Αγκινάρες με κουκιά και πατάτες στον φούρνο
Υλικά
8 αγκινάρες
500 γρ φρέσκα κουκιά (τα σπόρια)
4 πατάτες κομμένες σε κομμάτια
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο
2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
150 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Για τις αγκινάρες
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό λεμόνι στημένο και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι για να μην μαυρίσουν.
Για τα κουκιά και τις πατάτες
Καθαρίζουμε τα κουκιά από τις φλούδες και κρατάμε τα σπόρια.
Τα κουκιά να είναι λίγο ώριμα όχι όμως ξερά.
Βάζουμε τα καθαρισμένα κουκιά σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βάζουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά.
Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει, τα βράζουμε για 15 λεπτά και μετά τα ρίχνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Καθαρίζουμε και τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια.
Εκτέλεση
Σε ένα ταψί βάζουμε τα κουκιά, τις πατάτες,τις αγκινάρες και τα υπόλοιπα υλικά μας. Τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά.
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για 50-60 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας και αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε ζεστό.
Όταν τραβήξει τα υγρά του και δέσει η σάλτσα είναι έτοιμο.
Κουκιά φρέσκα με αγκινάρες αρακά και πατάτες στον φούρνο
Υλικά
500 γρ κουκιά φρέσκα καθαρισμένα
150 γρ αρακά κατεψυγμένο
5-6 αγκινάρες κατεψυγμένες
2 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα 4
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3 -4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
300 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για τα κουκιά
Καθαρίζουμε τα κουκιά από τις ίνες όπως τα φασολάκια.
Αν κάποια είναι σκληρά, κρατάμε μόνο τα σπόρια.
Πλένουμε τα κουκιά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό.
Τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά, και όταν το νερό αρχίσει να βράζει, αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
Όταν περάσουν τα 10 λεπτά τα σουρώνουμε και επαναλαμβάνουμε το ίδιο άλλη μια φορά και τα αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα υπόλοιπα υλικά μας, τα πλένουμε καλά, τα κόβουμε και τα βάζουμε στο ταψί.
Όταν έχουμε έτοιμα τα κουκιά, τα προσθέτουμε και αυτά στο ταψί και τα ανακατεύουμε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για 55-60 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Αν χρειαστεί λίγο νερό ακόμα προσθέτουμε.
Φάβα από ξερά κουκιά
Υλικά
400 γρ κουκιά
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμό από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
Από το βράδυ βάζουμε τα κουκιά σε μπόλικο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν μέχρι το πρωί.
Το πρωί αλλάζουμε το νερό, ρίχνουμε αλάτι και τα βράζουμε για 20-25 λεπτά.
Μετά τα στραγγίζουμε,τα ξεφλουδίζουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι, νερό ίσα ίσα να σκεπάσουμε τα κουκιά και αν χρειαστεί λίγο αλάτι.
Τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην μας κολλήσουν μέχρι να τραβήξουν όλα τα υγρά τους και να αρχίσουν να λιώνουν.
Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε.
Εδώ ίσως χρειαστεί λίγο νερό.
Προσθέτουμε όσο χρειαστεί χλιαρό.
Όταν είναι έτοιμος ο χυλός ρίχνουμε το πιπέρι και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Αν θέλουμε την φάβα μας πιο λεία την λιώνουμε με το ραβδομπλέντερ.
Την σερβίρουμε με χυμό λεμονιού και ωμό ελαιόλαδο.
