Πιροσκί με πατάτες και μπέικον
Υλικά
Για το ζυμάρι του πιροσκί
1 φακελάκι ξηρής μαγιάς
150 γρ νερό χλιαρό
150 γρ γάλα χλιαρό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο χλιαρό
1 αυγό
600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση για το ζυμάρι
Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα μας τα υλικά εκτός από το αλεύρι.
Τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα κουζίνας για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και μαλακή ζύμη ίσα ίσα που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα ίσως και λίγο λιγότερο αυτό το βλέπουμε όσο ζυμώνουμε.
Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Μετά κόβουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια 25-30 γρ περίπου και με τα χέρια μας τα ανοίγουμε σε σχετικά λεπτά φυλλαράκια.
Πρέπει να είναι στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου περίπου.
Υλικά
4-5 πατάτες
6 φέτες μπέικον
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το κρεμμύδι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση για το μπέικον
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι 2-3 λεπτά για να μαλακώσει λίγο και στην συνέχεια σοτάρουμε και το μπέικον για 2-3 λεπτά ίσα για να βγάλει το άρωμά του.
Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε ίσια κομμάτια για να βράσουν ομοιόμορφα και τις βάζουμε στην κατσαρόλα.
Τις σκεπάζουμε με νερό, αλατίζουμε και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν είναι έτοιμες τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε σε ένα μπολ, τις λιώνουμε με ένα πιρούνι και τις ρίχνουμε στο τηγάνι με το σοταρισμένο μπέικον.
Προσθέτουμε το πιπέρι, τον άνηθο και ανακατεύουμε για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Για το δίπλωμα των φύλλων
Στα φύλλα που ανοίγουμε βάζουμε μία κουταλιά της σούπας από το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει με την φέτα.
Μετά πιάνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε προσεκτικά, έτσι ώστε να μην μας ανοίξουν στο τηγάνισμα και τραβήξουν μέσα λάδι.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό ελαιόλαδο να κάψει για το τηγάνισμα.
Όταν κάψει το λάδι ρίχνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και όταν ανέβει στην επιφάνεια είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
Βάζουμε στην κατσαρόλα 4-6 κομμάτια και τα τηγανίζουμε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ίσα ίσα για να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και είναι έτοιμα.
Πιροσκί με πατάτες σπανάκι και φέτα
Υλικά
Για το ζυμάρι του πιροσκί
1 φακελάκι ξηρής μαγιάς
150 γρ νερό χλιαρό
150 γρ γάλα χλιαρό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο χλιαρό
1 αυγό
600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση για το ζυμάρι
Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα μας τα υλικά εκτός από το αλεύρι.
Τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα κουζίνας για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και μαλακή ζύμη ίσα ίσα που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα ίσως και λίγο λιγότερο αυτό το βλέπουμε όσο ζυμώνουμε.
Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Μετά κόβουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια 25-30 γρ περίπου και με τα χέρια μας τα ανοίγουμε σε σχετικά λεπτά φυλλαράκια.
Πρέπει να είναι στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου περίπου.
Υλικά για την γέμιση
4 πατάτες
200 γρ φέτα τριμμένη
400 γρ σπανάκι
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε και τις κόβουμε σε ίσια κομμάτια.
Τις βάζουμε στην κατσαρόλα ρίχνουμε το αλάτι, τις σκεπάζουμε με νερό και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-35 λεπτά για να μαλακώσουν καλά.
Όταν βράσουν τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Μετά τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.
Για το σπανάκι
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το σπανάκι.
Τα κόβουμε σε κομμάτια όσο μικρά ή μεγάλα τα θέλουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι.
Βάζουμε στο τηγάνι τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε για 3 λεπτά το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε το σπανάκι, το αλάτι, ανακατεύουμε και το σκεπάζουμε 2-3 λεπτά για να μαραθεί. Στην συνέχεια ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 4-5 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του. Ρίχνουμε το σπανάκι στο μπολ που έχουμε τις πατάτες, ρίχνουμε και την τριμμένη φέτα, το πιπέρι, τον άνηθο και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Για το δίπλωμα των φύλλων
Στα φύλλα που ανοίγουμε βάζουμε μία κουταλιά της σούπας από το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει με την φέτα.
Μετά πιάνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε προσεκτικά, έτσι ώστε να μην μας ανοίξουν στο τηγάνισμα και τραβήξουν μέσα λάδι.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό ελαιόλαδο να κάψει για το τηγάνισμα.
Όταν κάψει το λάδι ρίχνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και όταν ανέβει στην επιφάνεια είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
Βάζουμε στην κατσαρόλα 4-6 κομμάτια και τα τηγανίζουμε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ίσα ίσα για να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και είναι έτοιμα.
Πεϊνιρλί με πατάτες τηγανητές
Υλικά για την ζύμη
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
1 φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι
450-500 γρ χλιαρό νερό
60 γρ γάλα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση για την ζύμη
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την μαγιά, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα υλικά μας.
Προσθέτουμε το γάλα, ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ίσως και περισσότερο αν χρειαστεί για να φουσκώσει.
Υλικά
1 μέτρια πατάτα για κάθε πεϊνιρλί
Αλάτι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
40 γρ τυρί που λιώνει για κάθε πεϊνιρλί
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
Εκτέλεση για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μικρά καρέ.
Τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα, τις βάζουμε σέ χαρτί κουζίνας για να μην έχουν λάδια και τις αλατίζουμε.
Για τα φύλλα και το γέμισμα
Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
Το ζυμάρι το κόβουμε σε κομμάτια των 160 γρ.
Τα φύλλα τα ανοίγουμε σε σχήμα μακρόστενο και τα βάζουμε στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί.
Στην βάση των φύλλων βάζουμε τις πατάτες και από πάνω το τυρί που λιώνει.
Στην συνέχεια πιάνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τα κλείνουμε στις άκρες έτσι ώστε να είναι σαν βαρκούλες.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Λίγο πριν τα βγάλουμε από τον φούρνο, με ένα πινέλο περνάμε τα φύλλα με το λειωμένο βούτυρο.
Μερίδα κεμπάπ με πατάτες τηγανητές
Υλικά για το κεμπάπ
500 γρ κιμά αρνίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη αλεσμένη
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
30 γρ ελαιόλαδο
30 γρ νερό
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά
Πιπέρι
Αλάτι
Για τις πατάτες
5 πατάτες
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Για το κεμπάπ
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά μαζί με όλα μας τα υλικά και αρχίζουμε το ζύμωμα.
Λίγο λίγο ρίχνουμε και το νερό.
Ζυμώνουμε πολύ καλά για 15 λεπτά μέχρι να αφρατέψει ο κιμάς.
Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε για 1-2 ώρες στο ψυγείο.
Μετά ζυμώνουμε λίγο ακόμα, και πλάθουμε τα κεμπάπ στο μέγεθος που θέλουμε.
Ζεσταίνουμε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία, και ψήνουμε 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε σε μακρόστενα (τετράγωνα κομμάτια) για το τηγάνισμα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις πατάτες.
Τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα όλες οι πατάτες.
Πατάτες γιαχνί στο φούρνο με κεφτεδάκια
Υλικά για τους κεφτέδες
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο (μουσκεμένο στο νερό και στημένο καλά)
2 κρεμμύδια μέτρια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ώριμη ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
1 αυγό
1 κουταλιά του γλυκού ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Για τους κεφτέδες
Σε μία λεκανίτσα βάζουμε τον κιμά, τον απλώνουμε, και τον περιχύνουμε με το ξύδι.
Στην συνέχεια προσθέτουμε όλα μας τα υλικά.
Τα ζυμώνουμε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Σκεπάζουμε την λεκανίτσα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Έτσι θα βγουν όλα τα αρώματα από τα υλικά που βάλαμε, και τα κεφτεδάκια μας θα είναι τέλεια.
Υλικά για τις πατάτες
5-6 μέτριες πατάτες
3 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
4 ώριμες ντομάτες λιωμένες στο μπλέντερ
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
60 γρ ελαιόλαδο
400 γρ νερό
Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε καλά, και τις κόβουμε σε ίσια κομμάτια, στο μέγεθος που εμείς θέλουμε, και τις βάζουμε σε ένα αρκετά μεγάλο ταψί, έτσι ώστε να χωρέσουν άνετα και τα κεφτεδάκια.
Μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το αλάτι, τα πιπέρια, το ελαιόλαδο, τις ντομάτες και το νερό.
Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά.
Τέλος βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας, και τα βάζουμε ανάμεσα στις πατάτες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς 55-60 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας.
Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε, έτσι ώστε να μην μας στεγνώσει η σάλτσα μας.
