5 αξέχαστες συνταγές με όσπρια που θα λατρέψετε

Σουτζουκάκια φάβας με σάλτσα
Σουτζουκάκια φάβας με σάλτσα

Φασόλια μαυρομάτικα με σπανάκι και αγκινάρες

Φασόλια μαυρομάτικα με αγκινάρες και σπανάκι
Φασόλια μαυρομάτικα με αγκινάρες και σπανάκι

ΥΛΙΚΆ
300 γρ φασόλια μαυρομάτικα
500 γρ σπανάκι κομμένο σε χοντρά κομμάτια
5 αγκινάρες (αν δεν είναι η εποχή τους βάζουμε κατεψυγμένες)
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Πλένουμε τα φασόλια,τα βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό και αλάτι και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην λιώσουν.
Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε σε ένα τρυπητό.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα χόρτα και τα κρεμμυδάκια τα φρέσκα, και τα πλένουμε πολύ καλά.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα φασόλια, τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι, τις αγκινάρες, το σπανάκι το νερό και τα ανακατεύουμε.
Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 25-30 λεπτά.
Αν δούμε πώς το φαγητό μας χρειάζεται υγρά προσθέτουμε λίγο νερό.

Γίγαντες τηγανητοί με χυλό

Γίγαντεσ τηγανιτοί με χυλό
Γίγαντες τηγανιτοί με χυλό

ΥΛΙΚΆ
300 γρ γίγαντες βρασμένους
200 γρ μπίρα
150 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ρίγανη
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση για τους γίγαντες
Βάζουμε τους γίγαντες σε μια κατσαρόλα με νερό και τους αφήνουμε έτσι όλο το βράδυ να μουλιάσουν.
Το πρωί τούς βάζουμε στην χύτρα, τους σκεπάζουμε με νερό, κλείνουμε την χύτρα και τους βράζουμε για 25-30 περίπου.
Όταν είναι έτοιμοι ανοίγουμε την χύτρα και τους βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.

Για τον χυλό και το τηγάνισμα
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την μπίρα, το αλάτι, το πιπέρι, την ρίγανη, και την πάπρικα.
Τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε έναν παχύρευστο χυλό και βάζουμε μέσα τους γίγαντες.
Βάζουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά να κάψει.
Βάζουμε τους γίγαντες έναν έναν στο καυτό ελαιόλαδο και τους τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Φακές με ρύζι σούπα (Φακόρυζο)

Φακές με ρύζι σούπα (Φακόρυζο)
Φακές με ρύζι σούπα (Φακόρυζο)

Υλικά
200 γρ φακές
60 γρ ρύζι
6 σκελίδες σκόρδο
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 ώριμη ντομάτα λιωμένη
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις φακές και τις πλένουμε καλά.
Τις βάζουμε στην κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό, και τις βράζουμε για 25-30 λεπτά περίπου, ανάλογα πόσο εύκολα βράζουν.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά για να μην μας καεί το σκόρδο.
Μετά προσθέτουμε το ρύζι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί για 2 λεπτά.
Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα με τις φακές.
Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και νερό ανάλογα πόσο ζουμερές τις θέλουμε.
Συνεχίζουμε το βράσιμο για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να βράσει το φαγητό και να έχει όσο ζουμί θέλουμε.
Ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει.

Σουτζουκάκια φάβας με σάλτσα

Σουτζουκάκια φάβας με σάλτσα
Σουτζουκάκια φάβας με σάλτσα

Υλικά για τα σουτζουκάκια
400 γρ γρ φάβα βρασμένη και στραγγισμένη
100-120 γρ αλεύρι
Λίγο αλεύρι για να περάσουμε τα σουτζουκάκια για το τηγάνισμα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ώριμη ντομάτα λιωμένη
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση για τα σουτζουκάκια
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την φάβα, την σκεπάζουμε με νερό και την βάζουμε να βράσει για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Την αφήνουμε στο καυτό νερό για 10 ακόμα και μετά την στραγγίζουμε σε ένα τρυπητό.
Μετά την βάζουμε σε ένα μπολ, την λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ και προσθέτουμε το αλεύρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ντομάτα, την ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε.
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μας μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα που να το πλάθουμε χωρίς να σπάει.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
Στο μεταξύ πλάθουμε τα σουτζουκάκια, τα ελευρώνουμε και τα βάζουμε σε μια πιατέλα.
Όταν το λάδι είναι έτοιμο τα τηγανίζουμε για 2 λεπτά και από τις δύο πλευρές ίσα ίσα να πάρουν χρώμα.

Υλικά για την σάλτσα
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
50 γρ νερό
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Δυο κλωναράκια βασιλικό ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση για την σάλτσα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και τις ντομάτες.
Μετά προσθέτουμε το νερό, την ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τον βασιλικό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Τέλος προσθέτουμε τα σουτζουκάκια προσεκτικά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά 20-25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.

Φάβα από ξερά κουκιά

Φάβα από ξερά κουκιά
Φάβα από ξερά κουκιά

Υλικά
400 γρ κουκιά
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση
Από το βράδυ βάζουμε τα κουκιά σε μπόλικο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν μέχρι το πρωί.
Το πρωί αλλάζουμε το νερό, ρίχνουμε αλάτι και τα βράζουμε για 20-25 λεπτά.
Μετά τα στραγγίζουμε,τα ξεφλουδίζουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι, νερό ίσα ίσα να σκεπάσουμε τα κουκιά και αν χρειαστεί λίγο αλάτι.
Τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην μας κολλήσουν μέχρι να τραβήξουν όλα τα υγρά τους και να αρχίσουν να λιώνουν.
Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε.
Εδώ ίσως χρειαστεί λίγο νερό.
Προσθέτουμε όσο χρειαστεί χλιαρό.
Όταν είναι έτοιμος ο χυλός ρίχνουμε το πιπέρι και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Αν θέλουμε την φάβα μας πιο λεία την λιώνουμε με το ραβδομπλέντερ.
Την σερβίρουμε με χυμό λεμονιού και ωμό ελαιόλαδο.