Υλικά για την ζύμη
Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μισό φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
Νερό χλιαρό
Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο σε κάθε πίτα για το ψήσιμο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι κάνουμε μία λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα την μαγιά, το αλάτι, το ξύδι και την ζάχαρη.
Λίγο λίγο ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει.
Το κόβουμε σε 4 ή 5 κομμάτια ανάλογα πόσο μεγάλες θέλουμε τις πίτες μας.
Ανοίγουμε τις πίτες με τα χέρια ή με έναν πλάστη και ρίχνουμε τις σταγόνες ελαιόλαδου.
Τις ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τις διατηρούμε ζεστές μέχρι να τις διπλώσουμε για να κρατήσουν την ελαστικότητά τους.
Υλικά για τις σεφταλιά
500 γρ πάνα (μπόλια) χοιρινή
200 γρ νερό και 100 γρ ξύδι για την πάνα (μπόλια)
500 γρ κιμά χοιρινό
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο μόνο τα φύλλα
Αλάτι
Πιπέρι
Για την γέμιση
5 ντοματίνια κομμένα στη μέση για κάθε σουβλάκι
3-4 φέτες κρεμμύδι για κάθε σουβλάκι
1 πατάτα για κάθε σουβλάκι
Αλάτι για τις πατάτες
Πάπρικα γλυκιά
Εκτέλεση
Βάζουμε την πάνα σε ένα μπολ με το νερό και το ξύδι από το βράδυ.
Το πρωί την βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει.
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, τον μαϊντανό, κρεμμύδι, την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και ζυμώνουμε καλά τα υλικά μας.
Το μείγμα που ζυμώνουμε το χωρίζουμε σε μερίδες 100-120 γρ η κάθε μία.
Κόβουμε την πάνα σε κομμάτια σαν να τυλίγουμε ντολμάδες.
Όταν τυλίγουμε τις σεφταλιές φροντίζουμε να γυρίσουμε τον κιμά 2 φορές στην μπόλια έτσι ώστε να μην μας σπάσει στο ψήσιμο.
Τις ψήνουμε στα κάρβουνα, η στον φούρνο.
Στα κάρβουνα θέλει ψήσιμο 10-12 λεπτά από κάθε πλευρά ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας.
Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε τετράγωνα μακρόστενα κομμάτια για το τηγάνισμα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Με μια τρυπητή κουτάλα τις βγάζουμε και τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Για το δίπλωμα
Βάζουμε τις πίτες στον πάγκο της κουζίνας, προσθέτουμε τις πατάτες και τις αλατίζουμε, τις σεφταλιές, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι και την πάπρικα.
Πιάνουμε τις άκρες από την μία πλευρά της πίτας, τις ενώνουμε και διπλώνουμε το σουβλάκι.
