Υλικά
160 γρ ρύζι Καρολίνα
1 μικρό φρέσκο κολοκυθάκι
1/2 μελιτζάνα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
320 γρ νερό ή ζωμό λαχανικών
50 γρ λευκό κρασί
50 γρ βούτυρο
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε 100 γρ νερό
1 κ.γ. μαϊντανό ή βασιλικό
Ρίγανη
Πιπέρι
Πάπρικα καπνιστή
Ελαιόλαδο
Για την μπεσαμέλ
60 γρ βούτυρο
60 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ γάλα
100 γρ φέτα τριμμένη
80 γρ τυρί που λιώνει για πάνω από την μπεσαμέλ
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα λαχανικά για 2-3 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε το ρύζι, το σοτάρουμε και αυτό για 3 λεπτά και το σβήνουμε με το κρασί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον αραιωμένο πελτέ, το νερό ή ζωμό λαχανικών, τον μαϊντανό, την ρίγανη, το πιπέρι, και την πάπρικα.
Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να τραβήξει το ρύζι σχεδόν όλη την υγρασία του γιατί θα χρειαστεί υγρασία και στον φούρνο.
Όταν είναι έτοιμο το βάζουμε στο ταψί.
Για την μπεσαμέλ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας για να μην μας σβολιάσει και όταν αρχίσει να πήζει ρίχνουμε την τριμμένη φέτα συνεχίζωντας το ανακάτεμα.
Όταν είναι έτοιμη την ρίχνουμε στο ταψί με το ρύζι, την απλώνουμε ομοιόμορφα
και προσθέτουμε από πάνω το τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 30-35 λεπτά μέχρι να δροσίσει η μπεσαμέλ.
