Μπατζίνα
Υλικά
400 γρ κολοκύθα τριμμένη
300 γρ φέτα τριμμένη
2 αυγά
100 γρ γάλα
50 γρ ελαιόλαδο
200 γρ αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση, με ένα κουτάλι αφαιρούμε τους σπόρους και την καθαρίζουμε από την εξωτερική φλούδα.
Την κόβουμε σε κομμάτια και την τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη μέσα σε μια λεκάνη.
Αλατίζουμε την τριμμένη κολοκύθα, την τρίβουμε λίγο με τα χέρια, την στύβουμε για να βγάλουμε τα υγρά της και την βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Μέσα στο μπολ με την κολοκύθα βάζουμε το γάλα, το ελαιόλαδο, το πιπέρι, τα αυγά και την τριμμένη φέτα.
Κρατάμε λίγη φέτα για να βάλουμε από πάνω στο τέλος.
Ανακατεύουμε καλά όλα μαζί τα υλικά και τέλος ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να έχουμε έναν σχετικά σφιχτό χυλό.
Στη συνέχεια βουτυρώνουμε ένα μεγάλο ταψί.
Το ταψί να είναι μεγάλο έτσι ώστε το πάχος της πίτας να είναι ένα εκατοστό, γιατί πρέπει να είναι λεπτή.
Αφού βάλουμε το μείγμα στο ταψί από πάνω ρίχνουμε την τριμμένη φέτα που κρατήσαμε.
Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-55 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Κιμαδόπιτα με φύλλο σπιτικό
Υλικά
400 γρ κιμά μοσχαρίσιο
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
100 γρ νερό
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ρίγανη
150 γρ φέτα τριμμένη με τα χέρια
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τον κιμά
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, και το σκόρδο.
Μετά προσθέτουμε τον κιμά, τον σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα και στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και την ρίγανη.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς και να μην έχει ζουμιά.Αν όμως δούμε ότι χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε.
Υλικά για το φύλλο
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
100 γρ ελαιόλαδο
150 γρ νερό
Εκτέλεση για τα φύλλα
Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μία λακουβίτσα.
Προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι, και το ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα χέρια έτσι ώστε το λάδι να πάει παντού.
Μετά προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα μαλακό ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Αν πέσει λίγο παραπάνω νερό ρίχνουμε λίγο αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια.
Ανοίγουμε τα φύλλα σε αλευρομένη επιφάνεια.
Αλείφουμε με λίγο λάδι το ταψί και βάζουμε το πρώτο φύλλο.
Ρίχνουμε λίγο λάδι, και από πάνω βάζουμε το άλλο φύλλο.
Επάνω στα φύλλα απλώνουμε τον κιμά και πάνω στον κιμά ρίχνουμε την τριμμένη φέτα.
Ανοίγουμε και τα άλλα 2 φύλλα και τα βάζουμε με τον ίδιο τρόπο.
Βάζουμε πρώτα το ένα φύλλο, ρίχνουμε λίγο λάδι και μετά βάζουμε το άλλο.
Τέλος ρίχνουμε λίγο λάδι και από πάνω.
Ψήνουμε την πίτα στους 170-180 βαθμούς για 60 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Πρασοπιτάκια
Υλικά για το ζυμάρι
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γρ ελαιόλαδο
Αλάτι
200 γρ νερό
Εκτέλεση για το ζυμάρι
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι το ελαιόλαδο το αλάτι και αρχίζουμε να το ζυμώνουμε. Λίγο λίγο προσθέτουμε και το νερό, τόσο όσο χρειάζεται για να έχουμε μια σφιχτή ζύμη. Τα κόβουμε σε μικρά μπαλάκια τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου μία ώρα.
Τέλος παίρνουμε τα μπαλάκια της ζύμης και με έναν πλάστη τα ανοίγουμε σε μικρά πιτάκια. Με ένα κουτάλι προσθέτουμε το μείγμα στη μέση της πίτας. Γυρνάμε την μισή πίτα πάνω από το μείγμα και με ένα πιρούνι το πατάμε καλά για να κλείσει και να μην ανοίξει στο ψήσιμο. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς μέχρι να πάρουν όμορφο χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Υλικά για την γέμιση
4-5 πράσα μεγάλα κομμένα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο (ή μαϊντανό)
60 γρ ρύζι Καρολίνα
Αλάτι
Πιπέρι
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση για την γέμιση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα και το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι το αλάτι, τον άνηθο, το πιπέρι και λίγο νερό. Το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μισοβράσει το ρύζι. Νερό βάζουμε τόσο ώστε να το πιεί το ρύζι και να μην έχει ζουμιά το μείγμα μας. Το αφήνουμε ήσυχο για να κρυώσει.
Πρασόπιτα
Υλικά
6 πράσα
3 αυγά
200 γρ γραβιέρα τριμμένη
200 γρ φέτα τριμμένη
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα πράσα μαζί με τον άνηθο για 8-10 λεπτά περίπου.
Τα βγάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Μετά προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά, τα αυγά χτυπημένα, το πιπέρι και λίγο αλάτι αν χρειαστεί γιατί έχουμε τα τυριά και θέλει προσοχή.
Τα ανακατεύουμε καλά για να ενώσουμε όλα τα υλικά και τα αφήνουμε στην άκρη.
Υλικά για το φύλλο
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
100 γρ ελαιόλαδο
150 γρ νερό
Εκτέλεση για τα φύλλα
Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μία λακουβίτσα.
Προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και το ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα χέρια έτσι ώστε το λάδι να πάει παντού.
Μετά προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα μαλακό ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Αν πέσει λίγο παραπάνω νερό ρίχνουμε λίγο αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια.
Ανοίγουμε τα φύλλα σε αλευρομένη επιφάνεια.
Αλείφουμε με λίγο λάδι το ταψί και βάζουμε το πρώτο φύλλο.
Ρίχνουμε λίγο λάδι και από πάνω βάζουμε το άλλο φύλλο.
Επάνω στα φύλλα βάζουμε το μείγμα με τα πράσα που έχουμε ετοιμάσει και το απλώνουμε σε όλο το ταψί.
Ανοίγουμε και τα άλλα 2 φύλλα και τα βάζουμε με τον ίδιο τρόπο.
Βάζουμε πρώτα το ένα φύλλο, ρίχνουμε λίγο λάδι και μετά βάζουμε το άλλο.
Τέλος ρίχνουμε λίγο λάδι και από πάνω.
Ψήνουμε την πίτα στους 170-180 βαθμούς για 60 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Μακαρονόπιτα
Υλικά
300 γρ μακαρόνια
4 αυγά
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
150 γρ τυρί όποιο θέλουμε
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και αλάτι και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να κοχλάσει.
Ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε τόσο ώστε να κρατάνε λίγο γιατί θα ψηθούν και στον φούρνο.
Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και την πιπεριά για 2-3 λεπτά περίπου ίσα να μαραθούν.
Όταν είναι έτοιμα τα ρίχνουμε πάνω από τα μακαρόνια.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί και τα ανακατεύουμε.
Τέλος σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και περιχύνουμε τα μακαρόνια.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 10-15 λεπτά.
