Ψητό φαγκρί με Ατζέμ πιλάφι
Υλικά
1 φαγκρί
Αλάτι
Πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κουταλιά της ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το ψάρι απο τα λέπια και τα εντόσθια, το πλένουμε και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
Κάνουμε 2 χαρακιές από κάθε πλευρά του ψαριού και το πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο, και το ελαιόλαδο.
Κάνουμε ένα ελαφρύ μασάζ έτσι ώστε τα υλικά μας να μπούνε στις χαρακιές που κάναμε και στην κοιλίτσα του.
Προθερμένουμε την ψησταριά, τοποθετούμε την σχάρα με το ψάρι και το ψήνουμε πρώτα απο την μια πλευρά μέχρι να πάρει χρώμα.
Μετά γυρνάμε την σχάρα και το ψήνουμε και από αυτή την πλευρά πάλι μέχρι να πάρει χρώμα.
Αυτή η διαδικασία θέλει περίπου 35-40 λεπτά για να ψηθεί καλά το ψάρι και να μην μας στεγνώσει.
Υλικά
250 γρ ρύζι Καρολίνα
650 γρ νερό ( αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε)
150 γρ βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (αν θέλουμε περισσότερη ζάχαρη ρίχνουμε)
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
4 φωλιές φιδέ
2 κουταλιές της σούπας σταφίδες
Αλάτι
Ξύσμα πορτοκαλιού
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό και το αλάτι και το βάζουμε στη φωτιά να βράσει.
Όταν βράσει το νερό ρίχνουμε το ρύζι και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε την ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να χυλώσει.
Παράλληλα βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι να λιώσει και μόλις κάψει, ρίχνουμε τον φιδέ και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Τα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει ο φιδές ένα ωραίο καφέ χρώμα.
Λίγο πριν βγάλουμε το ρύζι ο τη φωτιά προσθέτουμε τον καβουρδισμένο φιδέ, τις σταφίδες και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Ανακατεύουμε καλά και βγάζουμε από τη φωτιά.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μία καθαρή πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας και τα αφήνουμε ήσυχα για 1 ώρα περίπου έτσι ώστε να δέσουν τα υλικά μας.
Μπακαλιάρος με σάλτσα ντομάτας και πουρές με άσπρα φασόλια
Υλικά
4 κομμάτια ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα
50 γρ νερό
Λίγο αλεύρι για πασπάλισμα του μπακαλιάρου
Ελαιόλαδο
Υλικά για τον πουρέ
400 γρ φασόλια βρασμένα
100 γρ ζωμό από τα φασόλια
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Χυμό από μισό λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τον μπακαλιάρο
Πασπαλίζουμε τον μπακαλιάρο με το αλεύρι και τον βάζουμε σε ένα πιάτο.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε τον μπακαλιάρο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά ίσα ίσα για να κάνει μια κρούστα και τον αφήνουμε στην άκρη.
Εκτέλεση για την σάλτσα
Σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Μετά προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2 λεπτά.
Τέλος ρίχνουμε την ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το νερό και τον μπακαλιάρο.
Κουνάμε την κατσαρόλα να πάνε τα υλικά μας παντού και συνεχίζουμε το βράσιμο για 30-35 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Αν όσο βράζει δούμε πως χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε.
Εκτέλεση για τον πουρέ
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σοτάρουμε ελαφρώς το κρεμμύδι και το σκόρδο και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα βρασμένα φασόλια, το αλάτι, το πιπέρι, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τα σοταρισμένα κρεμμύδια και σκόρδα.
Λιώνουμε τα υλικά μας στο μπολ με το ραβδομπλέντερ ή τα λιώνουμε στο μπλέντερ.
Αν ο πουρές είναι πολύ στεγνός προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό φασολιών που κρατήσαμε.
Μαλακά μουστοκούλουρα
Υλικά
150 γρ πετιμέζι
100 γρ ελαιόλαδο
200 γρ χυμό πορτοκαλιού
100 γρ ζάχαρη
Μισό κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
Μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
100 γρ σουσάμι
500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Εκτέλεση
Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια λεκάνη βάζουμε το ελαιόλαδο, το γαρίφαλο, την κανέλα, το πετιμέζι,την ζάχαρη το αλάτι και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για να λιώσει η ζάχαρη.
Μετά προσθέτουμε την σόδα, τον χυμό πορτοκαλιού, το αλεύρι λίγο λίγο και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
Χωρίζουμε το μείγμα σε κομμάτια τω 50 γραμμαρίων, τα πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε και τα βάζουμε στο ταψί με την λαδόκολλα.
Τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 15-18 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Σουπιές με σπανάκι
Υλικά
1 κιλό σουπιές καθαρισμένες
1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
400 γρ ζωμό λαχανικών ή νερό
50 γρ λευκό κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι το ξερό, τα κρεμμυδάκια τα φρέσκα, τις ντομάτες και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τις σουπιές, τα σοτάρουμε όλα μαζί για άλλα 2-3 λεπτά και τα σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 35-40 λεπτά.
Τα τελευταία 15 λεπτά προσθέτουμε τον άνηθο, το σπανάκι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά και να δέσει λίγο η σάλτσα.
Αν θέλουμε περισσότερη σάλτσα προσθέτουμε το ανάλογο νερό.
Φρικασέ χοιρινό με σέλινο
Υλικά
1 κιλό χοιρινό
1 κιλό σέλινο με την ρίζα του
2 μέτρια πράσα κομμένα σε ροδελες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Λίγο αλεύρι για να σοτάρουμε το χοιρινό
50 γρ λευκό κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Χωρίζουμε τα κλωνάρια του σέλινου από την ρίζα,τα πλένουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό.
Καθαρίζουμε και την ρίζα, την πλένουμε την κόβουμε και αυτή σε κομμάτια, την βάζουμε στο τρυπητό μαζί με τα φύλλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
Πλένουμε καλά το χοιρινό, το στεγνώνουμε, το αλατοπιπερώνουμε, και το πασπαλίζουμε με το αλεύρι.
Σε μια κατσαρόλα φαρδιά βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το χοιρινό, το βάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε και αυτό στην άκρη.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο, τα κρεμμυδάκια τα φρέσκα 4-5 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν λίγο και τα σβήνουμε με το κρασί.
Μετά προσθέτουμε το σέλινο με την ρίζα, το σοταρισμένο χοιρινό με ότι ζουμί έχει βγάλει και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει όλα τα υλικά μας.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου ή μέχρι μέχρι να μαλακώσει καλά το χοιρινό.
Όταν είναι έτοιμο το φαγητό μας ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και σβήνουμε τη φωτιά.
Αν όσο το βράζουμε χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Υλικά για το αυγολέμονο
2 αυγά
Χυμό από 1-2 λεμόνια
Εκτέλεση για το αυγολέμονο
Χτυπάμε καλά το ασπράδι σε ένα μπολ, μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τα χτυπάμε μαζί.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε και ρίχνουμε λίγο λίγο τον χυμό λεμονιού.
Μετά με μια κουτάλα παίρνουμε ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και συνεχίζοντας να χτυπάμε το ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στο αυγολέμονο.
Όταν ενωθούν όλα τα υλικά στο μπολ τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα για να πάει το αυγολέμονο παντού.
