Υλικά
Για το ζυμάρι του πιροσκί
1 φακελάκι ξηρής μαγιάς
150 γρ νερό χλιαρό
150 γρ γάλα χλιαρό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο χλιαρό
1 αυγό
600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση για το ζυμάρι
Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα μας τα υλικά εκτός από το αλεύρι.
Τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα κουζίνας για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και μαλακή ζύμη ίσα ίσα που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα ίσως και λίγο λιγότερο αυτό το βλέπουμε όσο ζυμώνουμε.
Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Μετά κόβουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια 25-30 γρ περίπου και με τα χέρια μας τα ανοίγουμε σε σχετικά λεπτά φυλλαράκια.
Πρέπει να είναι στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου περίπου.
Υλικά
4-5 πατάτες
6 μανιτάρια άσπρα στρογγυλά
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες τις κόβουμε σε ίσια κομμάτια τις πλένουμε και τις βάζουμε στην κατσαρόλα.
Τις σκεπάζουμε με νερό, ρίχνουμε το αλάτι και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-35 λεπτά για να μαλακώσουν καλά.
Όταν βράσουν τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ.
Για τα μανιτάρια
Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.
Μετά ρίχνουμε τα μανιτάρια τα σοτάρουμε και αυτά για 3 λεπτά μαζί με το κρεμμύδι και τέλος προσθέτουμε τις λιωμένες πατάτες.
Τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 3-4 λεπτά ακόμα.
Σβήνουμε τη φωτιά κατεβάζουμε από το μάτι και προσθέτουμε το πιπέρι, τον ψιλοκομμένο άνηθο αν χρειαστεί λίγο αλάτι ακόμα και ανακατεύουμε.
Για το δίπλωμα των φύλλων
Σε όλα τα φύλλα που έχουμε ανοίξει βάζουμε από 1 κουταλιά της σούπας γεμάτη από την γέμιση που έχουμε ετοιμάσει.
Πιάνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε πολύ καλά κατά μήκος της γέμισης ώστε στο τηγάνισμα να μην μας ανοίξουν και απορροφήσουν λάδι, πράγμα που δεν το θέλουμε.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να κάψει.
Ρίχνουμε στο καυτό λάδι ένα μικρό κομμάτι ζύμης και όταν ανέβει επάνω είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
Βάζουμε στο καυτό λάδι 5-6 κομμάτια και τα τηγανίζουμε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά για να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Με την ίδια διαδικασία τα τηγανίζουμε όλα.
