Υλικά για νιόκι
500 γρ πατάτες
180 γρ αλεύρι
120 γρ τυρί που λιώνει
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
Αλάτι για το βράσιμο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε στην κατσαρόλα.
Τις σκεπάζουμε με μπόλικο κρύο νερό, προσθέτουμε το αλάτι και τις βράζουμε σε δυνατή φωτιά για να μαλακώσουν καλά.
Σε 20-25 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει να κοχλάζει το νερό, οι πατάτες είναι έτοιμες.
Μετά τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε ένα ταψί απλωμένες, για να κρυώσουν και να εξατμιστεί η πολύ υγρασία.
Τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας στο μπολ και τα πλάθουμε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Δεν πρέπει να δουλέψουμε πολύ την ζύμη γιατί θα σφίξει από το άμυλο της πατάτας.
Βάζουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ρίχνουμε λίγο αλεύρι για να μπορούμε να την κάνουμε λωρίδες ή την βάζουμε σε ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής.
Τέλος κόβουμε τις λωρίδες έτσι ώστε να έχουμε καρεδάκια και τα αλευρώνουμε για να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Για το βράσιμο
Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Ρίχνουμε τα νιόκι όλα μαζί στην κατσαρόλα για να βράσουν ομοιόμορφα και περιμένουμε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
40-50 δευτερόλεπτα από την ώρα που θα έρθουν στην επιφάνεια του νερού είναι έτοιμα.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα νιόκι και τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και παγάκια για 5 λεπτά.
Μετά τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε απλωμένα σε ένα ταψί.
Υλικά για την σάλτσα
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
300 γρ μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
150 γρ ζωμό από τα νιόκι που σουρώσαμε
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και τα μανιτάρια.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τις σοτάρουμε και αυτές για 2 λεπτά και ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και την ρίγανη.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα νιόκι και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
Τα ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σιγά σιγά προσθέτουμε τον ζωμό από τα νιόκι.
Τα βράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά περίπου και αν χρειαστεί υγρασία προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμα.
