Τι κάνει αυτό το πιάτο ιδιαίτερο
Ο αλμυρός μπακαλιάρος μαζί με σκορδαλιά συνδυάζει την έντονη, παραδοσιακή γεύση του ψαριού με την πλούσια, αρωματική υφή του σκόρδου — ένα κλασικό πιάτο που θυμίζει γιορτινό ή νηστίσιμο τραπέζι.
Η ισορροπία ανάμεσα στην αλμυρή δύναμη του μπακαλιάρου και την απαλή, κρεμώδη σκορδαλιά μαζί με ελαιόλαδο και λεμόνι δημιουργεί μια αρμονία γεύσεων που ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Ρύζι σπυρωτό με γαρίδες για ένα ακόμη παραδοσιακό πιάτο γεμάτο νοστιμιά.
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια τα βάζουμε σε μια λεκάνη τα σκεπάζουμε με μπόλικο νερό και για 34-36 ώρες αλλάζουμε κάθε 4-5 ώρες το νερό. Όταν ο μπακαλιάρος ξαλμυρίσει τον βάζουμε σε ένα τρυπητό για να φύγουν τα υγρά του. Βάζουμε το τηγάνι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει.
Στο μεταξύ αλευρώνουμε τον μπακαλιάρο και τον βάζουμε σε ένα δίσκο.
Όταν κάψει το λάδι βάζουμε τον μπακαλιάρο και τον τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
Σκορδαλιά
Καθαρίζουμε τις πατάτες τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Τις σκεπάζουμε με νερό και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα σκόρδα, τα βάζουμε στο μπλέντερ με λίγο ελαιόλαδο και τα λιώνουμε καλά.
Όταν βράσουν οι πατάτες, τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.
Μετά προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι, και το πιπέρι.
Τα ανακατεύουμε, και σιγά σιγά ρίχνουμε εναλλάξ το λάδι και το λεμόνι.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθούν το λεμόνι και το λάδι από τις πατάτες.
Πώς και πότε να το σερβίρεις
Σέρβιρε τον μπακαλιάρο μόλις ετοιμαστεί — όταν είναι ζεστός και καλό αν έχει τραγανή υφή — μαζί με τη σκορδαλιά δροσερή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνοδεύεται υπέροχα από φρέσκο χωριάτικο ψωμί ή πατάτες στον φούρνο, ενώ λίγες φέτες λεμονιού ή ελαιόλαδο στο σερβίρισμα ενισχύουν τα αρώματα και ισορροπούν τη γεύση.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Μυδοπίλαφο για ένα ακόμη παραδοσιακό πιάτο γεμάτο νοστιμιά.
Πινελιές που απογειώνουν τη γεύση
Πριν το σερβίρισμα, πρόσθεσε λίγο φρέσκο μαϊντανό πάνω στη σκορδαλιά και λίγες φέτες λεμονιού δίπλα — αυτό δίνει φρεσκάδα στη γεύση.
Για πιο ελαφριά εκδοχή, μείωσε το λάδι στη σκορδαλιά ή αντικατέστησέ το με γιαούρτι, και σερβίρισε με σαλάτα ή λαχανικά — έτσι κρατάς τη γεύση πλούσια αλλά ισορροπημένη.
Δείτε επίσης τις προτάσεις για 5 εύκολες συνταγές με ψάρι απαραίτητες για το τραπέζι σας για μια ακόμη κλασική επιλογή.
