Φασόλια μαυρομάτικα με σπανάκι και αγκινάρες
ΥΛΙΚΆ
300 γρ φασόλια μαυρομάτικα
500 γρ σπανάκι κομμένο σε χοντρά κομμάτια
5 αγκινάρες (αν δεν είναι η εποχή τους βάζουμε κατεψυγμένες)
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Πλένουμε τα φασόλια,τα βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό και αλάτι και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην λιώσουν.
Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε σε ένα τρυπητό.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα χόρτα και τα κρεμμυδάκια τα φρέσκα, και τα πλένουμε πολύ καλά.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα φασόλια, τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι, τις αγκινάρες, το σπανάκι το νερό και τα ανακατεύουμε.
Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 25-30 λεπτά.
Αν δούμε πώς το φαγητό μας χρειάζεται υγρά προσθέτουμε λίγο νερό.
Ζυμαρικά γεμιστά με σπανάκι και τυριά
Τι θα χρειαστούμε
300 γρ ζυμαρικά κοχύλια
Υλικά για την γέμιση
400 γρ σπανάκι
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
150 γρ φέτα σε κομματάκια
150 γρ ανθότυρο σε κομματάκια
100 γρ κρέμα γάλακτος
100 γρ τυρί που λιώνει
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Για την σάλτσα
2 ντομάτες τριμμένες στο μπλέντερ
100 γρ κρέμα γάλακτος
30 γρ νερό
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση για τα ζυμαρικά
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με το αλάτι και το βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Όταν αρχίσει να κοχλάζει το νερό ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε για 10 λεπτά μόνο, δεν τα βράζουμε πολύ γιατί θα βράσουν και στον φούρνο.
Μετά τα στραγγίζουμε, ρίχνουμε 2 κουταλιές λάδι, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Για την γέμιση
Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο νερό σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε το σπανάκι και όταν μαραθεί καλά περίπου 3-4 λεπτά, το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει καλά, το κόβουμε σε πιo μικρά κομμάτια και το αφήνουμε και αυτό στην άκρη.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και σοτάρουμε τον άνηθο, το κρεμμύδι το ξερό και το κρεμμυδάκι το φρέσκο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι και το σοτάρουμε και αυτό μαζί με τα κρεμμύδια.
Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το ανθότυρο, την φέτα, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Για την σάλτσα
Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το νερό, την ρίγανη και τα ανακατεύουμε.
Για την σύνθεση στο ταψί
Με ένα κουταλάκι του γλυκού γεμίζουμε ένα ένα τα ζυμαρικά και τα βάζουμε με την σειρά στο ταψί.
Τα περιχύνουμε με την σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει και από πάνω ρίχνουμε το τυρί που λιώνει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου μέχρι να λιώσει το τυρί και να κάνει μια χρυσαφένια κρούστα.
Πιροσκί με σπανάκι
Υλικά για το ζυμάρι του πιροσκί
1 φακελάκι ξηρής μαγιάς
150 γρ νερό χλιαρό
150 γρ γάλα χλιαρό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο χλιαρό
1 αυγό
600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση για το ζυμάρι
Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα μας τα υλικά, εκτός από το αλεύρι.
Τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα κουζίνας για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και μαλακή ζύμη ίσα ίσα που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα ίσως και λίγο λιγότερο αυτό το βλέπουμε όσο ζυμώνουμε.
Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Μετά κόβουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια 25-30 γρ περίπου και με τα χέρια μας τα ανοίγουμε σε σχετικά λεπτά φυλλαράκια.
Πρέπει να είναι στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου περίπου.
Υλικά για την γέμιση
1 κιλό σπανάκι
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το σπανάκι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το σπανάκι και το πλένουμε καλά.
Το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια ούτε πολύ ψιλά ούτε όμως και πολύ χοντρά και το αφήνουμε να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε το σπανάκι, το αλάτι, ανακατεύουμε και το σκεπάζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθεί.
Ξεσκεπάζουμε ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 3-4 λεπτά, για να απορροφηθούν τα υγρά του.
Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει λίγο.
Για το δίπλωμα των φύλλων
Σε κάθε φύλλο που ανοίγουμε βάζουμε μία κουταλιά της σούπας από την γέμιση που έχουμε ετοιμάσει.
Πιάνουμε τις δύο άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε προσεκτικά.
Προσέχουμε να τα κλείσουμε καλά έτσι ώστε στο τηγάνισμα να μην μας ανοίξουν και απορροφήσουν λάδι.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να κάψει για το τηγάνισμα.
Στο καυτό λάδι ρίχνουμε ένα κομματάκι ζύμης και όταν ανέβει στην επιφάνεια είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
Βάζουμε στην κατσαρόλα 5-6 κομμάτια και τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ίσα ίσα για πάρουν χρυσαφί χρώμα και είναι έτοιμα.
