Νηστίσιμος μουσακάς
Υλικά για την σάλτσα μανιταριών
1 κιλό μανιτάρια περασμένα στο μπλέντερ σε μικρά κομμάτια (όχι πουρέ)
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
50 γρ κρασί
2 κουταλιές πελτέ
2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Για τις μελιτζάνες
2 μελιτζάνες
1/2 ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Για την επικάλυψη
5-6 πατάτες μέτριες βρασμένες
50 γρ μαργαρίνη
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι
200 γρ γάλα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για την σάλτσα μανιταριών
Σε δυνατή φωτιά βάζουμε το τηγάνι με το ελαιόλαδο
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
Βάζουμε τα μανιτάρια που έχουμε περάσει από το μπλέντερ και τα σοτάρουμε 15-20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Προσθέτουμε τον πελτέ, σοτάρουμε για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
Τέλος βάζουμε τη ζάχαρη τις ντομάτες, αλάτι, τα πιπέρια και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά.
Για τις μελιτζάνες
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις αλατίζουμε
Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στις μελιτζάνες και τις βάζουμε στον φούρνο στο γκρίλ μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα, αλλιώς τις περνάμε λίγο από το τηγάνι.
Όταν είναι έτοιμες οι μελιτζάνες τις στρώνουμε στο ταψί.
Από πάνω βάζουμε την σάλτσα μανιταριών τον βασιλικό ψιλοκομμένο και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
Για την επικάλυψη
Βράζουμε τις πατάτες και τις σουρώνουμε για να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Όσο είναι ακόμα ζεστές τις πιέζουμε με το εργαλείο τού πουρέ. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το γάλα σόγιας και το χτυπάμε καλά με το εργαλείο τού πουρέ για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Τέλος το απλώνουμε πάνω από την σάλτσα μανιταριών και το ραντίζουμε με το ελαιόλαδο. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Κουνουπίδι καπαμά
Υλικά
1 μέτριο κουνουπίδι κομμένο σε κομμάτια
1 μέτρια πατάτα κομμένη στα 4
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ή όποιο μυρωδικό μας αρέσει ψιλοκομμένο
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
150 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε ελαφρά όλο το κουνουπίδι και την πατάτα. Όταν τα σοτάρουμε όλα τα βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά και στη συνέχεια βάζουμε την ντομάτα και τον πελτέ και τα σοτάρουμε και αυτά για 1 λεπτό. Τέλος προσθέτουμε πάλι στην κατσαρόλα το κουνουπίδι και την πατάτα. Την πατάτα την βάζουμε στο κουνουπίδι για να μαζέψει τα υγρά και να δέσει η σάλτσα, αλλά είναι και πολύ νόστιμη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τον μαϊντανό. Αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σε μέτρια φωτιά για 45-50 λεπτά. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε ζεστό.
Φασολάκια φρέσκα με καρότο και ανθότυρο
Υλικά
250 γρ φασολάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό μικρό ψιλοκομμένο
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 καρότο κομμένο σε κομμάτια
1 ντομάτα ώριμη τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Κατόπιν βάζουμε την ντομάτα και την σοτάρουμε για 1 λεπτό μαζί με το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φασολάκια και το καρότο και τα ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν. Όταν μαραθούν τα φασολάκια τα σκεπάζουμε με νερό, αλατίζουμε και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα τους. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε. Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το πιπέρι την πάπρικα και τον μαϊντανό για να κρατήσουμε τα αρώματα τους.
Σερβίρουμε με μια φέτα ψωμί και 90 γρ ανθότυρο.
Αγκινάρες αλά πολίτα
Υλικά
1 κιλό αγκινάρες
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2-3 καρότα κομμένα στα 4
1 ματσάκι άνηθο
1-2 κουτάλια της σούπας αλεύρι
Χυμό από 1 ή 2 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για το λεμόνι
Στύβουμε το λεμόνι το βάζουμε σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να γίνει κρέμα.
Για τις αγκινάρες
Σε ένα μπολ βάζουμε νερό, κόβουμε ένα λεμόνι, το στύβουμε μέσα στο νερό, και κρατάμε τις στημένες λεμονόκουπες. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα αγκάθια και κρατάμε το τρυφερό μέρος τους, όπου και θα μαγειρέψουμε.
Μια μια που θα καθαρίζουμε θα την περνάμε με τις λεμονόκουπες που κρατήσαμε για να μην μας μαυρίσουν. Στην συνέχεια καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα καρότα σε μπαστουνάκια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι τις αγκινάρες και τα καρότα. Στη συνέχεια σκεπάζουμε ίσα ίσα τα υλικά μας με νερό, προσθέτουμε το αλάτι και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες και τα καρότα. Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το λεμόνι που έχουμε κάνει κρέμα, τον άνηθο και το πιπέρι. Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 5 λεπτά για να δέσει το ζουμάκι και είναι έτοιμο.
Αρακά με σαλάτα καρότο και τυρί χαμηλών λιπαρών
Υλικά για τον αρακά
2 φλιτζάνια του τσαγιού αρακά
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Λίγο άνηθο
Αλάτι
Πιπέρι
1 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι
Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα και την σοτάρουμε και αυτή για 1 λεπτό. Τέλος προσθέτουμε τον αρακά και τον ανακατεύουμε με τα άλλα υλικά μας. Σκεπάζουμε όλα μας τα υλικά με νερό βάζουμε και το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το πιπέρι και τον άνηθο για να κρατήσουμε τα αρώματα τους.
Για την σαλάτα
1 καρότο μεγάλο τριμμένο χωρίς λάδι.
100 γρ τυρί επιλογής
