί να προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα.
Τυλίγουμε το ζυμάρι με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα να ξεκουραστεί.
Όταν περάσει η 1 ώρα βγάζουμε το ζυμάρι από το ψυγείο και το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε κομμάτια.
Ανοίγουμε τα κομμάτια της ζύμης με τον πλάστη σε φύλλα όσο λεπτά θέλουμε.
Μετά διπλώνουμε το κάθε φύλλο ξεχωριστά 2-3 φορές και το κόβουμε σε λωρίδες στο μέγεθος που θέλουμε.
Η τα περνάμε από τη μηχανή ζυμαρικών.
Περνάμε το ζυμάρι από την μηχανή μια φορά και το διπλώνουμε στη μέση.
Βάζουμε την μηχανή σε ένα επίπεδο πιο χαμηλά και περνάμε το ζυμάρι πάλι.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία χαμηλώνοντας κάθε φορά το επίπεδο του πάχους της μηχανής για άλλες 4 φορές.
Κάθε φορά που περνάμε το φύλλο από τη μηχανή το πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι για να περάσει εύκολα.
Βάζουμε την γέμιση κατά μήκος του φύλλου σε 4 σημεία από την μια πλευρά φροντίζοντας να έχουν κενό μεταξύ τους και περιθώριο στην άκρη.
Με ένα πινέλο αλείφουμε με νερό όλες τις πλευρές της ζύμης και γύρω γύρω από την γέμιση.
Έπειτα διπλώνουμε το υπόλοιπο φύλλο επάνω στην γέμιση.
Το πιέζουμε με τα χέρια γύρω από την γέμιση έτσι ώστε να κολλήσει η ζύμη και να φύγει ο αέρας.
Με ένα μαχαίρι κόβουμε τα ραβιόλια.
Υλικά για την γέμιση
200 γρ γαρίδες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 κουταλιά της σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα
50 γρ νερό
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, και το σκόρδο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό, το αλάτι,τον πελτέ και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Τέλος ρίχνουμε τις γαρίδες, τον βασιλικό, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν άλλα 5 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα.
