Ζύμη για την πίτα
Υλικά
Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μισό φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
Νερό χλιαρό
Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο σε κάθε πίτα για το ψήσιμο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι κάνουμε μία λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα την μαγιά, το αλάτι, το ξύδι και την ζάχαρη. Λίγο λίγο ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας. Το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει. Το κόβουμε σε 4 ή 5 κομμάτια ανάλογα πόσο μεγάλες θέλουμε τις πίτες μας.
Ανοίγουμε τις πίτες με τα χέρια ή με έναν πλάστη και ρίχνουμε τις σταγόνες ελαιόλαδου.
Τις ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τις διατηρούμε ζεστές μέχρι να τις διπλώσουμε για να κρατήσουν την ελαστικότητά τους.
Υλικά για τα μπιφτέκια
500 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
4 φέτες ψωμί μπαγιάτικο μουσκεμένο και στημένο
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 αυγό
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Για τις πατάτες
5 μέτριες πατάτες
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για την γέμιση και το δίπλωμα
1 μέτρια πατάτα για κάθε σουβλάκι
3-4 φέτες κρεμμύδι για κάθε σουβλάκι
3-4 φέτες ντομάτας για κάθε σουβλάκι
Φύλλα ρόκας ή μαρούλι
1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι ή τζατζίκι
Αλάτι, Μια πιπεριά σε ροδέλες
Πάπρικα γλυκιά
Λαδόκολλα για το δίπλωμα
Εκτέλεση για τα μπιφτέκια
Βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά τον απλώνουμε λίγο και τον περιχύνουμε με το ξύδι.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μας και τα ζυμώνουμε πολύ καλά για 10 λεπτά περίπου, για να αφρατέψει ο κιμάς και να δέσουν τα υλικά μας.
Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο για να βγουν όλα τα αρώματα από τα μυρωδικά.
Τέλος τα βγάζουμε από το ψυγείο τα ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά και τα πλάθουμε στο μέγεθος που θέλουμε.
Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε ένα σχαροτήγανο χωρίς λιπαρή ουσία.
Τα ψήνουμε 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μακρόστενα τετράγωνα κομμάτια για τηγάνισμα.
Βάζουμε στο τηγάνι το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις πατάτες.
Τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν όλες ένα χρυσαφί χρώμα.
Για το δίπλωμα
Κόβουμε όσα κομμάτια λαδόκολλας θέλουμε σε μακρόστενο σχήμα.
Βάζουμε μία πίτα σε κάθε κομμάτι λαδόκολλας.
Σε κάθε πίτα βάζουμε τις πατάτες, το μπιφτέκι, την πιπεριά, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, την ρόκα, το γιαούρτι, την πάπρικα και αλατίζουμε.
Από την μία πλευρά της πίτας πιάνουμε τις άκρες, τις ενώνουμε και προσεκτικά τυλίγουμε την λαδόκολλα.
