Μοσχάρι κοκκινιστό με πατάτες
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι σε μερίδες
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ λειωμένο σε λίγο νερό
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο ή ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
50 γρ κρασί (άσπρο ή κόκκινο)
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
200 γρ νερό
5 μέτριες πατάτες κομμένες στα 4
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές.
Όταν το σοτάρουμε το βγάζουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, και το σκόρδο, περιχύνουμε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα, και το σβήνουμε με το κρασί.
Μετά ποσθέτουμε το νερό, το αλάτι, το ξύλο κανέλας, τον πελτέ και τις ντομάτες, και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Την βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 1- 1/2 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τις πατάτες, και τις κόβουμε στα 4.
Όταν περάσει η μια ώρα και έχει μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε και τις πατάτες και τα βράζουμε όλα μαζί για 30 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν και οι πατάτες.
Αν χρειαστεί νερό η σάλτσα μας προσθέτουμε.
Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το πιπέρι και την πάπρικα για να κρατήσουμε τα αρώματά τους.
Λαζάνια με μανιτάρια και πατάτες
Υλικά
1 πακέτο λαζάνια
700 γρ μανιτάρια λευκά
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πιπεριά πράσινη σε κυβάκια
1 πιπεριά κόκκινη σε κυβάκια
1 μέτρια πατάτα κομμένη σε κυβάκια
50 γρ κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Λίγο βασιλικό
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
300 γρ φέτα
300 γρ τυριά τριμμένα όποια θέλουμε
300 γρ κρέμα γάλακτος
50 γρ γάλα
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για την γέμιση
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, ρίχνουμε τις πατάτες, και τις σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές, τον πελτέ, τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά όλα μαζί, και τα σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Βάζουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, την ζάχαρη, τον βασιλικό, τα βράζουμε όλα μαζί 2-3 λεπτά και αφαιρούμε από την φωτιά.
Εκτέλεση για την σύνθεση
Σε ένα μπολ βάζουμε τα τριμμένα τυριά, και τα ανακατεύουμε. Κρατάμε λίγα τυριά σε ένα άλλο μπολ για να τα βάλουμε από πάνω.
Στο μεταξύ λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε την επιφάνεια του με λαζάνια.
Απλώνουμε την μισή γέμιση και προσθέτουμε τα μισά τριμμένα τυριά.
Βάζουμε από πάνω πάλι λαζάνια, ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση και τα υπόλοιπα τυριά.
Τέλος σκεπάζουμε πάλι με λαζάνια.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος και το γάλα, τα ανακατεύουμε, και περιχύνουμε τα λαζάνια.
Πασπαλίζουμε τα λαζάνια με τα υπόλοιπα τριμμένα τυριά και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 35 λεπτά.
Στα 35 λεπτά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, και τα ψήνουμε για 25-30 λεπτά ακόμα μέχρι να πάρουν χρώμα.
Πιροσκί με πατάτες και τυρί που λιώνει
Υλικά
Για το ζυμάρι του πιροσκί
1 φακελάκι ξηρής μαγιάς
150 γρ νερό χλιαρό
150 γρ γάλα χλιαρό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο χλιαρό
1 αυγό
600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση για το ζυμάρι
Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα μας τα υλικά εκτός από το αλεύρι.
Τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα κουζίνας για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και μαλακή ζύμη ίσα ίσα που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα ίσως και λίγο λιγότερο αυτό το βλέπουμε όσο ζυμώνουμε.
Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Μετά κόβουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια 25-30 γρ περίπου και με τα χέρια μας τα ανοίγουμε σε σχετικά λεπτά φυλλαράκια.
Πρέπει να είναι στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου περίπου.
Υλικά για την γέμιση
5 πατάτες
150 γρ τυρί που λιώνει όποιο θέλουμε
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε όλες σε ίσια κομμάτια για να βράσουν όλες μαζί ομοιόμορφα.
Τις βάζουμε στην κατσαρόλα τις σκεπάζουμε με νερό ρίχνουμε το αλάτι και τις βράζουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Όταν είναι έτοιμες τις στραγγίζουμε καλά σε ένα σουρωτήρι τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε τις λιωμένες πατάτες τις σοτάρουμε και αυτές για 2-3 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
Τέλος προσθέτουμε το τυρί, το πιπέρι, τον ψιλοκομμένο άνηθο και αν χρειαστεί μια πρέζα αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά.
Για το δίπλωμα των φύλλων.
Σε όλα τα φύλλα που έχουμε ανοίξει βάζουμε από 1 κουταλιά της σούπας από την γέμιση που έχουμε ετοιμάσει.
Πιάνουμε τις δύο άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε πολύ καλά κατά μήκος της γέμισης.
Πρέπει να κλείσουν καλά τα φύλλα μεταξύ τους, έτσι ώστε στο τηγάνισμα να μην μας ανοίξουν και απορροφήσουν λάδι, πράγμα που δεν το θέλουμε.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να κάψει.
Ρίχνουμε στο καυτό λάδι ένα μικρό κομμάτι ζύμης και όταν ανέβει επάνω είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
Βάζουμε στην κατσαρόλα 5-6 κομμάτια και τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ίσα ίσα για να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Πιροσκί με πατάτες και μανιτάρια
Υλικά
Για το ζυμάρι του πιροσκί
1 φακελάκι ξηρής μαγιάς
150 γρ νερό χλιαρό
150 γρ γάλα χλιαρό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο χλιαρό
1 αυγό
600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση για το ζυμάρι
Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα μας τα υλικά εκτός από το αλεύρι.
Τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα κουζίνας για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και μαλακή ζύμη ίσα ίσα που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα ίσως και λίγο λιγότερο αυτό το βλέπουμε όσο ζυμώνουμε.
Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Μετά κόβουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια 25-30 γρ περίπου και με τα χέρια μας τα ανοίγουμε σε σχετικά λεπτά φυλλαράκια.
Πρέπει να είναι στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου περίπου.
Υλικά
4-5 πατάτες
6 μανιτάρια άσπρα στρογγυλά
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες τις κόβουμε σε ίσια κομμάτια τις πλένουμε και τις βάζουμε στην κατσαρόλα.
Τις σκεπάζουμε με νερό, ρίχνουμε το αλάτι και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-35 λεπτά για να μαλακώσουν καλά.
Όταν βράσουν τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ.
Για τα μανιτάρια
Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.
Μετά ρίχνουμε τα μανιτάρια τα σοτάρουμε και αυτά για 3 λεπτά μαζί με το κρεμμύδι και τέλος προσθέτουμε τις λιωμένες πατάτες.
Τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 3-4 λεπτά ακόμα.
Σβήνουμε τη φωτιά κατεβάζουμε από το μάτι και προσθέτουμε το πιπέρι, τον ψιλοκομμένο άνηθο αν χρειαστεί λίγο αλάτι ακόμα και ανακατεύουμε.
Για το δίπλωμα των φύλλων
Σε όλα τα φύλλα που έχουμε ανοίξει βάζουμε από 1 κουταλιά της σούπας γεμάτη από την γέμιση που έχουμε ετοιμάσει.
Πιάνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε πολύ καλά κατά μήκος της γέμισης ώστε στο τηγάνισμα να μην μας ανοίξουν και απορροφήσουν λάδι, πράγμα που δεν το θέλουμε.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να κάψει.
Ρίχνουμε στο καυτό λάδι ένα μικρό κομμάτι ζύμης και όταν ανέβει επάνω είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
Βάζουμε στο καυτό λάδι 5-6 κομμάτια και τα τηγανίζουμε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά για να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Με την ίδια διαδικασία τα τηγανίζουμε όλα.
Πιροσκί με πατάτες
Υλικά
Για το ζυμάρι του πιροσκί
1 φακελάκι ξηρής μαγιάς
150 γρ νερό χλιαρό
150 γρ γάλα χλιαρό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο χλιαρό
1 αυγό
600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση για το ζυμάρι
Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα μας τα υλικά εκτός από το αλεύρι.
Τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα κουζίνας για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και μαλακή ζύμη ίσα ίσα που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα ίσως και λίγο λιγότερο αυτό το βλέπουμε όσο ζυμώνουμε.
Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Μετά κόβουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια 25-30 γρ περίπου και με τα χέρια μας τα ανοίγουμε σε σχετικά λεπτά φυλλαράκια.
Πρέπει να είναι στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου περίπου.
Υλικά
5 πατάτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ίσια κομμάτια.
Τις βάζουμε στην κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό, ρίχνουμε το αλάτι και τις βράζουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Όταν είναι έτοιμες τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε και τις πατάτες και τις σοτάρουμε και αυτές για 2-3 λεπτά, και σβήνουμε τη φωτιά.
Τέλος προσθέτουμε το πιπέρι, τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε.
Για το δίπλωμα των φύλλων
Στα φύλλα που ανοίγουμε βάζουμε μία κουταλιά της σούπας από το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει με την φέτα.
Μετά πιάνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε προσεκτικά, έτσι ώστε να μην μας ανοίξουν στο τηγάνισμα και τραβήξουν μέσα λάδι.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό ελαιόλαδο να κάψει για το τηγάνισμα.
Όταν κάψει το λάδι ρίχνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και όταν ανέβει στην επιφάνεια είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
Βάζουμε στην κατσαρόλα 4-6 κομμάτια και τα τηγανίζουμε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ίσα ίσα για να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και είναι έτοιμα.
