Υλικά
Μπατζάρια
Λάδι
Αλάτι
Εκτέλεση
Ξεχωρίζουμε τους βολβούς από τα φύλλα τους πλένουμε καλά και τους βάζουμε στήν κατσαρόλα σκεπασμένους με νερό για να βράσουν. Μέσα στο νερό βάζουμε ένα φλιτζάνι του καφέ ξύδι έτσι ώστε να διατηρείται το χρώμα τους τό κόκκινο. Όταν βράσουν τους βγάζουμε για να κρυώσουν και νά τούς καθαρίσουμε και στο ίδιο νερό ρίχνουμε και τα φύλλα. Επειδή τα κοτσάνια από τά φύλλα είναι λίγο πιο σκληρά αν θέλουμε τα κόβουμε και τα βάζουμε νά βράσουν πέντε λεπτά πριν από τά φύλλα. Τέλος όταν οι βολβοί κρυώσουν βγάζουμε τον εξωτερικό φλοιό και τους κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή σέ ροδέλες. Όταν βράσουν και τα φύλλα τά σερβίρουμε ζεστά μαζί με τους ψηλοκομένους βολβούς και λάδι.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε νά βράσουν. Καθαρίζουμε και τα σκόρδα και τα λιώνουμε στο γουδί. Όταν βράσουν οι πατάτες τίς βάζουμε σε ένα μπολ τις λιώνουμε μέ το πιρούνι και ρίχνουμε λίγο αλάτι λίγο πιπέρι και το σκόρδο, και ενώ τίς ανακατεύουμε ρίχνουμε εναλλάξ τό λάδι και το λεμόνι ή το ξύδι αν θέλουμε. Λεμόνι βάζουμε τόσο όσο μάς αρέσει, και το λάδι ανακατεύοντας θά τό απορροφήσουν οι πατάτες. Τέλος δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί λίγο αλάτι προσθέτουμε. Συνοδεύεται με μπακαλιάρο τηγανιτο. Το καλοκαίρι είναι πολύ ωραία μέ βλήτα και κολοκυθάκια βραστά ή κολοκυθάκια τηγανητά.
