Υλικά
500 γρ βούτυρο φρέσκο ή τύπου Κερκύρας
60 γρ ζάχαρη άχνη
30 γρ κονιάκ
2 βανίλιες
250-300 γρ αμύγδαλα χοντροκομμένα και καβουρδισμένα
1 κουταλάκι γλυκού σόδα
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν
2 αυγά το ένα ολόκληρο και το άλλο μόνο το ασπράδι
850 γρ αλεύρι περίπου, στο ζύμωμα βλέπουμε αν θέλει λίγο παραπάνω ή λίγο λιγότερο
1 κιλό ζάχαρη άχνη για πάνω στους κουραμπιέδες
50 γρ ούζο
Εκτέλεση
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε μια λεκάνη ή στο μίξερ βάζουμε το βούτυρο τη σόδα το μπέικιν το κονιάκ τις βανίλιες και την άχνη και τα χτυπάμε για 10 λεπτά για να γίνουν σαν κρέμα. Προσθέτουμε το αυγό και το ασπράδι και χτυπάμε το μείγμα να ενσωματωθεί το αυγό και να μη φαίνεται. Εναλλάξ προσθέτουμε το αμύγδαλο και το αλεύρι. Αλεύρι θα βάλουμε όσο σηκώσει. Ίσως να μην το πάρει όλο το μείγμα. Καλό είναι να τελειώσουμε το ζύμωμα στο χέρι. Η ζύμη του κουραμπιέ πρέπει να είναι μαλακή και βουτυράτη. Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης και πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ότι σχήμα θέλουμε. Τους βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τους ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς κελσίου για 30-35 λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας μέχρι να ροδίσουν καλά. Τους αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσουν ελαφρά, για να μην τραβήξει υγρασία το άχνισμα.
Άχνισμα των κουραμπιέδες
Σε ένα δίσκο κοσκινίζουμε μπόλικη άχνη και από πάνω βάζουμε τους κουραμπιέδες με τη σειρά.
Με ένα ψεκαστήρι ραντίζουμε ελαφρά τους κουραμπιέδες με το ούζο για να τους αρωματίσουμε. Τέλος τους πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη. Τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά δεν τους μετακινούμε όσο είναι ζεστοί γιατί σπάνε.
