Υλικά
500 γρ μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο
4 μέτριες πατάτες βρασμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
Μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Ρίγανη ξερή
60 γρ αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού μπεϊκιν πάουντερ
Αλάτι αν χρειαστεί
Πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Υλικά για τον πουρέ
400 γρ φασόλια βρασμένα
100 γρ ζωμό από τα φασόλια
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Χυμό από μισό λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Βράζουμε τον μπακαλιάρο για 10 λεπτά και τον αφήνουμε να κρυώσει.
Μετά τον στύβουμε καλά και τον τρίβουμε με τα χέρια μας σε ένα μπολ.
Στη συνέχεια βράζουμε τις πατάτες περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά, τις βάζουμε σε ένα μπολ, τις λιώνουμε με ένα πιρούνι και τις βάζουμε στο μπολ με τον μπακαλιάρο.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας στο μπολ και τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε μείγμα από το μπολ και το ρίχνουμε στο καυτό ελαιόλαδο.
Τηγανίζουμε τις κροκέτες από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.

Εκτέλεση για τον πουρέ
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σοτάρουμε ελαφρώς το κρεμμύδι και το σκόρδο και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα βρασμένα φασόλια, το αλάτι, το πιπέρι, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τα σοταρισμένα κρεμμύδια και σκόρδα.
Λιώνουμε τα υλικά μας στο μπολ με το ραβδομπλέντερ ή τα λιώνουμε στο μπλέντερ.
Αν ο πουρές είναι πολύ στεγνός προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό φασολιών που κρατήσαμε.

Πώς να το απολαύσετε
Σερβίρετέ τις κροκέτες ζεστές: λίγο πουρέ λευκών φασολιών στο πιάτο και από πάνω ή δίπλα οι κροκέτες του μπακαλιάρου. Η πρώτη μπουκιά να περιλαμβάνει και κροκέτα και πουρέ — για να νιώσετε τον συνδυασμό. Συνοδέψτε με φρέσκο ψωμί ή πράσινη σαλάτα.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Τσιπούρες στο φούρνο με γλυκοπατάτες — για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.

Μια σκέψη της Κατερίνας
Φροντίστε οι κροκέτες να έχουν σωστή υφή — να κρατάνε μορφή όταν τις τηγανίζετε ή ψήνετε. Ο πουρές να είναι απαλός αλλά όχι υδαρής. Αν θέλετε πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να τις ψήσετε στον φούρνο αντί για τηγάνισμα, ή να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο στη μισή ποσότητα — η ουσία όμως παραμένει: γεύση που απολαμβάνεις με απλό τρόπο.
Δείτε επίσης τις προτάσεις για 5 συνταγές νόστιμες και υγιεινές με θαλασσινά με βάση την μεσογειακή διατροφή που πρέπει να έχετε στο τραπέζι σας — για ακόμη περισσότερες επιλογές.

The post Κροκέτες μπακαλιάρου με πουρέ από άσπρα φασόλια appeared first on Της Κατερινας οι συνταγες.

Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Κροκέτες μπακαλιάρου με πουρέ από άσπρα φασόλια — για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.

Υλικά
4 κομμάτια ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα
50 γρ νερό
Λίγο αλεύρι για πασπάλισμα του μπακαλιάρου
Ελαιόλαδο

Υλικά για τον πουρέ
400 γρ φασόλια βρασμένα
100 γρ ζωμό από τα φασόλια
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Χυμό από μισό λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση για τον μπακαλιάρο
Πασπαλίζουμε τον μπακαλιάρο με το αλεύρι και τον βάζουμε σε ένα πιάτο.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε τον μπακαλιάρο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά ίσα ίσα για να κάνει μια κρούστα και τον αφήνουμε στην άκρη.

Εκτέλεση για την σάλτσα
Σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Μετά προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2 λεπτά.
Τέλος ρίχνουμε την ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το νερό και τον μπακαλιάρο.
Κουνάμε την κατσαρόλα να πάνε τα υλικά μας παντού και συνεχίζουμε το βράσιμο για 30-35 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Αν όσο βράζει δούμε πως χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε.

Εκτέλεση για τον πουρέ
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σοτάρουμε ελαφρώς το κρεμμύδι και το σκόρδο και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα βρασμένα φασόλια, το αλάτι, το πιπέρι, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τα σοταρισμένα κρεμμύδια και σκόρδα.
Λιώνουμε τα υλικά μας στο μπολ με το ραβδομπλέντερ ή τα λιώνουμε στο μπλέντερ.
Αν ο πουρές είναι πολύ στεγνός προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό φασολιών που κρατήσαμε.

Πώς να το απολαύσετε
Σερβίρετέ το ζεστό: ο μπακαλιάρος στο κέντρο, με τη σάλτσα γύρω του και τον πουρέ λευκών φασολιών στο πλάι ή κάτω από το ψάρι. Η πρώτη μπουκιά να έχει μπακαλιάρο + σάλτσα + λίγο πουρέ — έτσι παίρνετε ολοκληρωμένα τη γεύση. Συνοδέψτε με φρέσκο ψωμί για «βουτιές» στη σάλτσα.

Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Τσιπούρες στο φούρνο με γλυκοπατάτες — για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.

Μια σκέψη της Κατερίνας
Επιλέξτε καλό φιλέτο μπακαλιάρου και φροντίστε η σάλτσα ντομάτας να έχει σώμα — να «αγκαλιάζει» το ψάρι χωρίς να το καλύπτει εντελώς. Ο πουρές λευκών φασολιών να είναι απαλός αλλά με υφή. Για πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο λάδι ή βούτυρο στον πουρέ — η ουσία όμως παραμένει: γεύση που απολαμβάνετε με ηρεμία.

Δείτε επίσης τις προτάσεις για 5 συνταγές με θαλασσινά που πρέπει να δοκιμάσεις απαραίτητες για το τραπέζι σας — για μία ακόμη επιλογή.

The post Μπακαλιάρος με σάλτσα ντομάτας και πουρές με άσπρα φασόλια appeared first on Της Κατερινας οι συνταγες.

Εκτέλεση για τις γλυκοπατάτες
Πλένουμε καλά τις γλυκοπατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια όχι πολύ μεγάλα και τις βάζουμε στο ταψί μαζί με τις πιπεριές.
Τις πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι, το δεντρολίβανο, τις ανακατεύουμε να πάνε τα υλικά παντού και τις αφήνουμε στην άκρη.

Για τις τσιπούρες
Καθαρίζουμε τις τσιπούρες καλά από τα λέπια και την κοιλίτσα τους και τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε ένα τρυπητό.
Μετά τις πασπαλίζουμε από έξω με το αλάτι, το πιπέρι, το δεντρολίβανο και βάζουμε και μέσα στην κοιλίτσα τους για περισσότερη νοστιμιά.
Τις βάζουμε στο ταψί ανάμεσα στις γλυκοπατάτες και από πάνω ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 30-35 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα.

The post Τσιπούρες στο φούρνο με γλυκοπατάτες appeared first on Της Κατερινας οι συνταγες.

Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Τσιπούρες στο φούρνο με γλυκοπατάτες για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.

Υλικά για τις σαρδέλες
10 μεγάλες σαρδέλες
100 γρ τριμμένη φέτα
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ρίγανη
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα λέπια, αφαιρούμε το κεφάλι, τις πλένουμε και τις βάζουμε να στραγγίσουν.
Μετά τις ανοίγουμε με το δάχτυλο προσέχοντας να μην τις κόψουμε στα δύο, αφαιρούμε το κεντρικό κόκαλο και αφήνουμε την ουρά τους.
Τις βάζουμε ανοιχτές σε ένα δίσκο, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ βάζουμε την φέτα, τον μαϊντανό, την πιπεριά, την ρίγανη, το σκόρδο, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε καλά όλα μαζί.
Στη συνέχεια γεμίζουμε τις σαρδέλες με 1 κουταλάκι από το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει.
Τις τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο ταψί κολλητά την μια πλάι στην άλλη έτσι ώστε να μην πέφτει η γέμιση και τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Αν μας περισσέψει μείγμα μπορούμε να το βάλουμε να ψηθεί μαζί με τις γλυκοπατάτες.
Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Για τις γλυκοπατάτες
Υλικά
3 γλυκοπατάτες
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση για τις γλυκοπατάτες
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια στο μέγεθος που εμείς θέλουμε.
Τις τοποθετούμε στο ταψί και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο, την ρίγανη, το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε καλά να πάνε τα υλικά παντού.
Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 35-40 λεπτά περίπου.
Όταν πάρουν χρώμα από την μια πλευρά τις βγάζουμε από τον φούρνο, τις γυρνάμε προσεκτικά να μην τις σπάσουμε έτσι ώστε να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά και να γίνουν τραγανές.
Τις σερβίρουμε όταν είναι ακόμα ζεστές και τραγανές.

Πώς να το απολαύσετε
Σερβίρετέ τις ζεστές από το φούρνο: οι γεμιστές σαρδέλες μαζί με την γλυκοπατάτα στο πιάτο. Η πρώτη μπουκιά να περιέχει και ψάρι και γλυκοπατάτα — έτσι νιώθετε όλη τη σύνθεση. Συνοδέψτε με φρέσκο ψωμί και μια σαλάτα για ισορροπία.

Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Μπακαλιάρος με σάλτσα ντομάτας και πουρές με άσπρα φασόλια για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.

Μια σκέψη της Κατερίνας
Φροντίστε η γλυκοπατάτα να έχει σχήμα και υφή που «κρατάει», ώστε η γέμιση να μην «χάνεται». Οι σαρδέλες να είναι καθαρές και να ψήνονται ώστε να κρατήσουν χαρακτήρα — όχι να λιώσουν. Για πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποιήστε λιγότερο λάδι ή συνοδέψτε με περισσότερα λαχανικά στο πλάι — η ουσία όμως παραμένει: νοστιμιά χωρίς πολύπλοκες κινήσεις.

Δείτε επίσης τις προτάσεις για 5 αξέχαστες συνταγές με θαλασσινά που θα τις λατρέψετε απαραίτητες για το τραπέζι σας για μία ακόμη επιλογή.

The post Γεμιστές σαρδέλες στο φούρνο με γλυκοπατάτες appeared first on Της Κατερινας οι συνταγες.

Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Γεμιστές σαρδέλες στο φούρνο με γλυκοπατάτες για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.

Υλικά για τις τσιπούρες
2 τσιπούρες
Αλάτι
Δεντρολίβανο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Υλικά για την σαλάτα
1 μπρόκολο
2 πατάτες
2 κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι ξερό
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και το αφήνουμε στην άκρη.
Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα λέπια και από την κοιλίτσα τους, τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Στη συνέχεια βάζουμε τα ψάρια στο ταψί και προσθέτουμε το αλάτι, το δεντρολίβανο και το ελαιόλαδο.
Φροντίζουμε να απλώσουμε ομοιόμορφα τα υλικά σε όλο το ψάρι και μέσα στην κοιλίτσα.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας μέχρι να πάρουν χρώμα.
Δεν πρέπει να ψηθούν πολύ για να μην στεγνώσουν.

Εκτέλεση για τα λαχανικά
Καθαρίζουμε τα λαχανικά μας και τα πλένουμε καλά.
Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει χωρίς καπάκι για να κρατήσουν τα πράσινα λαχανικά το χρώμα τους.
Το ελαιόλαδο το ρίχνουμε στα λαχανικά όταν είναι ζεστά για να το απορροφήσουν και να είναι πιο νόστιμα.

Πώς να το απολαύσετε
Σερβίρετέ την ζεστή: η τσιπούρα στο κέντρο του πιάτου και τα λαχανικά γύρω-γύρω. Η πρώτη μπουκιά να έχει ψάρι + λίγο μπρόκολο + κολοκυθάκι για να νιώσετε όλη τη σύνθεση. Προσθέστε μια φέτα λεμόνι ή λίγο ελαιόλαδο αν θέλετε έξτρα άρωμα.

Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Τσιπούρες στο φούρνο με γλυκοπατάτες για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.

Μια σκέψη της Κατερίνας
Φροντίστε η τσιπούρα να ψηθεί σωστά χωρίς να στεγνώσει: το δέρμα να γίνει τραγανό αλλά η σάρκα ζουμερή. Τα λαχανικά να κρατούν χρώμα και υφή — όχι να “λιώσουν”. Για πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να μειώσετε το λάδι ή να κάνετε τη σαλάτα με λίγο ξίδι αντί για πολύ λάδι — η ουσία όμως παραμένει: ένα πιάτο που απολαμβάνουμε με απλότητα.

Δείτε επίσης τις προτάσεις για 5 πολύ νόστιμες συνταγές με θαλασσινά που θα αγαπήσει όλη την οικογένεια που θα ήταν τέλειο να έχετε στο τραπέζι σας για μία ακόμη επιλογή.

The post Τσιπούρες στον φούρνο με σαλάτα βραστών λαχανικών appeared first on Της Κατερινας οι συνταγες.

Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Τσιπούρες στον φούρνο με σαλάτα βραστών λαχανικών για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.

Υλικά
2 παλαμίδες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
Αλάτι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα ψάρια μας, τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Μετά με ένα κοφτερό μαχαίρι φιλετάρουμε το ψάρι και το βάζουμε σε ένα δίσκο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο αλάτι, λίγες σταγόνες λάδι σε όλα τα κομμάτια του ψαριού και τα περνάμε από το αλεύρι.
Τα ψήνουμε στο σχαροτήγανο για 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρώμα.

Πώς να το απολαύσετε
Σερβίρετέ το αμέσως μετά το ψήσιμο, ώστε να απολαύσετε την τραγανότητα. Προτεινόμενο: λίγο λεμόνι ή ελαιόλαδο από πάνω, για να «ξετσίτωσει» η γεύση. Η πρώτη μπουκιά να έχει ψάρι + λίγο από την κρούστα — για να πιάσετε όλη τη διαφορά.

Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Γεμιστές σαρδέλες στο φούρνο με γλυκοπατάτες για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.

Μια σκέψη της Κατερίνας
Επενδύστε στον καλό καθαρισμό και στο σωστό τηγάνισμα: η θερμοκρασία να είναι αρκετά υψηλή ώστε το ψάρι να γίνει τραγανό, αλλά όχι τόσο ώστε να καεί. Αν θέλετε πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποιήστε λίγο λιγότερο λάδι ή ψήστε μέσα σε λαδόκολλα στο φούρνο — η ουσία όμως παραμένει: μια γεύση που τονίζει το ψάρι.

Δείτε επίσης τις προτάσεις για 5 συνταγές για να νοστιμίσει το τραπέζι σας με θαλασσινά για το τραπέζι σας για μία ακόμη επιλογή.

The post Παλαμίδα ψητή στο σχαροτήγανο appeared first on Της Κατερινας οι συνταγες.

Υλικά
1 κιλό ψάρια γόπες
60 γρ ξύδι
6 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
2 κλαράκια δεντρολίβανο
3 φύλλα δάφνης
80 γρ μαύρη σταφίδα
Αλεύρι για το τηγάνισμα
Αλάτι
Πιπέρι
100 γρ ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε, τα αλατίζουμε και τα βάζουμε στο σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Μετά τα αλευρώνουμε, και τα βάζουμε σε ένα δίσκο.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσοκόκκινο χρώμα.
Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα πυρέξ και τα αφήνουμε στην άκρη.
Στο καυτό λάδι που τηγανίσαμε τα ψάρια προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, την σταφίδα και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να βγουν τα αρώματά τους.
Στη συνέχεια τα σβήνουμε με το ξύδι, προσθέτουμε το πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 5-6 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει λίγο η σάλτσα και να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα περιχύνουμε τα ψάρια που έχουμε στο πυρέξ.

Πώς να το απολαύσετε
Σερβίρετέ το ζεστό ή χλιαρό: οι γόπες τηγανισμένες καλυμμένες από τη ζεστή σάλτσα. Η πρώτη μπουκιά να έχει και ψάρι και λίγη σάλτσα — έτσι η γεύση αποκαλύπτεται ολοκληρωμένα. Συνοδέψτε με φρέσκο ψωμί για να «βουτάτε» στη σάλτσα.

Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Τσιπούρες στον φούρνο με σαλάτα βραστών λαχανικών για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.

Μια σκέψη της Κατερίνας
Δώστε προσοχή στο καθάρισμα των ψαριών και στο τηγάνισμα — να γίνουν τραγανά χωρίς να στεγνώσουν. Η σάλτσα να έχει ισορροπία — όχι μόνο ξύδι αλλά και γλυκιά νότα από τη σταφίδα. Αν θέλεις πιο ελαφριά εκδοχή, μείωσε το λάδι στο τηγάνισμα και σερβίρισε με σαλάτα αντί για ψωμί — η ουσία όμως παραμένει: ένα πιάτο με χαρακτήρα και απλή ευχαρίστηση.

Δείτε επίσης τις προτάσεις για 5 συνταγές με ψάρι που θα λατρέψουν τα αγαπημένα σας πρόσωπα απαραίτητες για το τραπέζι σας — για μία ακόμη επιλογή.

The post Ψάρια σαβόρο – παραδοσιακή Κερκυραϊκή συνταγή ψάρι γόπα appeared first on Της Κατερινας οι συνταγες.

Υλικά
4 μέτριους σκορπιούς
2 πατάτες κομμένες στα 4
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο χέρι
1-2 γεμάτες κουταλιές της σούπας κόκκινο γλυκό πιπέρι
1 πρέζα καυτερό κόκκινο πιπέρι
80 γρ φρέσκο χυμό λεμονιού
Ελαιόλαδο
Το φαγητό μας παίρνει χρώμα από το πιπέρι και μόνο.

Εκτέλεση
Σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να κοκκινήσει χωρίς να το κάψουμε.
Προσθέτουμε το γλυκό πιπέρι και το καυτερό, το απλώνουμε στην κατσαρόλα να ενωθεί με το λάδι και το κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε λίγο όλα μαζί.
Μετά βάζουμε τα ψάρια, τις πατάτες, το αλάτι, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας, περίπου 25-30 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα να πάει παντού.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 λεπτά ακόμα για να δέσει και αποσύρουμε απο το μάτι.
Όταν είναι έτοιμο ο ζωμός πρέπει να είναι πηχτός και να φαίνεται πιο πολύ το λάδι.

Πώς να το απολαύσετε
Σερβίρετέ το ζεστό: το ψάρι στο κέντρο του πιάτου, η σάλτσα τριγύρω — με μια φέτα ψωμί για «βουτιές». Η πρώτη μπουκιά να έχει ψάρι + σάλτσα για να νιώσετε όλη τη γεμάτη γεύση.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Παλαμίδα ψητή στο σχαροτήγανο για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.

Μια σκέψη της Κατερίνας
Φροντίστε η σάλτσα να έχει σωστή πυκνότητα — όχι πολύ νερουλή, ώστε να «αγκαλιάζει» το ψάρι. Το ψάρι να είναι φρέσκο και σωστά καθαρισμένο. Για πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να μειώσετε το λάδι ή να χρησιμοποιήσετε λιγότερη πιπεριά — η ουσία όμως παραμένει: απλό, δυναμικό θαλασσινό πιάτο.

Δείτε επίσης τις προτάσεις για 5 Εύκολες και νόστιμες σπιτικές συνταγές για ψάρι στο φούρνο απαραίτητες για το τραπέζι σας για μία ακόμη επιλογή.

The post Κερκυραϊκή συνταγή Μπουρδέτο – Ψάρι σκορπιός appeared first on Της Κατερινας οι συνταγες.

Υλικά για τον μπακαλιάρο
1 φύλλο μπακαλιάρο υγράλατο
Ελαιόλαδο
Αλεύρι

Εκτέλεση για τον μπακαλιάρο
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια τα βάζουμε σε μία λεκάνη τα σκεπάζουμε με μπόλικο νερό και για 34-36 ώρες αλλάζουμε κάθε 4-5 ώρες το νερό. Όταν ο μπακαλιάρος ξαλμυρίσει τον βάζουμε σε ένα τρυπητό για να φύγουν τα υγρά του.
Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Στο μεταξύ περνάμε τον μπακαλιάρο πρώτα από το αλεύρι και μετά από τον χυλό.
Τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο στο καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Τον μπακαλιάρο τον περνάμε πρώτα από το αλεύρι και μετά από τον χυλό γιατί έτσι κολλάει ο χυλός πολύ ομοιόμορφα και δεν ρουφάει πολύ λάδι.

Υλικά
Για τον χυλό
1 κουτί μπίρα
Αλεύρι όσο πάρει
Τρείς κουταλιές της σούπας μουστάρδα
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνουμε την μπίρα, το αλάτι την μουστάρδα και το πιπέρι.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι λίγο λίγο και το ανακατεύουμε με το σύρμα.
Αλεύρι ρίχνουμε τόσο όσο χρειάζεται για να γίνει ο χυλός ούτε πολύ πηχτός, αλλά ούτε και πολύ ρευστός.
Τον αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και είναι έτοιμος.

Πώς να το απολαύσετε
Σερβίρετέ τον ζεστό, με τις κρούστες του να τραγουδάνε, και το πλιγούρι δίπλα του. Κάθε μπουκιά να περιλαμβάνει και ψάρι και πλιγούρι — έτσι να νιώσετε όλη τη γεύση μαζί. Συνοδέψτε με σαλάτα ή ψωμί για μια ολοκληρωμένη εμπειρία.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Ψάρια σαβόρο – παραδοσιακή Κερκυραϊκή συνταγή ψάρι γόπα για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.

Μια σκέψη της Κατερίνας
Φροντίστε ο μπακαλιάρος να είναι καλά στεγνωμένος πριν το τηγάνι, ώστε να γίνει τραγανός. Το πλιγούρι με τη μουστάρδα να κρατά υφή και δεν να χάνεται μέσα στο πιάτο. Για πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο λάδι ή να σερβίρετε μικρότερη ποσότητα πλιγουριού — η ουσία όμως παραμένει: γεύση που απολαμβάνεται απλά.
Δείτε επίσης τις προτάσεις για 5 Νόστιμες συνταγές για ψάρι στο φούρνο απαραίτητες για το τραπέζι σας για μία ακόμη επιλογή.

The post Μπακαλιάρος τηγανητός με χυλό μουστάρδας appeared first on Της Κατερινας οι συνταγες.

Υλικά
800 γρ καλαμαράκια
80 γρ ρύζι Καρολίνα
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
Χυμό από 1 λεμόνι
30 γρ ούζο
200 γρ νερό 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια, τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε και σοτάρουμε και τα πλοκάμια και αλατοπιπερώνουμε.
Τα σβήνουμε με το ούζο και προσθέτουμε το νερό και το ρύζι.
Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και βράσει το ρύζι.
Αν μέχρι να βράσει το ρύζι δούμε πώς χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε.
Όταν είναι έτοιμη η γέμιση προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, ανακατεύουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
Αφαιρούμε τα πλοκάμια και τα αφήνουμε στην άκρη.
Αφού κρυώσει η γέμιση με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα καλαμάρια και τα κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα καλαμάρια και από τις δύο πλευρές για 2 λεπτά και τα σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού.
Με ένα πιρούνι κάνουμε μερικές τρύπες στα καλαμάρια, τα βάζουμε σε ένα ταψί με όλα τα υγρά τους και τις ροδέλες ντομάτας..
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 30-35.

Πώς να το απολαύσετε
Σερβίρετέ τα ζεστά: τα καλαμαράκια να είναι μαλακά και η γέμιση να γνωρίζεται σε κάθε μπουκιά. Η πρώτη μπουκιά να έχει και καλαμάρι και ρύζι μαζί — έτσι νιώθετε όλη τη σύνθεση. Συνοδέψτε με φρέσκο ψωμί για να «βουτάτε» στο ζουμάκι.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Κερκυραϊκή συνταγή Μπουρδέτο – Ψάρι σκορπιός για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.

Μια σκέψη της Κατερίνας
Φροντίστε τα καλαμαράκια να μην παραγεμίσουν — το ρύζι θα «φουσκώσει». Και μην τα ψήσετε υπερβολικά ώστε να μην χάσουν την υφή τους. Για πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο λάδι στη σάλτσα ή περισσότερα λαχανικά στο πλάι — η ουσία όμως παραμένει: ένα πιάτο που το απολαμβάνεις τόσο με το μάτι όσο και με τη γεύση.
Δείτε επίσης τις προτάσεις για 5 εύκολες συνταγές με ψάρι απαραίτητες για το τραπέζι σας για μία ακόμη επιλογή.

The post Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι στο φούρνο appeared first on Της Κατερινας οι συνταγες.