Σούπα με πλευρά μοσχαρίσια
Υλικά
2 κιλά πλευρά μοσχαρίσια κομμένα σε μερίδες
1 μέτριο κολοκυθάκι ολόκληρο
2 μεγάλα καρότα ολόκληρα
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο στα τέσσερα
2-3 πατάτες μέτριες ολόκληρες
Αλάτι
Πιπέρι
Λεμόνι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε στην χύτρα. Καθαρίζουμε τα λαχανικά μας τα πλένουμε καλά και τα προσθέτουμε και αυτά στην χύτρα. Προσθέτουμε νερό, τόσο όσο εμείς θέλουμε να έχει η σούπα μας, και το αλάτι. Κλείνουμε τη χύτρα και τη βάζουμε στη φωτιά. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, ανοίγουμε την χύτρα. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε την μια πατάτα και την βάζουμε σε ένα μπολ. Με ένα πιρούνι λιώνουμε την πατάτα καλά και την ρίχνουμε μέσα στη σούπα για να δέσει λίγο ο ζωμός. Σερβίρουμε την σούπα ζεστή με φρέσκο ελαιόλαδο. Όποιος θέλει προσθέτει λεμόνι και πιπέρι στο πιάτο του.
Κοτόσουπα με στήθος κοτόπουλου
Υλικά για 4 άτομα
Το στήθος από ένα κοτόπουλο μέ τα κόκαλά του
2 καρότα κομμένα σε φέτες
1 πατάτα κομμένη σε κύβους
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
50 γρ ρύζι
2 αυγά
2 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Κόβουμε το στήθος του κοτόπουλου στα 4 και το βάζουμε στην κατσαρόλα να βράσει για 20 λεπτά μόνο του. Μετά βάζουμε τα καρότα την πατάτα το κρεμμύδι αλάτι λάδι και το ρύζι. Νερό βάζουμε τόσο όσο αραιή ή πηχτή θέλουμε την σούπα μας. Τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο. Όταν βράσουν όλα καλά σβήνουμε τη φωτιά. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ και το καθαρίζουμε από τα κόκαλα. Το κόβουμε σε μικρές μπουκίτσες και το ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα.
Για το αυγολέμονο
Χτυπάμε καλά πρώτα το ασπράδι σε ένα μπολ, και μετά ρίχνουμε τον κρόκο του αυγού και τα χτυπάμε μαζί. Συνεχίζουμε να χτυπάμε και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό του λεμονιού. Τέλος με μια κουτάλα παίρνουμε ζουμί από τη σούπα και συνεχίζοντας να χτυπάμε το ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στο αυγολέμονο. Όταν ενωθούν όλα τα υλικά στο μπόλ τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς τη σούπα. Σερβίρουμε ζεστή με λίγο πιπεράκι από πάνω.
Φακές με ρύζι σούπα (Φακόρυζο)
Υλικά
200 γρ φακές
60 γρ ρύζι
6 σκελίδες σκόρδο
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 ώριμη ντομάτα λιωμένη
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις φακές και τις πλένουμε καλά.
Τις βάζουμε στην κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό, και τις βράζουμε για 25-30 λεπτά περίπου, ανάλογα πόσο εύκολα βράζουν.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά για να μην μας καεί το σκόρδο.
Μετά προσθέτουμε το ρύζι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί για 2 λεπτά.
Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα με τις φακές.
Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και νερό ανάλογα πόσο ζουμερές τις θέλουμε.
Συνεχίζουμε το βράσιμο για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να βράσει το φαγητό και να έχει όσο ζουμί θέλουμε.
Ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει.
Φασόλια μαυρομάτικα σούπα
Υλικά
500 γρ φασόλια μαυρομάτικα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα φασόλια να πάρουν μια βράση και πετάμε το πρώτο νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι το καρότο το αλάτι και το νερό. Το νερό πρέπει να είναι 2-3 δάχτυλα πάνω από τα φασόλια. Τα βάζουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα πάνω κάτω, ανάλογα πόσο βραστερά είναι. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε πάντα ζεστό. Όταν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το λάδι και το πιπέρι.
Μανιταρόσουπα
Υλικά
500 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
50 γρ κρασί
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
200 γρ νερό
100 γρ κρέμα γάλακτος
Αλάτι
Πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τα σοτάρουμε.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια, τα σοτάρουμε και τα σβήνουμε με το κρασί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά.
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, ανακατεύουμε και αφαιρούμε την σούπα από τη φωτιά.
