Ζύμη για την πίτα
Υλικά
1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
Νερό χλιαρό
Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο σε κάθε πίτα για το ψήσιμο
Εκτέλεση
Σέ ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, κάνουμε μία λακουβίτσα, και ρίχνουμε μέσα την μαγιά, το αλάτι, το ξύδι, και την ζάχαρη.
Λίγο λίγο ρίχνουμε το νερό, και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι.
Το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει.
Τό κόβουμε σε 4 ή 5 κομμάτια, ανάλογα πόσο μεγάλες θέλουμε τις πίτες μας.
Ανοίγουμε τις πίτες με τα χέρια, η με έναν πλάστη, και ρίχνουμε τις σταγόνες ελαιόλαδου.
Τις ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τις διατηρούμε ζεστές μέχρι να τις διπλώσουμε για να κρατήσουν την ελαστικότητά τους.
Υλικά
Για το κεμπάπ
250 γρ κιμά μοσχαρίσιο
250 γρ κιμά αρνίσιο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
10 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
30 γρ ελαιόλαδο
30 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Για τις πατάτες
5 μέτριες πατάτες
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για συνοδευτικά στο κεμπάπ ανά μερίδα
1 μέτρια πατάτα τηγανισμένη
4-5 φέτες ντομάτας
1 κόκκινη πιπεριά ροδέλες
3-4 φέτες κρεμμύδι 4-5 φύλλα ρόκας ή μαρούλι
1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι
Αλάτι
Πάπρικα γλυκιά
Εκτέλεση
Για το κεμπάπ
Σέ ένα μπολ βάζουμε όλα μας τα υλικά, εκτός από το νερό, και αρχίζουμε να τα ζυμώνουμε.
Όσο ζυμώνουμε προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό.
Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε για περίπου 15 λεπτά ακόμα μέχρι να αφρατέψει καλά ο κιμάς.
Μετά σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε για 1-2 ώρες στο ψυγείο.
Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, τον ζυμώνουμε λίγο ακόμα, και πλάθουμε τα κεμπάπ στο μέγεθος που θέλουμε.
Βάζουμε ένα σχαροτήγανο σέ μέτρια φωτιά να ζεσταθεί χωρίς λιπαρή ουσία.
Ψήνουμε τα κεμπάπ 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις πλένουμε.
Τις κόβουμε σε μακρόστενα τετράγωνα κομμάτια για το τηγάνισμα.
Σέ ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις πατάτες.
Τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Όταν όλα είναι έτοιμα, βάζουμε τις πίτες σε πιάτα.
Σέ κάθε πίτα βάζουμε τις πατάτες, την πιπεριά το κεμπάπ, το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τα φύλλα ρόκας, την πάπρικα, το γιαούρτι, και αλατίζουμε.
