Φασόλια μαυρομάτικα με σπανάκι και αγκινάρες

Φασόλια μαυρομάτικα με αγκινάρες και σπανάκι
Φασόλια μαυρομάτικα με αγκινάρες και σπανάκι

ΥΛΙΚΆ
300 γρ φασόλια μαυρομάτικα
500 γρ σπανάκι κομμένο σε χοντρά κομμάτια
5 αγκινάρες (αν δεν είναι η εποχή τους βάζουμε κατεψυγμένες)
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Πλένουμε τα φασόλια,τα βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό καί αλάτι και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην λιώσουν.
Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε σε ένα τρυπητό.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα χόρτα και τα κρεμμυδάκια τα φρέσκα, και τα πλένουμε πολύ καλά.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα φασόλια, τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι, τις αγκινάρες, το σπανάκι και τα ανακατεύουμε.
Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 25-30 λεπτά.
Αν δούμε πώς το φαγητό μας χρειάζεται υγρά προσθέτουμε το νερό.

Φασόλια μαυρομάτικα με αγκινάρες και σπανάκι
Φασόλια μαυρομάτικα με αγκινάρες και σπανάκι