Η βιταμίνη Β12, επίσης γνωστή ως κοβαλαμίνη, είναι ένα κρίσιμο θρεπτικό συστατικό που παίζει πολλούς ζωτικούς ρόλους στο σώμα. Είναι απαραίτητο για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, τη νευρολογική λειτουργία, τη σύνθεση DNA και το μεταβολισμό των λιπαρών οξέων και αμινοξέων. Η βιταμίνη Β12 είναι ιδιαίτερα σημαντική για τη διατήρηση υγιών νευρικών κυττάρων και βοηθά στην παραγωγή DNA και RNA.
Οι τροφές που είναι καλές πηγές βιταμίνης Β12 περιλαμβάνουν:
Ζωικά προϊόντα όπως κρέας (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί), πουλερικά (κοτόπουλο, γαλοπούλα), ψάρια (σολομός, πέστροφα, τόνος) και οστρακοειδή (μύδια, στρείδια, μύδια)
Γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γάλα, τυρί και γιαούρτι
Αυγά
Η βιταμίνη Β12 βρίσκεται φυσικά σε τροφές ζωικής προέλευσης, καθιστώντας λίγο πιο δύσκολο για τους χορτοφάγους και τους vegans να λαμβάνουν επαρκείς ποσότητες αποκλειστικά μέσω της διατροφής. Ωστόσο, τα εμπλουτισμένα τρόφιμα όπως τα δημητριακά πρωινού, οι εναλλακτικές λύσεις γάλακτος με βάση τα φυτά και η διατροφική μαγιά είναι διαθέσιμες πηγές για όσους ακολουθούν χορτοφαγικές ή vegan δίαιτες.
Η επαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β12 είναι ζωτικής σημασίας για τη γενική υγεία. Η ανεπάρκεια της βιταμίνης Β12 μπορεί να οδηγήσει σε διάφορα προβλήματα υγείας, όπως μεγαλοβλαστική αναιμία, νευρική βλάβη, νευρολογικές διαταραχές και σε σοβαρές περιπτώσεις, μη αναστρέψιμη νευρική βλάβη. Τα συμπτώματα της ανεπάρκειας μπορεί να περιλαμβάνουν κόπωση, αδυναμία, δυσκοιλιότητα, απώλεια όρεξης, απώλεια βάρους, μούδιασμα και μυρμήγκιασμα στα χέρια και τα πόδια, δυσκολία διατήρησης της ισορροπίας, κατάθλιψη, σύγχυση, άνοια και κακή μνήμη. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό για τα άτομα, ειδικά εκείνα που ακολουθούν χορτοφαγικές ή vegan δίαιτες, να διασφαλίζουν ότι λαμβάνουν αρκετή βιταμίνη Β12 μέσω πηγών τροφίμων ή συμπληρωμάτων.
