Η μέθοδος επεξεργασίας του ημιξηρού ή επεξεργασμένου με μέλι είναι μια μοναδική και σχετικά σύγχρονη προσέγγιση στην επεξεργασία κόκκων καφέ που εμπίπτει μεταξύ της υγρής και της ξηρής μεθόδου επεξεργασίας. Ονομάζεται «επεξεργασμένο με μέλι» λόγω της κολλώδους βλέννας που μοιάζει με μέλι που παραμένει στους κόκκους του καφέ κατά τη διάρκεια μέρους της επεξεργασίας.
Ακολουθεί μια επισκόπηση της μεθόδου επεξεργασίας του ημιξηρού καφέ:
Συγκομιδή: Οι κόκκοι του καφέ συλλέγονται προσεκτικά όταν είναι ώριμοι. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα γιατί η ποιότητα των κόκκων γιατί επηρεάζει τη γεύση του τελικού καφέ.
Αποφλοίωση: Μετά τη συγκομιδή, οι κόκκοι του καφέ αποφλοιώνονται για να αφαιρεθεί η εξωτερική φλούδα, εκθέτοντας τους κόκκους. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας διάφορα μηχανήματα.
Αφαίρεση βλεννογόνου: Αντί να πλένετε πλήρως οι κόκκοι, όπως στην υγρή μέθοδο επεξεργασίας, ένα μέρος της κολλώδους βλέννας (ο πολτός φλούδας που περιβάλλει τους κόκκους) αφήνεται σκόπιμα πάνω στους κόκκους. Αυτό το στρώμα βλεννώδους μπορεί να ποικίλλει σε πάχος και κολλώδες, γεγονός που οδηγεί σε διαφορετικούς χαρακτηρισμούς «μελιού», όπως λευκό μέλι, κίτρινο μέλι, κόκκινο μέλι και μαύρο μέλι. Αυτές οι ονομασίες βασίζονται στο πόση βλέννα έχει απομείνει στους κόκκους και στον τρόπο αποξήρανσής τους.
Στέγνωμα: Οικόκκοι με τη βλέννα ακόμα κολλημένη απλώνονται σε σημεία ξήρανσης ή αίθρια. Γυρίζονται τακτικά για να εξασφαλίσουν ομοιόμορφο στέγνωμα. Η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες και είναι μια κρίσιμη φάση στην επεξεργασία του καφέ. Η βλέννα στους κόκκους ζυμώνεται κατά την ξήρανση και αυτή η ζύμωση μπορεί να προσδώσει μοναδικές γεύσεις στον καφέ.
Ξεφλούδισμα: Αφού οι κόκκοι έχουν στεγνώσει στην επιθυμητή περιεκτικότητα σε υγρασία, ξεφλουδίζονται για να αφαιρεθεί η στρώση και τυχόν υπόλειμμα βλέννας. Αυτό το βήμα είναι παρόμοιο με τη μέθοδο ξηρής επεξεργασίας.
Ταξινόμηση: Οι κόκκοι καφέ ταξινομούνται για να αφαιρεθούν τυχόν ελαττωματικοί ή κατώτεροί κόκκοι, διασφαλίζοντας ότι μόνο κόκκοι υψηλής ποιότητας φτάνουν στο τελικό προϊόν.
Καβούρδισμα: Μόλις οι κόκκοι υποστούν επεξεργασία, μπορούν να καβουρδιστούν στο επιθυμητό επίπεδο για να αναδείξουν τις μοναδικές γεύσεις και τα αρώματά τους.
Η ημίξηρη επεξεργασία επιτρέπει την ανάπτυξη μιας σειράς γεύσεων στον καφέ λόγω της ζύμωσης του βλεννογόνου κατά την ξήρανση. Ανάλογα με το πάχος του στρώματος βλεννογόνου και άλλους παράγοντες, οι καφέδες που έχουν επεξεργασθεί με αυτόν τον τρόπο μπορούν να εμφανίσουν μια μεγάλη ποικιλία γευστικών προφίλ, συμπεριλαμβανομένων φρουτώδη, λουλουδιών, ακόμη και νότες που μοιάζουν με κρασί. Το επίπεδο γλυκύτητας μπορεί επίσης να ποικίλλει με τις πιο ανοιχτόχρωμες διεργασίες να είναι πιο γλυκές και οι πιο σκούρες να έχουν πιο έντονη οξύτητα.
