Μοσχαράκι κρασάτο με ρύζι
Υλικά
Ενάμιση κιλό μοσχάρι
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 ξύλο κανέλας
50 γρ κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
ΕλαιόλαδοΓια το ρύζι 300 γρ ρύζι σπυρωτό 650 γρ νερό
Αλάτι 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση για το μοσχάρι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρέας. Όταν το θωρακίσουμε από όλες τις πλευρές το βάζουμε σε ένα μπολ. Στη συνέχεια σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα για ένα με δύο λεπτά και ρίχνουμε τις ντομάτες. Όταν πάρουν μία βράση όλα μαζί βάζουμε μέσα το κρέας την κανέλα το αλάτι το πιπέρι την πάπρικα και τέλος το κρασί. Αφήνουμε την κατσαρόλα ανοιχτή μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε νερό τόσο ίσα ίσα να σκεπάσουμε το κρέας και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για μιάμιση με δύο ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.Για το ρύζι Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε λίγο με το ζεστό λάδι. Τέλος ρίχνουμε το νερό το αλάτι και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αν θέλουμε το ρύζι λίγο πιο βρασμένο προσθέτουμε λίγο νερό και το βράζουμε για 5 λεπτά ακόμα.
Μοσχάρι βραστό με μακαρόνια
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι
500 γρ μακαρόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Μυτζήθρα
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας, το βάζουμε στην κατσαρόλα, και ρίχνουμε το αλάτι και το νερό.
Όταν αρχίσει να βράζει το ξαφρίζουμε καλά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για μιάμιση ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
Όταν βράσει το κρέας το βάζουμε σε ένα μπολ με ζωμό για να μην μαυρίσει και το κρατάμε ζεστό. Τον ζωμό που είναι στην κατσαρόλα τον στραγγίζουμε με ένα ψηλό τρυπητό και τον βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα για να βράσει.
Όταν αρχίσει να κοχλάζει ο ζωμός ρίχνουμε τα μακαρόνια, τα βράζουμε για 20 λεπτά και όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε σε ένα τρυπητό.
Τέλος καίμε τα μακαρόνια με καυτό λάδι, τα βάζουμε σε μια πιατέλα και από πάνω βάζουμε τριμμένη μυζήθρα.
Το κρέας το σερβίρουμε με λίγο λάδι ωμό και πιπέρι φρεσκοτριμένο.
Συκωτάκια κότας με πένες
Υλικά
1 κιλό συκωτάκια κότας
500 γρ πένες
3 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Εκτέλεση
Σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τις πένες για 10 λεπτά και μετά τις βάζουμε να στραγγίσουν. Δεν τις βράζουμε πολύ γιατί θα συνεχίσει το βράσιμο με τα συκωτάκια. Από το νερό που στραγγίσαμε κρατάμε 2 ποτήρια του νερού.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα συκωτάκια. Μετά βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο,τα σοτάρουμε και αυτά για 2 λεπτά και τέλος προσθέτουμε τις ντομάτες και σοτάρουμε και αυτές για 2 λεπτά. Μετά ρίχνουμε τις πένες στην κατσαρόλα με τα συκωτάκια, προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται από αυτό που κρατήσαμε για να βράσουν οι πένες και να απορροφήσουν όλη την νοστιμιά της σάλτσας. Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το πιπέρι και την πάπρικα. Σερβίρουμε πολύ ζεστά.
Πατσάς αρνίσιος
Υλικά
1 πατσάς αρνίσιος και αν βρούμε και ποδαράκια αρνίσια
Ξύδι για να πλύνουμε την πατσά
Χυμός από 2-3 λεμόνια
2 λίτρα νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη αν μας αρέσει
Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά την πατσά με νερό, μετά με ξύδι και πάλι με νερό. Στη συνέχεια την αφήνουμε σε χυμό λεμονιού και ξύδι για 30 λεπτά.
Στραγγίζουμε την πατσά και την ζεματίζουμε για 15 λεπτα. Πετάμε το πρώτο νερό και την βάζουμε στη χύτρα με 2 λίτρα νερό. Αλατίζουμε και κλείνουμε τη χύτρα για 35-45 λεπτά, ανάλογα με την χύτρα μας. Αν δεν μας αρέσει πολύ η μυρωδιά της πατσάς βάζουμε στο βράσιμο 2 κλωνάρια δυόσμο. Στο σερβίρισμα προσθέτουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μας, η πιπέρι, ή ρίγανη, ή ξύδι, ή λεμόνι.
Σερβίρετε πολύ ζέστη.
Πατσά θα βρούμε ή στο σούπερ μάρκετ κατεψυγμένη ή παραγγελία στον χασάπη μας φρέσκια.
Γαλοπούλα με μακαρόνια
Υλικά
2 μπούτια γαλοπούλας κομμένα σε μερίδες
500 γρ μακαρόνια
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι σοτάρουμε τη γαλοπούλα και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο, ρίχνουμε το ξύλο κανέλας και τις ντομάτες και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τη γαλοπούλα πάλι στην κατσαρόλα τη σκεπάζουμε με νερό βάζουμε και το αλάτι και την αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά μέχρι να βράσει η γαλοπούλα και να δέσει η σάλτσα της. Αν δούμε πώς χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε.
Για τα μακαρόνια
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό το αλάτι και την σκεπάζουμε για να βράσει το νερό. Όταν το νερό κοχλάσει ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν. Θέλουν βράσιμο περίπου 20 λεπτά ή ανάλογα πόσο εμείς τα θέλουμε βρασμένα. Όταν είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα. Δοκιμάστε αντί για βούτυρο να τα κάψετε με λάδι. Το άρωμα του ελαιόλαδου είναι μοναδικό.
