Η παρασκευή ενός υπέροχου διπλού εσπρέσο (Doppio) απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια και τον κατάλληλο εξοπλισμό.
Ακολουθεί ένας οδηγός βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε έναν υπέροχο διπλό εσπρέσο:
Εξοπλισμός που θα χρειαστείτε:
Μηχανή εσπρέσο
Φρέσκοι και υψηλής ποιότητας κόκκοι καφέ (κατά προτίμηση μέτριο έως σκούρο καβουρδισμένο)
φλιτζάνια εσπρέσο
Ζυγαριά
Χρονόμετρο
Συστατικά:
14-18 γραμμάρια φρέσκων κόκκων καφέ
Καθαρό, φιλτραρισμένο νερό
Βήματα:
Προετοιμασία: Ξεκινήστε βεβαιώνοντας ότι η μηχανή εσπρέσο σας είναι καθαρή και σε καλή κατάσταση λειτουργίας. Αυτό περιλαμβάνει τον έλεγχο ότι το portafilter και τα φλιτζάνια espresso είναι καθαρά και στεγνά.
Αλέστε τον καφέ: Χρησιμοποιήστε ένα μύλο για να αλέσετε τους κόκκους του καφέ σας σε λεπτή σύσταση. Για έναν διπλό εσπρέσο, θα χρειαστείτε περίπου 14-18 γραμμάρια καφέ.
Προθερμάνετε τη μηχανή εσπρέσο σας: Ενεργοποιήστε τη μηχανή εσπρέσο σας και δώστε της αρκετό χρόνο για να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία. Η ιδανική θερμοκρασία παρασκευής για τον εσπρέσο είναι περίπου 195°F έως 205°F (90°C έως 96°C).
Portafilter και δοσολογία: Τοποθετήστε το portafilter στην κεφαλή ομάδας του μηχανήματος και αφήστε το να θερμανθεί.
Ρίξτε τον αλεσμένο καφέ στο καλάθι του portafilter. Βάλτε στόχο 14-18 γραμμάρια καφέ, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.
Κατανομή και συμπίεση: Κατανείμετε ομοιόμορφα τα υπολείμματα καφέ στο καλάθι του portafilter χρησιμοποιώντας το δάχτυλό σας ή ένα εργαλείο διανομής.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα tamper για να πιέσετε τα υπολείμματα καφέ ομοιόμορφα και με σταθερή πίεση. Επιδιώξτε περίπου 30 κιλά πίεσης. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για την επίτευξη ενός επίπεδου και συμπαγούς σφουγγάρι, το οποίο εξασφαλίζει ομοιόμορφη εξαγωγή.
Ζυθοποιία: Τοποθετήστε το προετοιμασμένο portafilter σας ξανά στην κεφαλή της ομάδας.
Ξεκινήστε τη διαδικασία εκχύλισης εσπρέσο. Αυτό θα χρειαστεί περίπου 25-30 δευτερόλεπτα για έναν διπλό εσπρέσο. Εάν ο εσπρέσο ρέει πολύ γρήγορα, μπορεί να υποεκχυλιστεί. εάν ρέει πολύ αργά, μπορεί να υπερεκχυλιστεί. Ρυθμίστε ανάλογα το μέγεθος άλεσης και την πίεση συμπίεσης.
Παρακολούθηση και χρονομέτρηση της εξαγωγής: Χρησιμοποιήστε ένα χρονόμετρο για να παρακολουθείτε το χρόνο εξαγωγής. Ο στόχος είναι να εξαγάγετε έναν διπλό εσπρέσο σε περίπου 25-30 δευτερόλεπτα.
Τα πρώτα δευτερόλεπτα πρέπει να δώσουν μια πλούσια, σκούρα «κρέμα» πάνω από τον εσπρέσο. Καθώς η λήψη προχωρά, θα γίνει πιο ανοιχτόχρωμο.
Απολαύστε: Μόλις ολοκληρωθεί η εκχύλιση, ο εσπρέσο θα πρέπει να γεμίσει το φλιτζάνι σας με ένα πλούσιο, αρωματικό και ισορροπημένο διπλό σφηνάκι.
Γεύση και Προσαρμογή: Δοκιμάστε τον διπλό εσπρέσο σας. Θα πρέπει να είναι δυνατό, αλλά όχι πικρό. Εάν είναι πολύ πικρό, η βολή σας μπορεί να είναι υπερβολικά εκχυλισμένη, και αν είναι πολύ ξινή, μπορεί να υποεκχυλιστεί. Προσαρμόστε ανάλογα το μέγεθος άλεσης, τη δόση ή τον χρόνο εκχύλισης.
Σερβίρετε: Σερβίρετε τον διπλό εσπρέσο σας σε προθερμασμένο φλιτζάνι ή ποτήρι εσπρέσο και απολαμβάνετε αμέσως.
Να θυμάστε ότι το κλειδί για να φτιάξετε έναν υπέροχο εσπρέσο βρίσκεται στην ποιότητα των κόκκων του καφέ σας, στη σωστή συντήρηση του εξοπλισμού και στην κατανόηση των μεταβλητών άλεσης, δοσολογίας, συμπίεσης και χρόνου εκχύλισης. Με την εξάσκηση, μπορείτε να τελειοποιήσετε τον διπλό εσπρέσο σας στις προσωπικές σας γευστικές προτιμήσεις.
