Σαφρίδια ψητά με άγρια χόρτα
Υλικά
1 κιλό άγρια χόρτα (καθαρισμένα)
4 σαφρίδια
Αλάτι
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Λεμόνι
Εκτέλεση για τα χόρτα
Καθαρίζουμε τα χόρτα και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό και ένα φλιτζάνι του καφέ ξύδι για 5 λεπτά για τυχόν ζουζούνια που μπορεί να έχουν.
Μετά τα πλένουμε 4-5 φορές με μπόλικο νερό μέχρι να μην έχουν καθόλου χώμα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο νερό, και όταν αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε τα χόρτα.
Με μια πιρούνα τα πατάμε για να σκεπαστούν όλα με το νερό.
Τα βράζουμε για 15-20 λεπτά περίπου, ανάλογα πόσο βρασμένα τα θέλουμε.
Τα σερβίρουμε ζεστά με λάδι και λεμόνι.
Για τα ψάρια
Καθαρίζουμε τα ψάρια στην κοιλίτσα τους, και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το κοκαλάκι πού έχει από την έξω μεριά, και ξεκινάει από την ουρά τους.
Αλατίζουμε τα ψάρια μέσα στην κοιλίτσα και από έξω, τα πασπαλίζουμε με την ρίγανη, και τα αφήνουμε έτσι για 1 ώρα περίπου.
Τα βάζουμε σε μια σχάρα και από κάτω βάζουμε ένα ταψί για να πέφτουν τα ζουμιά τους.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Δεν θέλουν πολύ ψήσιμο για να μην στεγνώσουν.
Σερβίρουμε ζεστά μαζί με τα χόρτα.
Λαυράκι φιλέτο με ρύζι
Υλικά
Για το ψάρι
4 φιλέτα από λαβράκι
Αλάτι
Πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
Για το ρύζι
300 γρ ρύζι σπυρωτό
700 γρ νερό
1 κρεμμύδι ξερό μικρό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Αλάτι
1 καρότο τριμμένο
Εκτέλεση για το ψάρι
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και το βούτυρο νά ζεσταθούν.
Στο μεταξύ αλατοπιπερώνουμε το ψάρι.
Όταν το λάδι κάψει, βάζουμε το ψάρι στο τηγάνι με την πέτσα προς τα κάτω, για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα, και το γυρνάμε από την άλλη πλευρά για 2 λεπτά.
Δεν θέλει πολύ ψήσιμο για να μην στεγνώσει το ψάρι.
Για το ρύζι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο για 2 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε το ρύζι, και το ανακατεύουμε καλά με το λάδι.
Τέλος προσθέτουμε το νερό, το αλάτι, και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να τραβήξει τα υγρά του.
Αν θέλουμε το ρύζι μας να είναι λίγο πιο βρασμένο προσθέτουμε το ανάλογο νερό.
Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο, το ανακατεύουμε καλά να λιώσει, και κατεβάζουμε από το μάτι.
Σολομός στο φούρνο
Υλικά
4 κομμάτια σολoμό
2 ώριμες ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κύβους
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις ντομάτες, την πιπεριά, το καρότο, τον άνηθο και τα ψιλοκόβουμε μέσα στο ταψί.Καθαρίζουμε και το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα κόβουμε και αυτά μέσα στο ταψί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, και το ελαιόλαδο.
Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε ήσυχα για 1 ώρα έτσι ώστε να βγάλουν τα λαχανικά τα αρώματά τους.
Όταν περάσει η 1 ώρα βάζουμε στο ταψί και τον σολομό και τον ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 35-40 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας.
Σολομός με μουστάρδα και πατάτες τηγανητές
Υλικά
2 φιλέτα σολομού
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
Αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τη μουστάρδα, το μέλι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τον άνηθο και το αλάτι.
Σε μικρό πυρέξ στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
Πασπαλίζουμε τον σολoμό με ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές και τον βάζουμε στο πυρέξ.
Με ένα πινέλο βάζουμε πάνω στο σολoμό το μείγμα της μουστάρδας.
Βάζουμε το πυρέξ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 15-20 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας. Ο σολομός δε πρέπει να παραψήνετε για να μην στεγνώσει.
Για τις πατάτες
5 Πατάτες
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Αλάτι
Ρίγανη
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά μακρόστενα κομμάτια.
Τις πλένουμε καλά και τις βάζουμε σε μια πετσέτα να στεγνώσουν.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε τις πατάτες. Τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν από όλες τις πλευρές χρυσαφί χρώμα.
Τις βάζουμε στο πιάτο τις αλατίζουμε και προσθέτουμε την ρίγανη.
Τσιπούρες με σέλινο φρικασέ στο φούρνο
Υλικά
2 τσιπούρες
1.500 γρ σέλινο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Χυμό από 2 λεμόνια
2 κοφτές κουταλιές της σούπας αλεύρι
Τα υλικά τα προσαρμόζουμε πάντα ανάλογα με τις ανάγκες μας
Εκτέλεση για τα λαχανικά
Πλένουμε καλά το σέλινο, τον άνηθο,τα κρεμμυδάκια, και καθαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι.
Κόβουμε το σέλινο στην μέση για να μην είναι πολύ μακριά τα κομμάτια στο πιάτο.
Τα βάζουμε στην κατσαρόλα και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά, αλλά να μην λιώσουν γιατί θα βράσουν και στον φούρνο.
Όταν είναι έτοιμο το σέλινο με μια πιρούνα το παίρνουμε και το βάζουμε στο ταψί. Από το ζουμί του σέλινου κρατάμε 50 γρ και το υπόλοιπο το πετάμε. Πάνω από το σέλινο βάζουμε το κρεμμύδι το ξερό και το φρέσκο ψηλοκομμένα, τον άνηθο αλάτι, πιπέρι, και 50 γρ νερό. Τα ανακατεύουμε λίγο για να πάνε όλα τα υλικά παντού.
Εκτέλεση για τις τσιπούρες
Καθαρίζουμε τις τσιπούρες από τα λέπια και την κοιλιά και τις πλένουμε καλά. Τις αλατίζουμε και τις αλευρώνουμε φροντίζοντας να κρατήσουν αρκετό αλεύρι. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει αρκετά και βάζουμε τις τσιπούρες. Τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 2 λεπτά, ίσα ίσα για να κάνουν κρούστα και να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια κάνουμε λακουβίτσες στο σέλινο και βάζουμε τις τσιπούρες. Τέλος ρίχνουμε το λάδι πάνω στις τσιπούρες και το σέλινο και το βάζουμε στο φούρνο. Το ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για 45-50 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας. Αν δούμε ότι χρειάζεται νερό προσθέτουμε.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ζουμί από το σέλινο που κρατήσαμε, το χυμό από τα 2 λεμόνια, και τις 2 κουταλιές αλεύρι. Τα χτυπάμε καλά και όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο το περιχύνουμε με αυτόν τον χυμό και το βάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά ακόμα για να δέσουν τα υλικά μας.
