Το cortado είναι ένα απλό και νόστιμο ρόφημα καφέ που παρασκευάζεται με ισορροπημένη αναλογία εσπρέσο και ζεστού γάλακτος στον ατμό. Είναι αγαπημένο μεταξύ εκείνων που απολαμβάνουν τη δύναμη του εσπρέσο αλλά προτιμούν μια πιο λεία, πιο ήπια γεύση με κρεμώδη υφή.
Δείτε πώς να φτιάξετε ένα υπέροχο κορτάντο:
Συστατικά και Εξοπλισμός:
Φρέσκοι κόκκοι καφέ (για εσπρέσο)
Μηχανή εσπρέσο (ή εναλλακτική μέθοδος παρασκευής εσπρέσο)
Φρέσκο γάλα
Μύλος καφέ
Ζυγαριά καφέ
Κύπελλο Demitasse ή μικρό ποτήρι
Ράβδος ατμού ή αφρόγαλο
Θερμόμετρο (προαιρετικό)
Οδηγός βήμα προς βήμα:
Ετοιμάστε εσπρέσο: Ξεκινήστε αλέθοντας τους κόκκους του καφέ σας σε μια λεπτή σύσταση, παρόμοια με το επιτραπέζιο αλάτι. Για ένα κορτάντο, θα χρησιμοποιήσετε συνήθως ένα σφηνάκι εσπρέσο, που είναι περίπου 1 ουγγιά (30 ml) υγρού.
Τοποθετήστε τον αλεσμένο καφέ στο portafilter, μοιράστε τον ομοιόμορφα και σφίξτε τον καλά.
Τοποθετήστε το portafilter στην μηχανή εσπρέσο και ξεκινήστε τη διαδικασία εκχύλισης. Η εκχύλιση θα χρειαστεί περίπου 25-30 δευτερόλεπτα για να παραχθεί ένα σφηνάκι εσπρέσο 1 ουγγιάς.
Γάλα με ατμό και αφρόγαλα: Ρίξτε κρύο γάλα σε μια κανάτα για αφρόγαλα. Θα χρειαστείτε περίπου 1-2 ουγγιές (30-60 ml) γάλα, ανάλογα με την προτίμησή σας και το μέγεθος του κορτάντο σας.
Τοποθετήστε τη ράβδο ατμού ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του γάλακτος και ενεργοποιήστε την. Κρατήστε το ραβδί υπό γωνία για να δημιουργήσετε μια περιστρεφόμενη κίνηση στο γάλα, η οποία βοηθά να αφρίσει ομοιόμορφα.
Αφρίζουμε το γάλα μέχρι να αποκτήσει μια μεταξένια υφή μικροαφρού. Η ιδανική θερμοκρασία γάλακτος για ένα κορτάντο είναι μεταξύ 150-160°F (65-71°C).
Συνδυάστε εσπρέσο και γάλα: Σε ένα φλιτζάνι ντεμιτάς ή σε ένα μικρό ποτήρι, ρίξτε το σφηνάκι εσπρέσο 1 ουγγιάς.
Ρίξτε σιγά σιγά το αφρόγαλα πάνω από τον εσπρέσο. Ένα cortado χρησιμοποιεί συνήθως ίσα μέρη εσπρέσο και γάλακτος, οπότε βάλτε στόχο περίπου 1 ουγγιά (30 ml) αφρόγαλα για να ταιριάζει με το σφηνάκι εσπρέσο 1 ουγγιάς.
Σερβίρετε και απολαύστε: Το cortado σας είναι τώρα έτοιμο να το απολαύσετε. Θα πρέπει να έχει απαλή, ισορροπημένη γεύση, με τον πλούτο του εσπρέσο και την κρεμώδη υφή του γάλακτος στον ατμό.
Τα Cortado σερβίρονται καλύτερα σε μικρά φλιτζάνια ή ποτήρια, καθώς είναι σχεδιασμένα να είναι κοντά και δυνατά. Αποτελούν μια απολαυστική επιλογή για τους λάτρεις του καφέ που εκτιμούν την τόλμη του εσπρέσο αλλά απολαμβάνουν την απαλή επίδραση του γάλακτος στον καφέ τους. Προσαρμόστε την αναλογία καφέ προς γάλα και τη θερμοκρασία του γάλακτος ανάλογα με το γούστο σας.
