Υλικά για την ζύμη
Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μισό φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
Νερό χλιαρό
Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο σε κάθε πίτα για το ψήσιμο
Εκτέλεση για την ζύμη
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι κάνουμε μία λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα την μαγιά, το αλάτι, το ξύδι και την ζάχαρη.
Λίγο λίγο ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει.
Το κόβουμε σε 4 ή 5 κομμάτια ανάλογα πόσο μεγάλες θέλουμε τις πίτες μας.
Ανοίγουμε τις πίτες με τα χέρια ή με έναν πλάστη και ρίχνουμε τις σταγόνες ελαιόλαδου.
Τις ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τις διατηρούμε ζεστές μέχρι να τις διπλώσουμε για να κρατήσουν την ελαστικότητά τους.
Υλικά για το κεμπάπ
500 γρ κιμά αρνίσιο
1 πιπεριά Φλωρίνης αλεσμένη
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
30 γρ ελαιόλαδο
Πάπρικα γλυκιά
Πιπέρι μαύρο
Αλάτι
20 γρ νερό
Για τις πατάτες
5-6 μέτριες πατάτες
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για την γέμιση και το δίπλωμα
1 μέτρια πατάτα για κάθε σουβλάκι
4-5 φέτες ντομάτας για κάθε σουβλάκι
2-3 φέτες κρεμμύδι για κάθε σουβλάκι
3-4 φύλλα ρόκας
μια πιπεριά κόκκινη σε ροδέλες
1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι ή τζατζίκι
Αλάτι
Πάπρικα γλυκιά
Λαδόκολλα για το δίπλωμα
Εκτέλεση
Για το κεμπάπ
Βάζουμε σε ένα μπολ όλα μας τα υλικά και αρχίζουμε να τα ζυμώνουμε.
Όσο ζυμώνουμε ρίχνουμε το νερό.
Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 15 λεπτά ακόμα μέχρι να αφρατέψει καλά ο κιμάς.
Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο.
Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο τον ζυμώνουμε λίγο ακόμα και πλάθουμε τα κεμπάπ στο μέγεθος που θέλουμε.
Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε ένα σχαροτήγανο χωρίς λιπαρή ουσία και τα ψήνουμε 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις πλένουμε καλά.
Τις κόβουμε σε μακρόστενα τετράγωνα κομμάτια για το τηγάνισμα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις πατάτες.
Τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν όλες οι πατάτες ένα χρυσαφί χρώμα.
Για το δίπλωμα
Κόβουμε όσα κομμάτια λαδόκολλας θέλουμε σε μακρόστενα κομμάτια.
Σε κάθε κομμάτι λαδόκολλας βάζουμε από 1 πίτα.
Σε κάθε πίτα βάζουμε τις πατάτες, το κεμπάπ, τις ντομάτες, την πιπεριά, το κρεμμύδι, τα φύλλα ρόκας, την πάπρικα και αλατίζουμε.
Από την μία πλευρά της πίτας πιάνουμε τις άκρες τις ενώνουμε και πολύ προσεκτικά τυλίγουμε την λαδόκολλα.
