Πελτές σπιτικός
Υλικά
5 κιλά ντομάτες πολύ ώριμες
Αλάτι
100 γρ ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τις ντομάτες και τις καθαρίζουμε από τα σπόρια το κοτσάνι και τυχών σημάδια από χτυπήματα. Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις λιώνουμε στο μπλέντερ. Στη συνέχεια τις βάζουμε σε μια βαμβακερή μαξιλαροθήκη και την κρεμάμε σε σκιερό μέρος για 15-20 ώρες για να στραγγίσουν τα υγρά τους. Όταν στραγγίσουν καλά τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι, το λάδι και τις βράζουμε περίπου 1 ώρα μέχρι να στεγνώσει τελείως από τα υγρά της. Όσο βράζουμε θέλει συνέχεια ανακάτεμα με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και αν δούμε πως δεν έχει άλλα υγρά το βάζουμε σε καλά αποστιρωμένα βάζα. Αν δούμε ότι έχει λίγα υγρά ακόμα το ξαναβάζουμε μέχρι να στεγνώσει.
Πελτές με πιπεριές και κρεμμύδια
Υλικά
10 κιλά ντομάτες
5 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης
4 κρεμμύδια ξερά
Αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη μαύρη
1 κούπα ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις ντομάτες τις καθαρίζουμε από τα κοτσάνια,από χτυπήματα, από τα σπόρια και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Μετά πλένουμε τις πιπεριές τις καθαρίζουμε από τα σπόρια και τις κόβουμε και αυτές σε μικρά κομμάτια.
Τέλος καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε και αυτά.
Στη συνέχεια λειώνουμε όλα μας τα υλικά πολύ καλά στο μπλέντερ.
Τα βάζουμε σε μια βαμβακερή μαξιλαροθήκη και την κρεμάμε σε σκιερό μέρος για 15-20 ώρες για να στραγγίσουν τα υγρά τους.
Όταν στραγγίσουν καλά βάζουμε το μείγμα από την μαξιλαροθήκη στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το αλάτι,την ζάχαρη, το λάδι και το βράζουμε για 1 ώρα περίπου μέχρι να στεγνώσει από τα υγρά του.
Όσο βράζουμε ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να μην μας κολλήσει γιατί δεν θέλουμε να μας μυρίζει καμένο.
Σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Αν δούμε ότι έχει ακόμα υγρά το βράζουμε για λίγο μέχρι να τα απορροφήσει.
Το αφήνουμε για λίγο να ησυχάσει και το αποθηκεύουμε σε πολύ καλά αποστειρωμένα βάζα.
Με αυτόν τον πελτέ μπορούμε να κάνουμε μια γρήγορη σάλτσα για μακαρόνια να τον βάλουμε σε πίτσα ή απλά να τον βάλουμε σε όλα μας τα φαγητά.
