Σουβλάκι με μανιτάρια
Ζύμη για την πίτα
Υλικά
Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μισό φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
Νερό χλιαρό
Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο σε κάθε πίτα για το ψήσιμο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι κάνουμε μία λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα την μαγιά, το αλάτι, το ξύδι και την ζάχαρη.
Λίγο λίγο ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει.
Το κόβουμε σε 4 ή 5 κομμάτια ανάλογα πόσο μεγάλες θέλουμε τις πίτες μας.
Ανοίγουμε τις πίτες με τα χέρια ή με έναν πλάστη και ρίχνουμε τις σταγόνες ελαιόλαδου.
Τις ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τις διατηρούμε ζεστές μέχρι να τις διπλώσουμε για να κρατήσουν την ελαστικότητά τους.
Υλικά
4 μέτρια μανιτάρια για κάθε σουβλάκι
1 μέτρια πατάτα για κάθε σουβλάκι
4 φέτες ντομάτας για κάθε σουβλάκι
2-3 φέτες κρεμμύδι ξερό για κάθε σουβλάκι
Αλάτι
2-3 φύλλα ρόκας
1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι ή τζατζίκι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Λαδόκολλα για το τύλιγμα
Εκτέλεση
Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε για τηγάνισμα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα όλες.
Για τα μανιτάρια
Με ένα πινέλο καθαρίζουμε τα μανιτάρια σε περίπτωση που κάτι έχουν και τα κόβουμε σε φέτες.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
Για το δίπλωμα
Κόβουμε όσα κομμάτια λαδόκολλας θέλουμε σε μακρόστενο σχήμα και σε κάθε κομμάτι, βάζουμε μία πίτα.
Σε κάθε πίτα βάζουμε τις πατάτες, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, τις ντομάτες, το γιαούρτι, τα φύλλα ρόκας και αλατίζουμε.
Από την μία μεριά της πίτας πιάνουμε τις άκρες, τις ενώνουμε και το τυλίγουμε προσεκτικά με την λαδόκολλα.
Μερίδα πίτα με μανιτάρια και γιαούρτι
Ζύμη για την πίτα
Υλικά
1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
Νερό χλιαρό
Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο σε κάθε πίτα για το ψήσιμο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι κάνουμε μία λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα την μαγιά, το αλάτι, το ξύδι και την ζάχαρη.
Λίγο λίγο ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι.
Το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει.
Το κόβουμε σε 4 ή 5 κομμάτια, ανάλογα πόσο μεγάλες θέλουμε τις πίτες μας.
Ανοίγουμε τις πίτες με τα χέρια ή με έναν πλάστη και ρίχνουμε τις σταγόνες ελαιόλαδου.
Τις ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τις διατηρούμε ζεστές μέχρι να τις διπλώσουμε για να κρατήσουν την ελαστικότητά τους.
Υλικά
4-5 μανιτάρια για κάθε μερίδα
1 μέτρια πατάτα για κάθε μερίδα
4-5 φέτες ντομάτας για κάθε μερίδα
3-4 φέτες κρεμμύδι για κάθε μερίδα
4-5 φύλλα ρόκας
1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι
Αλάτι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες,τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μακρόστενα τετράγωνα κομμάτια για το τηγάνισμα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε τις πατάτες.
Τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν όλες ένα χρυσαφί χρώμα.
Για τα μανιτάρια
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα πινέλο σε περίπτωση που κάτι έχουν και τα κόβουμε σε φέτες.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά.
Όταν όλα είναι έτοιμα, βάζουμε τις πίτες στα πιάτα.
Βάζουμε σε κάθε πίτα τις πατάτες, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τα φύλλα ρόκας, το γιαούρτι και αλατίζουμε.
Πεϊνιρλί με μανιτάρια
Ζύμη για πεινιρλί
Υλικά
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
1 φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι
450-500 γρ χλιαρό νερό
60 γρ γάλα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την μαγιά, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα υλικά μας.
Προσθέτουμε το γάλα, ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ίσως και περισσότερο αν χρειαστεί για να φουσκώσει.
Υλικά για την γέμιση
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας που έχουμε κάνει εμείς για κάθε πεϊνιρλί
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε φέτες
4-5 κομματάκια μανιτάρια πλευρώτους
Τυρί που λιώνει
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
Υλικά για την σάλτσα
2-3 ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Ρίγανη
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για την σάλτσα
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Μετά προσθέτουμε την ντομάτα, τα μυρωδικά, το αλάτι και τα πιπέρια.
Τα βράζουμε όλα μαζί για 10-15 λεπτά ίσα ίσα για να απορροφηθούν τα υγρά από τις ντομάτες και είναι έτοιμη η σάλτσα μας.
Για την γέμιση
Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί.
Χωρίζουμε το ζυμάρι σε μπαλάκια των 160-170 γρ.
Ανοίγουμε τα μπαλάκια από ζυμάρι σε φύλλα μακρόστενα και τα βάζουμε στο ταψί.
Πιάνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τις κλείνουμε έτσι ώστε να είναι σαν βαρκούλες.
Στην βάση από τις βαρκούλες που κάναμε, βάζουμε την σάλτσα ντομάτας, το τυρί, τις πιπεριές και τα μανιτάρια.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς, για 25 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Όσο ψήνονται με ένα πινέλο τα αλείφουμε 2-3 φορές με το βούτυρο.
Πιροσκί με πατάτες και μανιτάρια
Υλικά
Για το ζυμάρι του πιροσκί
1 φακελάκι ξηρής μαγιάς
150 γρ νερό χλιαρό
150 γρ γάλα χλιαρό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο χλιαρό
1 αυγό
600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση για το ζυμάρι
Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα μας τα υλικά εκτός από το αλεύρι.
Τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα κουζίνας για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και μαλακή ζύμη ίσα ίσα που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα ίσως και λίγο λιγότερο αυτό το βλέπουμε όσο ζυμώνουμε.
Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Μετά κόβουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια 25-30 γρ περίπου και με τα χέρια μας τα ανοίγουμε σε σχετικά λεπτά φυλλαράκια.
Πρέπει να είναι στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου περίπου.
Υλικά
4-5 πατάτες
6 μανιτάρια άσπρα στρογγυλά
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες τις κόβουμε σε ίσια κομμάτια τις πλένουμε και τις βάζουμε στην κατσαρόλα.
Τις σκεπάζουμε με νερό, ρίχνουμε το αλάτι και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-35 λεπτά για να μαλακώσουν καλά.
Όταν βράσουν τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ.
Για τα μανιτάρια
Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.
Μετά ρίχνουμε τα μανιτάρια τα σοτάρουμε και αυτά για 3 λεπτά μαζί με το κρεμμύδι και τέλος προσθέτουμε τις λιωμένες πατάτες.
Τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 3-4 λεπτά ακόμα.
Σβήνουμε τη φωτιά κατεβάζουμε από το μάτι και προσθέτουμε το πιπέρι, τον ψιλοκομμένο άνηθο αν χρειαστεί λίγο αλάτι ακόμα και ανακατεύουμε.
Για το δίπλωμα των φύλλων
Σε όλα τα φύλλα που έχουμε ανοίξει βάζουμε από 1 κουταλιά της σούπας γεμάτη από την γέμιση που έχουμε ετοιμάσει.
Πιάνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε πολύ καλά κατά μήκος της γέμισης ώστε στο τηγάνισμα να μην μας ανοίξουν και απορροφήσουν λάδι, πράγμα που δεν το θέλουμε.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να κάψει.
Ρίχνουμε στο καυτό λάδι ένα μικρό κομμάτι ζύμης και όταν ανέβει επάνω είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
Βάζουμε στο καυτό λάδι 5-6 κομμάτια και τα τηγανίζουμε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά για να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Με την ίδια διαδικασία τα τηγανίζουμε όλα.
Πιροσκί με κιμά και μανιτάρια
Υλικά
Για το ζυμάρι του πιροσκί
1 φακελάκι ξηρής μαγιάς
150 γρ νερό χλιαρό
150 γρ γάλα χλιαρό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο χλιαρό
1 αυγό
600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση για το ζυμάρι
Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα μας τα υλικά εκτός από το αλεύρι.
Τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα κουζίνας για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και μαλακή ζύμη ίσα ίσα που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα ίσως και λίγο λιγότερο αυτό το βλέπουμε όσο ζυμώνουμε.
Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Μετά κόβουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια 25-30 γρ περίπου και με τα χέρια μας τα ανοίγουμε σε σχετικά λεπτά φυλλαράκια.
Πρέπει να είναι στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου περίπου.
Υλικά
250 γρ κιμά
5-6 μανιτάρια άσπρα στρογγυλά κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 κουταλιά της σούπας πελτέ αραιωμένο με νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 ξύλο κανέλας
80 γρ νερό
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι τα μανιτάρια και το σκόρδο.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Προσθέτουμε το νερό, τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, και την κανέλα.
Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά ο κιμάς και να απορροφήσει τα υγρά του.
Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε 10 λεπτά περίπου για να κρυώσει λίγο.
Για το δίπλωμα των φύλλων
Σε όλα τα φύλλα που έχουμε ανοίξει βάζουμε από 1 κουταλιά της σούπας από την γέμιση που έχουμε ετοιμάσει.
Πιάνουμε τις δύο άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε πολύ καλά κατά μήκος της γέμισης.
Πρέπει να κλείσουν καλά τα φύλλα μεταξύ τους, έτσι ώστε στο τηγάνισμα να μην μας ανοίξουν και απορροφήσουν λάδι, πράγμα που δεν το θέλουμε.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να κάψει.
Ρίχνουμε στο καυτό λάδι ένα μικρό κομμάτι ζύμης και όταν ανέβει επάνω είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
Βάζουμε στην κατσαρόλα 5-6 κομμάτια και τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ίσα ίσα για να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Τα σερβίρουμε ζεστά.
