Μαγειρίτσα
Υλικά
1 συκωταριά αρνίσια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 -3 κραμμυδακια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 μαρούλι πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια χοντρά
100 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
Χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά την συκωταριά.
Την βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την βράζουμε για 10 λεπτά περίπου.
Την βάζουμε σε ένα τρυπητό και την αφήνουμε να κρυώσει.
Με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε τη συκωταριά σε μικρά κομματάκια.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι το ξερό και το φρέσκο για 2-3 λεπτά για να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 20-30 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε τον άνηθο, το μαρούλι, το αλάτι, το πιπέρι, και νερό τόσο όσο θέλουμε να είναι ζουμερή η μαγείρισσα μας.
Συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 -25 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν και τα λαχανικά μας.
Αυγολέμονο
Σε ένα μπολ χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια, μετά προσθέτουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
Τέλος προσθέτουμε λίγο λίγο τον ζεστό ζωμό από το φαγητό μας στο αυγό και ανακατεύουμε συνέχεια για να μην μας κόψει.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην μαγειρίτσα μας και ανακατεύουμε καλά.
Αν θέλουμε στο σερβίρισμα προσθέτουμε άνηθο ωμό και πιπέρι για το άρωμά τους.
Αρνί γιουβέτσι με σαλάτα
Υλικά
1 κιλό αρνί
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
4 ντομάτα ώριμη τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
300 γρ κριθαράκι
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το αρνί μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε και αυτά για 2 λεπτά. Μετά προσθέτουμε τις ντομάτες, και το αλάτι. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπάσουμε το κρέας και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 1 με 1-1/2 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμο το κρέας προσθέτουμε το κριθαράκι. Συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά και το ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε. 5 λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το πιπέρι και την πάπρικα.
Γαρδούμπες κοκκινιστές
Υλικά
Μία συκοταριά από αρνάκι μικρό
και τα αντεράκια του.
8-10 φύλλα από Μαρούλι κομμένα σε χοντρά κομμάτια
Ένα κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Δύο κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
Άνηθο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά.
3-4 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
Ελαιόλαδο
Προετοιμασία για τα αντεράκια
Με ένα στυλό πιάνουμε την μια άκρη από το έντερο, και αρχίζουμε να το μαζεύουμε επάνω στο στυλό.
Όταν μαζέψουμε αρκετό έντερο επάνω στο στυλό, το κόβουμε , το τραβάμε, το βγάζουμε από το στυλό, και το αντεράκι μας είναι γυρισμένο ανάποδα έτοιμο να το πλύνουμε.
Όταν τα γυρίσουμε όλα, τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πλένουμε με κρύο νερό, τα στραγγίζουμε και στο ίδιο μπολ προσθέτουμε το ξύδι.
Τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας έτσι ώστε το ξύδι να πάει σε όλα τα έντερα και να φύγει όλη η βλέννα που έχουν.
Τέλος τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα πλένουμε με κρύο νερό να φύγει όλο το ξύδι, και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Για την συκωταριά
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη συκωταριά, τη σκεπάζουμε με νερό και την βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.Μετά κόβουμε το συκώτι και το πνευμόνι σε μικρά μπαστουνάκια.Παίρνουμε ένα μπαστουνάκι συκώτι, ένα μπαστουνάκι πνευμόνι και τα διπλώνουμε με το έντερο, όπως είναι στη φωτογραφία.
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι το ξερό και το φρέσκο.Μετά προσθέτουμε τις ντομάτες και τις σοτάρουμε και αυτές για 2 λεπτά.Στη συνέχεια προσθέτουμε το μαρούλι, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τον άνηθο και τις γαρδούμπες που έχουμε ετοιμάσει.Τέλος ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να σκεπαστούν όλα τα υλικά μας.Τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά να σιγιβράσουν για 45-50 λεπτά περίπου.Αν δούμε πώς η σάλτσα μας χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε ζεστό.
Πατσάς αρνίσιος
Υλικά
1 πατσάς αρνίσιος και αν βρούμε και ποδαράκια αρνίσια
Ξύδι για να πλύνουμε την πατσά
Χυμός από 2-3 λεμόνια
2 λίτρα νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη αν μας αρέσει
Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά την πατσά με νερό, μετά με ξύδι και πάλι με νερό. Στη συνέχεια την αφήνουμε σε χυμό λεμονιού και ξύδι για 30 λεπτά.
Στραγγίζουμε την πατσά και την ζεματίζουμε για 15 λεπτα. Πετάμε το πρώτο νερό και την βάζουμε στη χύτρα με 2 λίτρα νερό. Αλατίζουμε και κλείνουμε τη χύτρα για 35-45 λεπτά, ανάλογα με την χύτρα μας. Αν δεν μας αρέσει πολύ η μυρωδιά της πατσάς βάζουμε στο βράσιμο 2 κλωνάρια δυόσμο. Στο σερβίρισμα προσθέτουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μας, η πιπέρι, ή ρίγανη, ή ξύδι, ή λεμόνι.
Σερβίρετε πολύ ζέστη.
Πατσά θα βρούμε ή στο σούπερ μάρκετ κατεψυγμένη ή παραγγελία στον χασάπη μας φρέσκια.
