Υλικά για το κιουνεφέ
400 γρ φύλλο κανταΐφι
250 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου +λίγο γιατί ψήσιμο
350 γρ μοτσαρέλα τριμμένη η τυρί κρέμα
Τριμμένα φιστίκια Αιγίνης
Για το σιρόπι
400 γρ νερό
350 γρ ζάχαρη
1 βανίλια
Χυμό από μισό λεμόνι
Εκτέλεση για το σιρόπι
Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα όλα υλικά μας για το σιρόπι και τα ανακατεύουμε.
Τα αφήνουμε να βράσουν για 5-10 λεπτά περίπου μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Εκτέλεση για το κιουνεφέ
Ξάνουμε το κανταΐφι καλά, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο μεταξύ βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο για να λιώσει.
Όταν λιώσει το αδειάζουμε στο μπολ με το κανταΐφι και τα ανακατεύουμε καλά.
Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο, βάζουμε την μισή δόση από το κανταΐφι και την απλώνουμε στην επιφάνεια του τηγανιού ελαφρά με το χέρι μας.
Μετά προσθέτουμε την μοτσαρέλα, την απλώνουμε ομοιόμορφα επάνω στο κανταΐφι και τη σκεπάζουμε με την υπόλοιπη δόση από το κανταΐφι.
Με το χέρι μας απλώνουμε προσεκτικά το κανταΐφι έτσι ώστε να καλύψει τελείως το τυρί.
Μετά βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και αφήνουμε το κιουνεφέ να ψηθεί για 4-5 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρυσάφι χρώμα από την μια πλευρά.
Τέλος με την βοήθεια ενός πιάτου το αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά για άλλα 4-5 λεπτά.
Όταν ψηθεί και από τις δύο πλευρές, βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, σιροπιάζουμε το γλυκό μας και από πάνω ρίχνουμε τα φιστίκια Αιγίνης.
