Η παρασκευή καφέ με τη μέθοδο Kalita Wave είναι μια άλλη δημοφιλής τεχνική pour-over που παράγει ένα καθαρό και γευστικό φλιτζάνι καφέ.
Ακολουθεί ένας οδηγός βήμα προς βήμα για να φτιάξετε υπέροχο καφέ με το Kalita Wave:
Συστατικά και Εξοπλισμός:
Φρέσκοι, υψηλής ποιότητας κόκκοι καφέ (μέτριας άλεσης)
Σταλάκτης Kalita Wave
Χάρτινο φίλτρο Kalita Wave
Βραστήρας με λαιμό χήνας
Ζυγαριά καφέ
χρονόμετρο
Μια κούπα καφέ
Μύλος με γρέζια (εάν ο καφές σας δεν είναι προαλεσμένος)
Ζεστό νερό (ακριβώς εκτός βρασμού, περίπου 200°F ή 93°C)
Οδηγός βήμα προς βήμα:
Προετοιμάστε τον εξοπλισμό: Τοποθετήστε το χάρτινο φίλτρο Kalita Wave στον σταλάκτη και τοποθετήστε το πάνω από την κούπα του καφέ σας.
Μετρήστε τον καφέ: Ζυγίστε τον καφέ σας. Μια γενική οδηγία είναι η χρήση αναλογίας καφέ-νερού 1:15. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε 20 γραμμάρια καφέ, θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια νερό.
Αλέστε τον καφέ: Αλέστε τους κόκκους του καφέ σας σε μέτρια χονδρότητα. Προσαρμόστε το μέγεθος άλεσης με βάση τις γευστικές σας προτιμήσεις.
Φάση άνθισης: Ξεκινήστε το χρονόμετρο σας και ρίξτε αρκετό ζεστό νερό (περίπου το διπλάσιο του βάρους του καφέ, π.χ. 40 γραμμάρια νερό για 20 γραμμάρια καφέ) για να κορεστεί ομοιόμορφα τα υπολείμματα καφέ.
Αφήστε τον καφέ να «ανθίσει» για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο καφές θα απελευθερώσει αέρια, με αποτέλεσμα να φουσκώσει. Αυτό προετοιμάζει τα εδάφη για ομοιόμορφη εξαγωγή.
Ρίξτε σε στάδια: Μετά την ανθοφορία, αρχίστε να ρίχνετε περισσότερο ζεστό νερό με κυκλικές κινήσεις πάνω από το κατακάθι του καφέ. Ρίξτε σταδιακά, διατηρώντας τη στάθμη του νερού ακριβώς πάνω από τον καφέ.
Διατηρήστε μια σταθερή ροή νερού και συνεχίστε να ρίχνετε κυκλικά μέχρι να φτάσετε στο βάρος του καφέ που θέλετε (π.χ. 300 g νερό για 20 g καφέ).
Επιδιώξτε να ολοκληρώσετε την έκχυση σε περίπου 2,5 έως 3 λεπτά. Προσαρμόστε τον ρυθμό έκχυσης για να το πετύχετε.
Έλεγχος του χρόνου παρασκευής: Ο συνολικός χρόνος παρασκευής, από την αρχή της έκχυσης έως την τελευταία σταγόνα, θα πρέπει να είναι περίπου 3 λεπτά για τους περισσότερους καφέδες. Προσαρμόστε αυτό το χρόνο στη γεύση σας αλλάζοντας το μέγεθος άλεσης και το ρυθμό έκχυσης.
Σερβίρετε και απολαύστε: Μόλις στάσει το νερό, αφαιρέστε τον σταλάκτη και απολαύστε τον φρέσκο καφέ σας.
Η μέθοδος Kalita Wave, όπως και το Hario V60, επιτρέπει μεγάλο έλεγχο στη διαδικασία παρασκευής. Το κλειδί για ένα υπέροχο φλιτζάνι καφέ είναι να πειραματιστείτε με διαφορετικά μεγέθη άλεσης, θερμοκρασίες νερού και τεχνικές έκχυσης για να βρείτε αυτό που λειτουργεί καλύτερα για τους κόκκους καφέ σας και τις προσωπικές σας γευστικές προτιμήσεις. Με εξάσκηση, μπορείτε να φτιάξετε με συνέπεια νόστιμο καφέ χρησιμοποιώντας τη μέθοδο Kalita Wave.