Λιγκουίνι με ντοματίνια και σπανάκι
Υλικά
500 γρ λιγκουίνια
10 ντοματίνια
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες
150-200 γρ φύλλα από σπανάκι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τα λιγκουίνια
Σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα λιγκουίνια τόσο βρασμένα όσο εμείς τα θέλουμε.
Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Για τα ντοματίνια
Σε ένα ταψί κόβουμε στη μέση τα ντοματίνια, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, ρίχνουμε πιπέρι, αλάτι και το ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 25-30 λεπτά, χωρίς να τα ανακατέψουμε για να μην λιώσουν.
Για το σπανάκι
Πλένουμε καλά τα φύλλα από το σπανάκι και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό για να στραγγίσουν.
Εκτέλεση
Όταν είναι ακόμα καυτά τα λιγκουίνια ρίχνουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε να πάει παντού για να μαραθεί καλά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ντοματίνια με το κρεμμύδι και με όλο το ζουμί πού έβγαλαν επάνω στα λιγκουίνια.
Ανακατεύουμε ελαφρά και το φαγάκι μας είναι έτοιμο.
Σπανάκι και σέσκουλα κοκκινιστά με φέτα
Υλικά
500 γρ σέσκουλα κομμένα σε χονδρά κομμάτια
500 γρ σπανάκι κομμένο σε χονδρά κομμάτια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Φέτα τριμμένη όση θέλουμε
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα κόβουμε και τα βάζουμε σε δύο λεκάνες, χώρια τα σέσκουλα, χώρια το σπανάκι, γιατί το σπανάκι θέλει λιγότερο χρόνο βράσιμο.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ και σοτάρουμε και αυτά για 2 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα σέσκουλα, το νερό, το αλάτι, τον άνηθο και τα ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν.
Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε και το σπανάκι.
Τα ανακατεύουμε λίγο μέχρι να μαραθούν και αυτά και τα βράζουμε όλα μαζί για 10-15 λεπτά ακόμα, ανάλογα πόσο βρασμένα τα θέλουμε.
Αν θέλουμε περισσότερη σάλτσα προσθέτουμε νερό.
Καλό θα είναι να μην λιώσουν τα λαχανικά.
Λίγο πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το πιπέρι και την πάπρικα.
Σβήνουμε τη φωτιά και όταν σταματήσει ο βρασμός τρίβουμε πάνω από τα λαχανικά την φέτα.
Πιροσκί με πατάτες σπανάκι και φέτα
Υλικά
Για το ζυμάρι του πιροσκί
1 φακελάκι ξηρής μαγιάς
150 γρ νερό χλιαρό
150 γρ γάλα χλιαρό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο χλιαρό
1 αυγό
600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση για το ζυμάρι
Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα μας τα υλικά εκτός από το αλεύρι.
Τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα κουζίνας για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και μαλακή ζύμη ίσα ίσα που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα ίσως και λίγο λιγότερο αυτό το βλέπουμε όσο ζυμώνουμε.
Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Μετά κόβουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια 25-30 γρ περίπου και με τα χέρια μας τα ανοίγουμε σε σχετικά λεπτά φυλλαράκια.
Πρέπει να είναι στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου περίπου.
Υλικά για την γέμιση
4 πατάτες
200 γρ φέτα τριμμένη
400 γρ σπανάκι
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε και τις κόβουμε σε ίσια κομμάτια.
Τις βάζουμε στην κατσαρόλα ρίχνουμε το αλάτι, τις σκεπάζουμε με νερό και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-35 λεπτά για να μαλακώσουν καλά.
Όταν βράσουν τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Μετά τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.
Για το σπανάκι
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το σπανάκι.
Τα κόβουμε σε κομμάτια όσο μικρά ή μεγάλα τα θέλουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι.
Βάζουμε στο τηγάνι τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε για 3 λεπτά το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε το σπανάκι, το αλάτι, ανακατεύουμε και το σκεπάζουμε 2-3 λεπτά για να μαραθεί. Στην συνέχεια ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 4-5 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του. Ρίχνουμε το σπανάκι στο μπολ που έχουμε τις πατάτες, ρίχνουμε και την τριμμένη φέτα, το πιπέρι, τον άνηθο και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Για το δίπλωμα των φύλλων
Στα φύλλα που ανοίγουμε βάζουμε μία κουταλιά της σούπας από το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει με την φέτα.
Μετά πιάνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε προσεκτικά, έτσι ώστε να μην μας ανοίξουν στο τηγάνισμα και τραβήξουν μέσα λάδι.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό ελαιόλαδο να κάψει για το τηγάνισμα.
Όταν κάψει το λάδι ρίχνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και όταν ανέβει στην επιφάνεια είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
Βάζουμε στην κατσαρόλα 4-6 κομμάτια και τα τηγανίζουμε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ίσα ίσα για να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και είναι έτοιμα.
