Ο καφές “High Roast”, γνωστός και ως Dark Roast ή French Roast, είναι μια μέθοδος ψησίματος που οδηγεί τους κόκκους καφέ σε υψηλό επίπεδο καβουρδίσματος, με αποτέλεσμα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά και γεύσεις.
Ακολουθούν τα βασικά χαρακτηριστικά του καφέ υψηλής ψησίματος:
Σκούρο Χρώμα: Οι κόκκοι καφέ “High Roast” καβουρδίζονται σε σκούρο καφέ έως σχεδόν μαύρο χρώμα. Η εκτεταμένη διαδικασία ψησίματος οδηγεί στην ανάπτυξη πλούσιων, σκούρων αποχρώσεων στην επιφάνεια των κόκκων.
Ελαιώδης επιφάνεια: Οι κόκκοι “High Roast” έχουν συχνά μια λιπαρή γυαλάδα στην επιφάνειά τους λόγω της παρατεταμένης έκθεσης στη θερμότητα. Αυτή η λιπαρότητα συμβάλλει σε μια χαρακτηριστική εμφάνιση και μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και το άρωμα.
Smoky Aroma: Το άρωμα του “High Roast” καφέ χαρακτηρίζεται από καπνιστές και γήινες νότες. Μπορεί επίσης να έχει μια ελαφρά μυρωδιά απανθρακωμένης ή καμένου. Το άρωμα του καφέ είναι δυνατό και μπορεί να γεμίσει το δωμάτιο όταν παρασκευαστεί.
Χαμηλή οξύτητα: Ο σκούρος καβουρδισμένος καφές έχει συνήθως πολύ χαμηλή οξύτητα. Η παρατεταμένη διαδικασία ψησίματος διασπά τις όξινες ενώσεις στους κόκκους με αποτέλεσμα μια πιο ομαλή και λιγότερο καυτερή γεύση σε σύγκριση με τα ελαφρύτερα ψησίματα.
Υφή: Ο σκούρος καβουρδισμένος καφές είναι γνωστός για τη γεμάτη υφή και την αίσθηση στο στόμα του. Έχει μια πηχτή και μερικές φορές σιροπιαστή ποιότητα, η οποία μπορεί να είναι αρκετά έντονη.
Πικρα: Ο καφές υψηλού καβουρδίσματος τείνει να έχει πιο έντονη πικρή γεύση, η οποία μπορεί να αποδοθεί στη μεγαλύτερη έκθεση στη θερμότητα και στην καραμελοποίηση των σακχάρων. Αυτή η πικράδα μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το συγκεκριμένο επίπεδο ψησίματος.
Χαρακτηριστικά μειωμένης προέλευσης: Η έντονη διαδικασία ψησίματος μπορεί να κρύψει πολλές από τις αρχικές γεύσεις και χαρακτηριστικά των κόκκων καφέ. Ως αποτέλεσμα, οι ξεχωριστές γεύσεις που σχετίζονται με την προέλευση του κόκκου είναι συχνά λιγότερο ευδιάκριτες στον σκούρο καβουρδισμένο καφέ.
Περιεκτικότητα σε καφεΐνη: Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, ο σκούρος καβουρδισμένος καφές δεν έχει απαραίτητα λιγότερη καφεΐνη από τα ελαφρύτερο ψήσιμο. Ενώ λίγη καφεΐνη χάνεται κατά τη διαδικασία καβουρδίσματος, η διαφορά είναι ελάχιστη και η περιεκτικότητα σε καφεΐνη μπορεί να εξακολουθεί να είναι σχετικά υψηλή στον σκούρο καβουρδισμένο καφέ.
Ευελιξία: Ο σκούρος καβουρδισμένος καφές χρησιμοποιείται συνήθως για τον εσπρέσο και ως βάση για ροφήματα με βάση τον εσπρέσο, όπως lattes και καπουτσίνο.
Προτίμηση: Ο καφές υψηλού καβουρδίσματος προτιμάται από όσους απολαμβάνουν μια τολμηρή, καπνιστή και πικρή γεύση στον καφέ τους. Είναι επίκτητη γεύση και μπορεί να μην είναι κατάλληλη για όσους προτιμούν πιο ήπιες και πιο λεπτές γεύσεις.
Συνοψίζοντας, ο καφές με υψηλό καβούρδισμα χαρακτηρίζεται από το σκούρο χρώμα, το καπνιστό άρωμα, τη χαμηλή οξύτητα, το γεμάτο σώμα και την έντονη πικράδα του. Είναι μια δημοφιλής επιλογή για όσους εκτιμούν τις έντονες και στιβαρές γεύσεις που συνοδεύουν το παρατεταμένο ψήσιμο, αλλά μπορεί να μην αρέσει σε όλους λόγω του δυνατού και συχνά υπερβολικού γευστικού προφίλ του.
