Υλικά
8 αγκινάρες
500 γρ φρέσκα κουκιά (τα σπόρια)
4 πατάτες κομμένες σε κομμάτια
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο
2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
150 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Για τις αγκινάρες
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό λεμόνι στημένο και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι για να μην μαυρίσουν.
Για τα κουκιά και τις πατάτες
Καθαρίζουμε τα κουκιά από τις φλούδες και κρατάμε τα σπόρια.
Τα κουκιά να είναι λίγο ώριμα όχι όμως ξερά.
Βάζουμε τα καθαρισμένα κουκιά σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βάζουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά.
Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει, τα βράζουμε για 15 λεπτά και μετά τα ρίχνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Καθαρίζουμε και τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια.
Εκτέλεση
Σε ένα ταψί βάζουμε τα κουκιά, τις πατάτες,τις αγκινάρες και τα υπόλοιπα υλικά μας. Τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά.
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για 50-60 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας και αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε ζεστό.
Όταν τραβήξει τα υγρά του και δέσει η σάλτσα είναι έτοιμο.
