Υλικά
300 γρ κριθαράκι
400 γρ γαρίδες καθαρισμένες
10 ντοματίνια
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
10 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
1 αβοκάντο κομμένο σε κύβους
1 αγγούρι κομμένο σε φέτες
Χυμό από 2 λεμόνια
1 κουταλιά του γλυκού κοφτή πάπρικα γλυκιά
150 γρ φέτα τριμμένη
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Φτιάχνουμε το λαδολέμονο ανακατεύοντας τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, την πάπρικα και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε τις γαρίδες και από τις δύο πλευρές να πάρουν χρώμα και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Στη συνέχεια βράζουμε το κριθαράκι για 15 -20 λεπτά περίπου ανάλογα πόσο το θέλουμε να είναι βρασμένο, το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε μία πιατέλα να κρυώσει.
Όταν κρυώσει το κριθαράκι προσθέτουμε στην πιατέλα τα ψιλοκομένα λαχανικά, τα μυρωδικά, το λαδολέμονο και ανακατεύουμε απαλά.
Τέλος προσθέτουμε από πάνω τις γαρίδες και την τριμμένη φέτα.
